ДНЕВНИК ШЕФА👨🏻‍🍳

Ехал я в поезде из новогоднего отпуска в Москву и случайно услышал разговор. Мужчина и женщина обсуждали заготовку фруктов: варенье и сушку. Мужчина удивлялся, почему его сладкие абрикосы после сушки становятся кислыми...

Букет гарни: волшебный пучок трав, который преобразит ваши супы и рагу. Вы наверняка видели в рецептах французской кухни загадочную фразу: «добавьте букет гарни» или «свяжите пучок прованских трав». Это не просто красивые слова, а настоящий кулинарный лайфхак, который стоит взять на вооружение каждой хозяйке. Что же это такое и как его правильно составить? Давайте разбираться. Что такое букет гарни? По сути, это связка ароматных трав и специй, которые опускают в бульон, суп или соус во время готовки, а перед подачей — вынимают...

Лук репчатый - 120 гр  Масло растительное - 100 гр  Ребро говядина - 1 кг Картофель - 400 гр  Свекла - 600 гр ( половина на фреш) Морковь - 200 гр  Чеснок - 15 гр  Томатная паста - 140 гр  Молодая капуста - 300 гр  Соль - 10 гр (по вкусу) Перец черный горошек - 3 гр  Лавровый лист - 3 шт Вода - 3 л Петрушка - 20 гр Укроп - 20 Гр  Мой любимый рецепт борща Поделюсь простым рецептом борща, который лично мне очень нравится. Вариантов этого блюда существует множество, и у каждого есть свои секреты...

Это «Саваренная» адаптация знаменитого десерта. Жан Антельм Брилья-Саварен, французский философ, кулинар, юрист, экономист, политический деятель, музыкант. Автор знаменитого трактата «Физиология вкуса» Его можно назвать: Современной классикой или классикой бистро. Это блюдо появилось гораздо позже, вероятно, во второй половине XX века, когда повара начали экспериментировать с техникой Татен, применяя ее к овощам. Он стал невероятно популярным в ресторанах и бистро благодаря своему глубокому вкусу и эффектному виду...

Тесто:  Пшеничная мука - 500 гр  Яйцо куриное - 1 шт  Вода - 100 гр  Молоко - 100 гр Соль - 8 гр  Растительное масло - 25 гр  Насыпать муку горкой на рабочую поверхность или в миску, сделать небольшое углубление в центре. В отдельной ёмкости смешать тёплую воду + молоко, соль + яйцо, влить эту смесь в центр горкой, замешиваем тесто руками. Завернуть тесто в пищевую плёнку или накрыть полотенцем и оставить на 30–40 минут. Начинка: Фарш говядина - 800 гр  Лук жареный репчатый - 200 гр  Петрушка листья...