Шеф

Мне 18, окончил кулинарный колледж(повар,кондитер,диетолог) завершил практику на крупном производстве от мясного до кондитерского цеха. Работал там же недолгое время.  И вот приехал в большой для меня тогда город, Ростов-на-Дону. За плечами был базовый опыт работы с кремами, бисквитами, и тд. Около месяца я искал работу, рассматривал позицию кондитера и повара в различные проекты. В какой-то из моментов отчаялся и вышел на стажировки в заведение наподобие kfc, хватило меня ровно на 1 день) Ужасные люди там работали, хамское отношение и еще грязную униформу выдают...

Я увидел что эта тема стала одной из самых интересных в моих статьях, поэтому можно и продолжить. Конечно street-food наше спасение, это быстро, калорийно и вкусно(по своему)😅. Как? и чем мы питаемся на кухне ресторана? Готовим простую еду, это не должно быть дорого, курица, сосиски, овощи, крупы. Часто у ребят просто напросто заканчивается фантазия, и все в один голос говорят что мы скоро закудахчем от этой курицы 🐔😅. Тут всегда приходит на помощь Шеф который знает 1001 рецепт из курицы! Да,...

Пандемия была сложным периодом для всех, многие пострадали, как люди так и их бизнес. Расскажу как нам приходилось работать в нашей сфере, сложные условия но мы адаптировались и рубеж был пройден.  Меры ограничений вводились постепенно и каждый раз приходилось внедрять на предприятии новые стандарты работы. (Следили за новостями и старались внедрять быстрее чем нас настигнет проверка) Все сотрудники надели маски, перчатки, антисептик использовали максимально часто, разграничили зону посадки гостей а так же очередь у кассы, нам запретили использовать стеклянную посуду, перешли на одноразовую...

Можно написать долгую статью о том как все должно быть в идеале, красивые французские слова должностей на кухне , но будем отталкиваться от реальностей и если интересно напишу о том как это работает в Европе. Начнем с того что вот этот легендарный человек придумал бригадную систему кухни. Про него будет отдельная статья, великий человек. Бригадная система используется и сегодня практически в каждом ресторане. Благодаря этой системе функционирование кухни становится более удобным и эффективным...

Хотелось бы больше рассказать о себе и своей профессии. Постепенно планирую писать небольшие статьи, на различные темы касающиеся моей работы. Для кого-то возможно будет интересным узнать больше о людях, работающих в такой сфере как рестораны, а особенно тем кто хочет вступить в наши ряды. Долгое время я вообще не знал что такое завтрак и поесть часто удавалось только в конце рабочей смены, а это 23:00 - 1:00 ночи. Время поесть вовремя чаще всего нет, ритм рабочей атмосферы затягивает безумно быстро и прием пищи всегда откладывается на потом...