Осин Егор - Технолог общепита

Анализ меню российского общепита: популярные блюда, региональные тренды и динамика спроса Российский рынок общественного питания демонстрирует активный рост и трансформацию, отражая изменения в потребительских предпочтениях и социально-экономических условиях . За последние три года количество мест общественного питания в России увеличилось на 15%, что создает дополнительный спрос на качественные поставки продуктов питания . Рынок доставки готовой еды в 2024 году ожидает рост на 21%, достигнув отметки в 600 млрд рублей ...

3 ошибки, которые сжирают прибыль вашей точки (и как их исправить за неделю) 1. Покупаете у одного поставщика и не сравниваете цены Каждый месяц цены на сырье меняются. Если вы не мониторите рынок — вы платите больше, чем ваши конкуренты. Решение: Проверьте хотя бы 2 альтернативных предложения по ключевым продуктам. Даже разница в 5% на мясе или овощах — это +10 000₽ экономии в месяц для среднего кафе. 2. Не анализируете продажи и не убираете “мертвые” блюда В каждом меню есть позиции, которые заказывают раз в неделю, а списываются — каждый день. Решение: Сделайте простой ABC-анализ: оставьте хиты, а непопулярные блюда замените на сезонные или комбо-наборы...

Всем Привет! Накидал схему ведения базы на примере салата Цезарь, Такая схема помогает правильно анализировать расход продуктов, а при открытии новых точек или заготовочных цехов, позволяет делать выпуски и перемещения, а так же грамотно анализировать инвентаризации.

Накидал мысли про ТТК, как всегда, в Ворде, а телеграм разбивает на несколько сообщений, что бы было удобнее читать, ловите ссылку: https://docs.google.com/document/d/10RxX1q18D6aKa1Rm-ZLWiEEYIRx2bw1NaICPyH7bMEo/edit?usp=drivesdk

- Шеф-повар и персонал кухни используют ТТК для соблюдения рецептуры и технологии. - Пример: точное время и температура приготовления стейка, способ нарезки овощей. 2. Контроль качества: - ТТК — эталон для проверки соответствия блюда заявленным стандартам. - Например: вес порции, цвет, консистенция соуса. 3. Калькуляция себестоимости: - На основе ТТК рассчитываются затраты на ингредиенты, что помогает формировать ценообразование. 4. Обучение персонала: - Новые сотрудники изучают ТТК для быстрого ввода в рабочий процесс. 5. Проверки Роспотребнадзора: - Наличие ТТК обязательно для легальной работы кафе, ресторанов и пищевых производств (по ГОСТ Р 53105-2008)...

Цифры: Сегодня многие рестораны переходят на электронные ТТК. Это удобно — всё в планшете, обновил и готово. Закон: В России ТТК — это не просто рекомендация, а обязательный документ по ГОСТ Р 53105-2008 для общепита. Без него — проблемы. Разговорная версия А теперь представь, что мы сидим с тобой за кофе, и я рассказываю про ТТК, как другу. Вот как бы это звучало: Слушай, ты когда-нибудь задумывался, почему в хороших ресторанах борщ всегда одинаково вкусный? Даже если повар сменился, а ты пришёл через полгода? Всё дело в такой штуке, как Технико-Технологическая Карта, или ТТК. Это как инструкция...

@xxxzzzvvvlll @tyson21679 @henrykh01 @povoryak @unomomentooooo @Povar_94 @Fokus5z @aristov0507 @d777nym @lVqASfzZ @durov223 Антон @romviktorovich Елена @KP12L @Lebedik_Ksenia Фаррух @shellbp @ardentbig Фарид Коллеги, всем привет) Очень интересно Ваше профессиональное мнение. Подскажите, какие темы кухни вас интересуют больше всего? У меня...

Всем доброе утро! Сейчас собираю инфу для нового расширенного гайда по су-вид, очень хочется сделать практичное удобное руководство, которое поможет Вам при работе, поэтому вопрос. Что бы вы хотели увидеть...

Абсолютно не успеваю делиться контентом везде. Поэтому извиняюсь за задержку, все кто писал под роликом , вот рецепт тех самых пельменей... И соуса, конечно. https://docs.google.com/document/d/14bYVYHNad5GWswhjl3MaEavcv3ymICaWzz2ahBMXZEM/edit?usp=drivesdk

Шефы, готов раскрыть секреты су-вид! Новый гайд «Су-вид: Полное руководство по белкам и сырью» уже в канале: Как белки делают мясо сочным? Точные температуры для стейка, свинины, овощей. Как избежать сухости и брака? Получите бесплатно, подписавшись! Гайд: https://docs.google.com/document/d/14aPexP-T7zeOEFrjgeaMw7WToY99aMlA4xer9Wo0_7U/edit?usp=drivesdk Если гайд полезен, поддержите через (https://www...

Всем привет! Понедельник тяжелый, особенно, если выходных 4. Хотя это время актива гостей, а значит и прибыли. Я как раз задумался как можно уменьшить время маринования продуктов и вспомнил прием барменов, приготовление премиксов на пониженном давлении. Поэтому вот небольшой гайд, буду рад, если накидаете реакций...

🔥 СКОРО СТАРТУЕТ ПРОДАЖА ГАЙДА, КОТОРЫЙ ПЕРЕВЕРНЕТ ВАШУ КУХНЮ! 🔥 «SOUS-VIDE: от науки к прибыли» Для шеф-поваров и рестораторов, которые хотят: ✔️ Снизить потери мяса до 7% (против 25% при жарке!). ✔️ Продавать стейки на 30% дороже благодаря идеальной текстуре. ✔️ Автоматизировать процессы и повысить маржинальность меню. ЧТО ВНУТРИ? 🔸 Мишленовские лайфхаки: — Говяжья щека, которая тает во рту (62°C, 48 часов + томление в вине). — Секрет «яйца-сюрприза» с жидким желтком и хрустящим беконом. 🔸 Цифры, а не слова: — Погружной термостат окупится за 2 месяца (всего 50 стейков в день!). — Сохранение 95% сока в куриной грудке vs...