Гастробар История в тарелке

Баклажан, гость с Ближнего Востока, стал частью нашего осеннего шеф-тейбла. Его вкус европейцы открыли во время Крестовых походов X–XI веков: воины жили в лагерях, питались местными плодами и овощами. Так что и рыцари Тевтонского ордена наверняка знали баклажан. Попробуйте и вы — шеф раскроет секреты его приготовления!

🔥В «Истории в тарелке» мы работаем на Corvette M — авторском жарочном модуле от Grillvet. Печь сконструирована для точной работы с углём: открытый жар, подъёмная решётка на штурвале, стабильная температура и равномерное распределение жара. По сути — хоспер с открытым доступом и ручным контролем жара. Мясо идёт в работу без декоративных ходов: только текстура, дым, тепло и тайминг. Сейчас в фокусе — местная утка 🍽 и оленина. Далее — моноформаты, премиальные отрубы, глубокая проработка текстур.

Весной в Калининграде зацветает бузина — растение, которое ещё у древних пруссов считалось магическим и особо ценным ✨ Мы, может быть, и не верим в мистику, но точно знаем: из её цветков получаются изысканные сиропы. А они, в свою очередь, становятся основой для коктейлей и 🥤 лимонадов в нашей барной карте.