Больше, чем ХАССП

Вопрос подтверждения сроков годности пищевой продукции один из ключевых для производителей. И в сообществе проекта "Больше, чем ХАССП" его часто обсуждают. Давайте разбираться. Основные документы, регулирующие установление и подтверждение сроков годности пищевой продукции: Подтверждение требуется в следующих случаях: Процедура не требуется, если: Подтверждение сроков годности проводится на основе санитарно‑эпидемиологических исследований (МУК 4.2.1847‑04, СанПиН 2.3.2.1324‑03) в аккредитованных лабораториях...

Количество журналов, которые должны вестись в общественном питании, зависит от конкретных условий деятельности предприятия, его масштаба, ассортимента, используемых технологий и других факторов. Предлагаю внимательно изучить СанПин 3590 и определить что есть "базовый минимум", а что роскошный и не обязательный (не эффективный) максимум. Обязательно: СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п.2.22 2.22. Медицинский персонал (при наличии) или назначенное ответственное лицо предприятия общественного питания, должен...

Смартфон сегодня - неотъемлемая часть нашей жизни. Сложно представить деятельность, где человек может оказаться без телефона более, чем на 3 часа. Пищевое производство не исключение. Более того, смартфоны стали инструментом производственного процесса и элементом управления: они помогают фиксировать данные, оперативно общаться с коллегами и мониторить процессы в реальном времени. НО! У нас есть система безопасности пищевой продукции (ХАССП) и с точки зрения анализа опасностей смартфоны представляют собой опасности: микробилогическую, физическую и химическую...

Недавно в нашем канале «Больше, чем ХАССП» (мессенджер МАХ) мы обсудили наболевшую проблему — использование канцелярских ножей на пищевом производстве. Коллеги поделились опытом о том, как они решили эту проблему. На первый взгляд, канцелярский нож — это удобно: он компактный, всегда под рукой, им легко вскрыть упаковку или отрезать кусок плёнки. Но с точки зрения пищевой безопасности это опасный инструмент. 1. Ножи с литой ручкой из нержавеющей стали. Прочные, долговечные и безопасные. Как организовать работу с ними: 2...

Спойлер: научить - никак. Единственный надёжный способ добиться дисциплины - создать систему, где соблюдение норм становится единственно возможным вариантом и шанса сделать по другому просто нет. Почему «попросить» не работает? Даже самые ответственные сотрудники могут нарушить правила и причины тут сугубо человеческие: Поэтому нам нужно организовать пространство так, чтобы нарушение было невозможно. Почему полумеры опасны: разбираем мифы Кто придумал, что закатывать брюки для посещения туалета —...