Полоумная старушка

Мой внук, наверное, как большинство внуков, балдеет от хрустящего. Самое любимое блюдо- кордон блю. В переводе- голубая лента. Лента- это тянущийся сыр, а аутентично- должен быть сыр с голубой плесенью. Но мы с внуком, как и вся отечественная кулинария, не доросли до высокой кухни, заплесневелые сыры не понимаем. Итак. Берем свинскую вырезку. Обрезаем все, что болтается и пленки. Нарезаем на бруски. В каждом делаем глубокий надрез, типа кармана. Кладем на попа на досочку и отбиваем. Мешаем соль, соевый соус, горчицу и любимые травки...

Зелень. Осень на дворе, убирать пора остатки. А девать куда? Засолить, заморозить, засушить. А можно еще месяцок- другой наслаждаться свежей. Моем холодной водой из-под крана. Сушить не надо. У меня укроп из магазина, он простоит от 2 недель до месяца. У свежей огородной зелени есть шансы на более долгий срок. Перебираю- тонконогие и поломанные не годятся. Обрезаем заветрившиеся ножки. Ставим в стакан с небольшим количеством воды, примерно сантиметр. Закрываем полиэтиленовым пакетом, пакет заправляем в стакан и ставим в холодильник...

Пироги-мой конек. Пеку я их с самого детства- это первое, что я научилась готовить. У меня были замечательные бабульки, самые бабульные из всех- добрые, мудрые, красивые. И при этом пекли фантастические пироги. Мама моей мамы и мама моего отчима вообще все знали и все умели, а главное- умели привить интерес ко всему, что считали полезным в жизни. Первые рецепты, которые я записала- это их рецепты теста и начинок. Здесь уже надо отдать должное моим матери и отчиму- они стойко переносили мои детские эксперименты с продуктами и мужественно съедали все то, что я с восторгом производила на кухне...

Свеклу любите? И я люблю. А состоит она из вершков и корешков, как в той самой сказке. Что больше люблю- даже не представляю. Так как корешки едят чаще, расскажу про вершки. Помните, в старину говорили, что если хозяйка не умеет приготовить "ботвинью", то не хозяйка она и вовсе? Правда, по каким- то из глубины веков долетающим сведениям, ботвинья состояла из нескольких видов ботвы. .. Вообще- то мы во многих растениях употребляем и вершки и корешки- петрушка, сельдерей, лук, чеснок, хрен и т.д. Морковную ботву я иногда завариваю в чай, своеобразный вкус получается...

Для начала надо решить, что мы от него, имбиря, в смысле, хотим. Имбирь с древности как только не используют... начиная от различных ядов, и как согревающее, и нормализующее пищеварение, как средство борьбы с последствиями переедания, в качестве средства, улучшающего память, как профилактика морской болезни, с целью продления молодости и т.д. и т.п. Сегодня имбирь является очень распространенной добавкой в кулинарии- в сушеной, свежей, перемолотой, маринованной и еще какой ни попадя форме. Кроме...

Куда вы деваете то, что нафиг не надо, а выбросить жаба душит? Почему душит? А такая у меня жаба, никогда не знаешь, когда и за что душить начнет. Втулок много разных скапливается, еще и не хватает, знакомые приносят. Валиваю в кучу и пристально смотрю. Включается фантазия и тут надо быстро начать, пока не выключилась или не переключилась. Втулки от всего и джутовая веревка. Простенький вариант. Подбираем по размеру и склеиваем вот так. Ну, приблизительно так. Потом крутим веревку, приблизительно так, как Балда море синее баламутил, нервируя чертей...

Врачи- фашисты в мучном ограничили, но я не сдаюсь. Хоть изредка, а бутербродиком разгоняюсь. Да и внук пирожки уважает. Разводить тестомесильные работы на стакан теста- не представляется возможным, как и съесть столько свежего хлеба, сколько получается, тоже. Ну и пирогов, соответственно. Как быть? А просто использовать некие приемчики, именуемые нынче лайфхаками. Итак. Первый. Месим тесто в комфортном количестве. Если на дрожжах, то можно сразу, если на закваске, то после второго обмятия. Берем кусочек на раз, закладываем в пакетик для вакууматора или "с молнией"...

Часто читаю всяческие рецепты. Домашний майонез такими усложнялками наполнен, что решила таки упростить. Нам понадобятся: Яйца, масло, горчица, лимонный сок или уксус, соль и сахар. Все, что важно и сложно(сложнее некуда), так это соотношение яйца/масло. Остальное "по вкусу". Ну и важно, чтобы все продукты были одной температуры. Бьем яйца и замеряем, сколько по объему получилось. Яиц должно быть 20-25%. Доливаем масло, приблизительно в 3-4 раза больше, чем яиц. Дальше все методом проб и ошибок. Если получилось что-то не то, на стадии готовности можно добавить то, чего маловато...

Обожаю мидии, готовлю и ем их в любом виде, кроме сырого(не рискую). Вороне как-то Бог послал... Это про меня. Недавно подружилась с одним интернет- магазином в ВК, решила попробовать и уже несколько месяцев заказываю у них всякие вкусняшки. Нынче присмотрела мидии в ракушках, крупные такие, красивые. Их ФИО-  Мидии Гигант Киви Решила приготовить и похвастаться. Кроме мидий нам нужен рис, сметана, соус терияки(или другой какой- то приятный на базе соевого соуса), яйцо и тертый сыр(по вкусу)... Ну или, так и быть, все, кроме риса можно заменить майонезом...

Мой внук уже не ест магазинные. Время от времени прохожу какие- то мастер-классы. Прошла и этот. Знаете мое неприятие граммов. Техкарта не просто нарушена, а разрушена под корень. Все на глазок, посему рецепта, как такового не будет, предлагаю включить на максимум фантазию. Берем полножирный творог, желательно, фермерский. С той фермы, где от слов "обезжиренный творог" в обморок падают. Кладем ненадолго на салфеточку, чтобы убрать лишнюю влагу. Протираем сквозь ситечко- самая сложная и долгая часть процесса...

Грибы люблю. Особенно собирать. Эта лесная прогулка закончилась длительной чисткой, обработкой и большим запасом грибов на зиму, а также практически полностью грибной диетой на пару недель. Прошу заметить, я ем много того, что другим кажется несъедобным. Для меня понтовые грибы- белые, подосиновики иже с ними, особой ценности не представляют, они для самооценки, типа вот, нашла. Я больше люблю вкусные и полезные, хотя беру все. Итак, грибы разобраны, чищу и готовлю параллельно. Грибной паштет- в последнюю очередь, в него идут все кривые, косые, слизнями обсосанные и пр...

У меня шевр из сыроварни уважаемого фермерского хозяйства. Можно взять любой другой- моцарелла, брынза, "сиртаки"из гипермаркета..., пойдет любой рассольный мягкий сыр. Вся фишка этого рецепта в подборе специй, а это только методом подбора. В этой славной баночке идеальный подбор специй, мне, ленивой то, что надо. Форму для запекания выстилаем фольгой. Мажем фольгу маслом из баночки с сыром, выкладываем порезанную кружочками толщиной около сантиметра, свеклу и обмазываем сверху тем же маслом из той же баночки...