Найти в Дзене
ГлавнаяСтатьиРоликиПодборки
Поддержите автораПеревод на любую сумму
Закреплено автором
Больше, чем ХАССП
Друзья! С гордостью мы открываем начало учебного процесса по самостоятельной регистрации деклараций! Цель этого тренинга - научиться регистрировать декларации без ошибок, а также показать, что учеба может быть интересной и увлекательной. На тренинге будет: ✅Структурное изложение теоретических знаний; ✅Обязательные практические работы; ✅Большое количество дополнительных материалов, которые можно скачать; ✅Проверка декларации куратором; ✅Обратная связь от тренеров. На тренинге не будет: ✖️Самопиара и рекламы; ✖️Воды (только четко и по делу); ✖️Продаж других услуг и продуктов; ✖️Невыполнимых обещаний. Напоминаем, что цена со скидкой действует до 1 декабря. Желаем вам успехов в обучении и работе! https://haccpmore.tb.ru/declaracii
2 года назад
СтатьиЕщё
Когда нужно подтверждать сроки годности пищевой продукции?
Вопрос подтверждения сроков годности пищевой продукции один из ключевых для производителей. И в сообществе проекта "Больше, чем ХАССП" его часто обсуждают. Давайте разбираться. Основные документы, регулирующие установление и подтверждение сроков годности пищевой продукции: Подтверждение требуется в следующих случаях: Процедура не требуется, если: Подтверждение сроков годности проводится на основе санитарно‑эпидемиологических исследований (МУК 4.2.1847‑04, СанПиН 2.3.2.1324‑03) в аккредитованных лабораториях...
5 дней назад
Сколько на самом деле журналов должно быть в общепите?
Количество журналов, которые должны вестись в общественном питании, зависит от конкретных условий деятельности предприятия, его масштаба, ассортимента, используемых технологий и других факторов. Предлагаю внимательно изучить СанПин 3590 и определить что есть "базовый минимум", а что роскошный и не обязательный (не эффективный) максимум. Обязательно: СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п.2.22 2.22. Медицинский персонал (при наличии) или назначенное ответственное лицо предприятия общественного питания, должен...
109 читали · 2 недели назад
Мобильные телефоны на пищевом производстве: запретить или разрешить?
Смартфон сегодня - неотъемлемая часть нашей жизни. Сложно представить деятельность, где человек может оказаться без телефона более, чем на 3 часа. Пищевое производство не исключение. Более того, смартфоны стали инструментом производственного процесса и элементом управления: они помогают фиксировать данные, оперативно общаться с коллегами и мониторить процессы в реальном времени. НО! У нас есть система безопасности пищевой продукции (ХАССП) и с точки зрения анализа опасностей смартфоны представляют собой опасности: микробилогическую, физическую и химическую...
220 читали · 1 месяц назад
Канцелярские ножи на пищевом производстве: почему нельзя и чем заменить?
Недавно в нашем канале «Больше, чем ХАССП» (мессенджер МАХ) мы обсудили наболевшую проблему — использование канцелярских ножей на пищевом производстве. Коллеги поделились опытом о том, как они решили эту проблему. На первый взгляд, канцелярский нож — это удобно: он компактный, всегда под рукой, им легко вскрыть упаковку или отрезать кусок плёнки. Но с точки зрения пищевой безопасности это опасный инструмент. 1. Ножи с литой ручкой из нержавеющей стали. Прочные, долговечные и безопасные. Как организовать работу с ними: 2...
148 читали · 1 месяц назад
Как научить сотрудников снимать спецодежду перед посещением туалета?
Спойлер: научить - никак. Единственный надёжный способ добиться дисциплины - создать систему, где соблюдение норм становится единственно возможным вариантом и шанса сделать по другому просто нет. Почему «попросить» не работает? Даже самые ответственные сотрудники могут нарушить правила и причины тут сугубо человеческие: Поэтому нам нужно организовать пространство так, чтобы нарушение было невозможно. Почему полумеры опасны: разбираем мифы Кто придумал, что закатывать брюки для посещения туалета —...
229 читали · 1 месяц назад
Обязательно ли согласовывать ППК на воду с Роспотребнадзором?
В этой статье речь пойдет об использовании собственной скважины для водоснабжения пищевого производства. Программа производственного контроля качества питьевой воды (ППК) регулирует порядок и частоту лабораторных исследований, перечень контролируемых показателей, а также процедуры реагирования на отклонения от нормативов. Для подземных водозаборов (скважин) действуют следующие основные нормативные документы: ППК разрабатывается для каждого водозабора. При нескольких водозаборах, объединённых общей...
158 читали · 1 месяц назад
Не внедряйте «Честный знак», пока не наведете порядок в документах
Внедрение системы маркировки «Честный знак» - процесс, требующий тщательной подготовки. Многие компании сталкиваются с проблемами уже на первых этапах: карточки товаров не проходят модерацию, коды не регистрируются, поставки задерживаются. Причина не в честном знаке - причина в несоответствие внутренней документации. На первый взгляд, расхождения в документах мелкая бюрократическая проблема, на деле мы теряем время, деньги и ресурсы. 1. Например, в декларации отсутствует код ОКПД 2. Раньше вам казалось, что это не проблема...
291 читали · 1 месяц назад
Как упростить рабочие процессы, если не хватает сотрудников?
Проблема дефицита кадров не в том, что люди «не хотят работать». У неё есть чёткие объективные причины: Результат: перегрузка оставшихся сотрудников, рост числа ошибок, снижение качества продукции и услуг. Поэтому грамотный управленец будет решать эту проблему стратегически, через автоматизацию рабочих процессов: начиная от физических операций (фасовка, погрузка, формовка) и заканчивая управленческими задачами (планирование, обучение, документооборот). Автоматизация физического труда требует существенных первоначальных инвестиций — это бесспорно...
1 месяц назад
Заполняем журналы быстро, эффективно и бесплатно
В системе менеджмента безопасности пищевой продукции (СМБПП) каждый документ должен нести практическую пользу, служить инструментом контроля, обеспечивать прослеживаемость или подтверждать соответствие требованиям...
223 читали · 1 месяц назад
Хватит нервничать! Как пройти аудит без стресса?
Аудит без стресса - это реально! Прохождение успешной аудиторской проверки вовсе не случайность, а итог тщательной подготовки. Ваша цель продемонстрировать, что аудит для вашей компании обычная процедура, процессы выстроены, документация в порядке, а безопасность продукции гарантирована. Что делать для спокойного прохождения аудита? Разбираем по шагам. Зачем? Чек‑лист - это «маршрутная карта» аудитора. Зная её, вы понимаете, что именно будут смотреть и на что обратят внимание. Как действовать?...
1 месяц назад
Аудитор тоже человек. Как реагировать на несоответствия, с которыми вы не согласны?
В этой статье речь идет о независимых, высококвалифицированных аудиторах, которые действуют в рамках кодекса и в первую очередь оценивают соответствие. Аудитор  - независимый специалист (или представитель организации - заказчика аудита), привлекаемый для объективной оценки соответствия деятельности предприятия установленным требованиям. Ключевая задача аудитора - провести проверку объекта по определённым критериям. Для этого он использует чек‑лист. В рамках чек-листа аудитор: Важно понимать, что критерии проверки, закреплённые в чек‑листе не определяются самим аудитором...
2 месяца назад
Что не так со страховкой подрядчика по пест‑контролю? Разбираем подводные камни
Автор статьи - Илья Артемьев. Руководитель Инсектобарьер, партнер и друг проекта "Больше, чем ХАССП" Работа в сфере пест‑контроля (дезинсекция, дератизация, дезинфекция) связана с определёнными рисками. Страхование ответственности помогает защитить бизнес от финансовых потерь в случае непредвиденных ситуаций. Разберём основные моменты: Это вид страхования, который покрывает риски, связанные с возможной ответственностью подрядчика перед заказчиками и третьими лицами. Оно не предотвращает проблемы, но помогает компенсировать убытки при наступлении страхового случая...
2 месяца назад