Найти в Дзене
ГлавнаяСтатьиРоликиПодборки
Поддержите автораПеревод на любую сумму
Закреплено автором
Больше, чем ХАССП
Друзья! С гордостью мы открываем начало учебного процесса по самостоятельной регистрации деклараций! Цель этого тренинга - научиться регистрировать декларации без ошибок, а также показать, что учеба может быть интересной и увлекательной. На тренинге будет: ✅Структурное изложение теоретических знаний; ✅Обязательные практические работы; ✅Большое количество дополнительных материалов, которые можно скачать; ✅Проверка декларации куратором; ✅Обратная связь от тренеров. На тренинге не будет: ✖️Самопиара и рекламы; ✖️Воды (только четко и по делу); ✖️Продаж других услуг и продуктов; ✖️Невыполнимых обещаний. Напоминаем, что цена со скидкой действует до 1 декабря. Желаем вам успехов в обучении и работе! https://haccpmore.tb.ru/declaracii
2 года назад
СтатьиЕщё
Механик на пищевом производстве - не просто сотрудник не, а элемент безопасности
На пищевом производстве механик - это не только специалист по оборудованию, но и участник системы безопасности пищевой продукции. Его внешний вид должен соответствовать требованиям личной гигиены, исключать риск загрязнения продукции, оборудования и упаковки, а также быть удобным для работы в производственной зоне. Опрятная спецодежда, закрытая обувь, чистые руки, отсутствие украшений, часов и посторонних предметов - это базовые требования, которые снижают риск попадания физического загрязнения и обеспечивают дисциплину поведения в зоне производства...
1 день назад
Дезковрики. Как их эксплуатировать, чтобы выполнить требования ISO 22002-1:2025?
С введением обновлённой версии международного стандарта ISO 22002-1:2025 организации, участвующие в цепочке производства и обработки пищевой продукции, приступили к актуализации программ обязательных предварительных мероприятий (ПОПМ). Ключевым изменением стали усиленные требования к программам очистки и дезинфекции, которые теперь должны включать чётко определённые параметры мониторинга, проверки эффективности и подтверждения результатов. В данной статье рассматриваются аспекты новых требований к программам очистки и дезинфекции, на примере обработки дезинфекционных ковриков...
135 читали · 5 дней назад
Почему на пищевом производстве нужно и мыть руки, и обрабатывать их антисептиком?
Даже если в составе мыла есть антибактериальные компоненты или дезинфицирующие вещества, оно не заменяет антисептик для рук. Разберем как это работает, почему мыло лучше удаляет загрязнения, а антисептик только обеззараживает, и когда нужно использовать оба средства. Как работает мыло с антибактериальным эффектом Мыло (обычное или антибактериальное) работает по принципу смывания микробов. Молекулы мыла имеют гидрофильную и гидрофобную части: они «захватывают» грязь, жир и мембраны микробов, образуют мицеллы и позволяют смыть их водой в канализацию...
3 недели назад
Когда нужно подтверждать сроки годности пищевой продукции?
Вопрос подтверждения сроков годности пищевой продукции один из ключевых для производителей. И в сообществе проекта "Больше, чем ХАССП" его часто обсуждают. Давайте разбираться. Основные документы, регулирующие установление и подтверждение сроков годности пищевой продукции: Подтверждение требуется в следующих случаях: Процедура не требуется, если: Подтверждение сроков годности проводится на основе санитарно‑эпидемиологических исследований (МУК 4.2.1847‑04, СанПиН 2.3.2.1324‑03) в аккредитованных лабораториях...
187 читали · 1 месяц назад
Сколько на самом деле журналов должно быть в общепите?
Количество журналов, которые должны вестись в общественном питании, зависит от конкретных условий деятельности предприятия, его масштаба, ассортимента, используемых технологий и других факторов. Предлагаю внимательно изучить СанПин 3590 и определить что есть "базовый минимум", а что роскошный и не обязательный (не эффективный) максимум. Обязательно: СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п.2.22 2.22. Медицинский персонал (при наличии) или назначенное ответственное лицо предприятия общественного питания, должен...
138 читали · 2 месяца назад
Мобильные телефоны на пищевом производстве: запретить или разрешить?
Смартфон сегодня - неотъемлемая часть нашей жизни. Сложно представить деятельность, где человек может оказаться без телефона более, чем на 3 часа. Пищевое производство не исключение. Более того, смартфоны стали инструментом производственного процесса и элементом управления: они помогают фиксировать данные, оперативно общаться с коллегами и мониторить процессы в реальном времени. НО! У нас есть система безопасности пищевой продукции (ХАССП) и с точки зрения анализа опасностей смартфоны представляют собой опасности: микробилогическую, физическую и химическую...
260 читали · 2 месяца назад
Канцелярские ножи на пищевом производстве: почему нельзя и чем заменить?
Недавно в нашем канале «Больше, чем ХАССП» (мессенджер МАХ) мы обсудили наболевшую проблему — использование канцелярских ножей на пищевом производстве. Коллеги поделились опытом о том, как они решили эту проблему. На первый взгляд, канцелярский нож — это удобно: он компактный, всегда под рукой, им легко вскрыть упаковку или отрезать кусок плёнки. Но с точки зрения пищевой безопасности это опасный инструмент. 1. Ножи с литой ручкой из нержавеющей стали. Прочные, долговечные и безопасные. Как организовать работу с ними: 2...
177 читали · 2 месяца назад
Как научить сотрудников снимать спецодежду перед посещением туалета?
Спойлер: научить - никак. Единственный надёжный способ добиться дисциплины - создать систему, где соблюдение норм становится единственно возможным вариантом и шанса сделать по другому просто нет. Почему «попросить» не работает? Даже самые ответственные сотрудники могут нарушить правила и причины тут сугубо человеческие: Поэтому нам нужно организовать пространство так, чтобы нарушение было невозможно. Почему полумеры опасны: разбираем мифы Кто придумал, что закатывать брюки для посещения туалета —...
287 читали · 2 месяца назад
Обязательно ли согласовывать ППК на воду с Роспотребнадзором?
В этой статье речь пойдет об использовании собственной скважины для водоснабжения пищевого производства. Программа производственного контроля качества питьевой воды (ППК) регулирует порядок и частоту лабораторных исследований, перечень контролируемых показателей, а также процедуры реагирования на отклонения от нормативов. Для подземных водозаборов (скважин) действуют следующие основные нормативные документы: ППК разрабатывается для каждого водозабора. При нескольких водозаборах, объединённых общей...
189 читали · 3 месяца назад
Не внедряйте «Честный знак», пока не наведете порядок в документах
Внедрение системы маркировки «Честный знак» - процесс, требующий тщательной подготовки. Многие компании сталкиваются с проблемами уже на первых этапах: карточки товаров не проходят модерацию, коды не регистрируются, поставки задерживаются. Причина не в честном знаке - причина в несоответствие внутренней документации. На первый взгляд, расхождения в документах мелкая бюрократическая проблема, на деле мы теряем время, деньги и ресурсы. 1. Например, в декларации отсутствует код ОКПД 2. Раньше вам казалось, что это не проблема...
306 читали · 3 месяца назад
Как упростить рабочие процессы, если не хватает сотрудников?
Проблема дефицита кадров не в том, что люди «не хотят работать». У неё есть чёткие объективные причины: Результат: перегрузка оставшихся сотрудников, рост числа ошибок, снижение качества продукции и услуг. Поэтому грамотный управленец будет решать эту проблему стратегически, через автоматизацию рабочих процессов: начиная от физических операций (фасовка, погрузка, формовка) и заканчивая управленческими задачами (планирование, обучение, документооборот). Автоматизация физического труда требует существенных первоначальных инвестиций — это бесспорно...
3 месяца назад
Заполняем журналы быстро, эффективно и бесплатно
В системе менеджмента безопасности пищевой продукции (СМБПП) каждый документ должен нести практическую пользу, служить инструментом контроля, обеспечивать прослеживаемость или подтверждать соответствие требованиям...
234 читали · 3 месяца назад