Вьюник | Про историю Калининграда вкусно

Коктейль - Кнайпхоф, этот коктейль — наш гастрономический привет городу-острову Кнайпхоф, одному из трёх старейших городов Кёнигсберга (1327). Сегодня мы знаем его как остров Канта — сердце Калининграда. Зелёный цвет напитка символичен: он повторяет поле герба города, знаменитый Зелёный мост и сияние изумруда — камня Кнайпхофа. В основе коктейля — мята, крыжовник, яблочная водка и абсент. Вкус получается свежим, многослойным и немного дерзким — как сам остров с его богатой историей...

Этот сезон для нас — первый и очень особенный. Летом мы создавали гастрономические истории, пробовали новое, искали свой голос и заявляли о себе. И вот сегодня у нас настоящий праздник — гастробар «История в тарелке» на обложке журнала Балтийский Бродвей / TVOYBRO.com Этот выпуск особенно важен для нас. Ведь мы говорим с гостями и жителями региона на понятном и близком языке — языке вкуса, традиций и локальных продуктов. Для нас еда — это способ рассказать о Калининграде, его истории и культуре...

Приглашаем вас на прогулку по одному из самых красивых районов Калининграда — Амалиенау, историческому предместью с виллами и садами в стиле «город-сад». В конце XIX – начале XX века сюда привозили редкие растения, и сегодня именно здесь цветёт больше всего магнолий, напоминая о той эпохе...

🔑 Открываю новые двери — в будущее, наполненное вкусами, открытиями и историями. Сейчас, стоя у берегов моего любимого Балтийского моря, я позволяю себе немного остановиться — вдохнуть свежий морской воздух, собраться с мыслями и поблагодарить путь, который я прошёл. Моя стажировка в ресторане со звездой Мишлен в Мадриде подошла к концу. Это было невероятное погружение в гастрономический мир — новые продукты, техники, подходы, философия кухни, внимание к деталям...

⛴️👑Один из величайших монархов российской истории Пётр I впервые увидел Кёнигсберг весной 1697 года. И тут ему так понравилось, что «Великое Посольство», с которым Пётр Романов ехал по Европе, задержалось в Пруссии на целых полгода - даже именины 25-летнего русского царя праздновали здесь в Пиллау, с банкетом, торжествами и фейерверками...

Начинаем ужин с Балтики. 🐟 Килька — серебро нашего моря — подаётся с соусом из сметаны, зелёного лука и шпината, с каплями масла из укропа и петрушки. Рядом — картофель, запечённый медленно, затем обжаренный до карамельной корочки...

Стремительно, всего за каких-то пять–десять лет, калининградский марципан прошёл путь от малоизвестной легенды до главного гастрономического сувенира региона. Разве можно было пройти мимо такого важного явления? Наш марципановый десерт по своей текстуре напоминает сливочные фланы, крем-брюле или крема каталана — он подаётся в карамельном соусе...

🍁 Осень в гастробаре «История в тарелке»: новый авторский сет «шеф-тейбл с историей» Каждый сезон — это возможность заново рассказать о Калининграде и его богатствах через вкус. В этот раз шеф-повар Вячеслав Вьюник подготовил особенный сет. 🍁 Осень открывается неожиданными гастрономическими сочетаниями: нежный флек, деликатный угорь с соусом из спаржи, благородная конина с тонким тестом и ещё несколько изысканных позиций, каждая из которых хранит в себе отголоски традиций региона. Вячеслав Вьюник — шеф-повар, для которого гастрономия давно стала языком исследования и искусства...

🍽 Судака мы привыкли видеть на тарелке, но не все знают, что он изображён и на гербе Ладушкина — старинного рыбацкого селения на берегу Калининградского залива. 🐟 Серебряная рыба символизирует богатство местных вод. Рядом — исполинский дуб с мощным стволом и пышной кроной...