Осин Егор - Технолог общепита

Анализ меню российского общепита: популярные блюда, региональные тренды и динамика спроса Российский рынок общественного питания демонстрирует активный рост и трансформацию, отражая изменения в потребительских предпочтениях и социально-экономических условиях . За последние три года количество мест общественного питания в России увеличилось на 15%, что создает дополнительный спрос на качественные поставки продуктов питания . Рынок доставки готовой еды в 2024 году ожидает рост на 21%, достигнув отметки в 600 млрд рублей ...

3 ошибки, которые сжирают прибыль вашей точки (и как их исправить за неделю) 1. Покупаете у одного поставщика и не сравниваете цены Каждый месяц цены на сырье меняются. Если вы не мониторите рынок — вы платите больше, чем ваши конкуренты. Решение: Проверьте хотя бы 2 альтернативных предложения по ключевым продуктам. Даже разница в 5% на мясе или овощах — это +10 000₽ экономии в месяц для среднего кафе. 2. Не анализируете продажи и не убираете “мертвые” блюда В каждом меню есть позиции, которые заказывают раз в неделю, а списываются — каждый день. Решение: Сделайте простой ABC-анализ: оставьте хиты, а непопулярные блюда замените на сезонные или комбо-наборы...

Всем Привет! Накидал схему ведения базы на примере салата Цезарь, Такая схема помогает правильно анализировать расход продуктов, а при открытии новых точек или заготовочных цехов, позволяет делать выпуски и перемещения, а так же грамотно анализировать инвентаризации.

Накидал мысли про ТТК, как всегда, в Ворде, а телеграм разбивает на несколько сообщений, что бы было удобнее читать, ловите ссылку: https://docs.google.com/document/d/10RxX1q18D6aKa1Rm-ZLWiEEYIRx2bw1NaICPyH7bMEo/edit?usp=drivesdk

- Шеф-повар и персонал кухни используют ТТК для соблюдения рецептуры и технологии. - Пример: точное время и температура приготовления стейка, способ нарезки овощей. 2. Контроль качества: - ТТК — эталон для проверки соответствия блюда заявленным стандартам. - Например: вес порции, цвет, консистенция соуса. 3. Калькуляция себестоимости: - На основе ТТК рассчитываются затраты на ингредиенты, что помогает формировать ценообразование. 4. Обучение персонала: - Новые сотрудники изучают ТТК для быстрого ввода в рабочий процесс. 5. Проверки Роспотребнадзора: - Наличие ТТК обязательно для легальной работы кафе, ресторанов и пищевых производств (по ГОСТ Р 53105-2008)...