Больше, чем ХАССП

Всё чаще мне пишут: «Нас просят план защиты от фальсификации, а мы не знаем, с чего начать». Это не случайность. Это значит, что VACCP и TACCP становятся нормой, а не «по желанию». А готовых решений, как правило, нет. И я подумала: - А может, пора сделать практикум? Мини-мастер-класс — без теории, только практика. - Только реальные документы, шаблоны, разбор типовых ошибок, ответы на каверзные вопросы от проверяющих. - Всё, что нужно, чтобы перестать бояться проверок и не метаться в последний момент...

Нам важно, чтобы вы не просто услышали об опыте внедрения, а увидели его. С цифрами. С действиями. С результатами. Потому что «работающая система» - это не красивая папка с логотипом. Это устойчивость на проверках, уверенность команды и реальное снижение рисков. Один из участников тренинга прислал отзыв, где цифры значат больше слов: «После тренинга по TACCP и VACCP будто открылись глаза. Значительно ускорили процесс ваши процедуры с методиками. За 4 недели внедрили TACCP + VACCP, даже имитацию нападения проиграли за столом, как вы рекомендовали...

Когда мне говорят: «Все пропало! Мы не успеем внедрить TACCP!», я просто улыбаюсь. Мы успевали и за 4 дня. Главное - не метаться, а знать, что делать. Поделюсь одним из кейсов. Звонит технолог: «…через 8 дней аудит по FSSC 22000, а из защиты  только видеокамера на складе». Паника: «Сделайте хоть что-нибудь, чтобы нас не завалили!!!». Знакомо? А вы сталкивались с ситуацией, когда аудит на носу, а документы в черновиках, персонал не обучен, понятие «умышленное загрязнение» вызывает вопрос в глазах и смятение мыслей? Что мы сделали? Пошли по шагам...

📌 История из прошлого Помню, как впервые услышала эти слова: TACCP, VACCP. Вроде бы всё уже знала про ХАССП, критические точки, микробиологию, но эти восемь букв… вызвали лёгкую панику. Промелькнула мысль: «Ещё какая-то надстройка? Что это за новомодная угроза?». Всё казалось чуждым, сложным и, если честно, ненужным. 📌 Про уязвимость Сидела я тогда на совещании, где обсуждали обновление требований заказчика по IFS. И вдруг: «У вас должны быть реализованы элементы защиты от умышленных угроз и экономического мошенничества»...

Чем преднамеренное загрязнение отличается от ХАССП? Система ХАССП (HACCP) построена на анализе и контроле непреднамеренных рисков: микробиология, химия, физика. Но она не защищает от умышленных действий, когда вред продукту наносится специально, с целью навредить, шантажировать или саботировать. Вот почему план ХАССП не спасёт от преднамеренного загрязнения. Он не рассчитан на ситуацию, когда в цеху оказался человек, который сознательно добавил постороннее вещество в продукцию - будь то токсин, стекло или аллерген...