Больше, чем ХАССП

На пищевом предприятии прачечная - это не просто место, где стирают вещи. Это полноценный технологический участок с чётко выстроенной логистикой, инженерными решениями и системой контроля. Её грамотная организация позволяет исключить перенос загрязнений с одежды на продукцию, минимизировать риски перекрёстной контаминации и обеспечить соответствие не только требованиям ХАССП, но и санитарным правилам, техническим регламентам и отраслевым стандартам. Ключевой принцип организации - строгое разделение «грязного» и «чистого» потоков...

Передача стирки спецодежды на аутсорсинг - стандартная практика для большинства пищевых предприятий. Это решение позволяет снизить операционные затраты, отказаться от содержания собственной прачечной и использовать профессиональные технологии обработки текстиля. Однако с точки зрения пищевой безопасности это не вспомогательный процесс, а полноценный элемент системы гигиены, напрямую влияющий на риски загрязнения продукции. При отсутствии чёткого управления аутсорсинг легко превращается в «серую зону», которая не охвачена ни ХАССП, ни полноценным контролем...

Санитарно-пропускной пункт (СПП) - одна из самых показательных зон на любом пищевом предприятии. Причём разобраться в реальном положении дел можно даже без полноценного аудита: достаточно постоять у входа в производственные помещения 10–15 минут и понаблюдать, как люди проходят на рабочие места. Даже если по документам всё идеально : раковины на месте, дезсредства в наличии, коврики лежат, инструкции висят, на практике это может оказаться просто «декорацией под требования». По своей сути СПП - это первая линия защиты...

На пищевом производстве механик - это не только специалист по оборудованию, но и участник системы безопасности пищевой продукции. Его внешний вид должен соответствовать требованиям личной гигиены, исключать...

С введением обновлённой версии международного стандарта ISO 22002-1:2025 организации, участвующие в цепочке производства и обработки пищевой продукции, приступили к актуализации программ обязательных предварительных мероприятий (ПОПМ). Ключевым изменением стали усиленные требования к программам очистки и дезинфекции, которые теперь должны включать чётко определённые параметры мониторинга, проверки эффективности и подтверждения результатов. В данной статье рассматриваются аспекты новых требований к программам очистки и дезинфекции, на примере обработки дезинфекционных ковриков...