Типичный повар | Typical cook

Кулинарные техники, основанные на времени • Конфи (Confit) Приготовление и хранение продуктов в жире при низкой температуре в качестве способа консервации. • Маринование в кислоте (Pickling) Консервация продуктов путем выдержки в рассоле или кислой среде. • Ферментация (Fermentation) Микробиология и время. • Созревание (Aging) Созревание и концентрация вкуса. • Сушка (Drying) Удаление влаги...

Ингредиенты на 2 порции 2 филе лосося (с кожей). Для маринада: 2 ст. л. белой мисо-пасты. 1 ст. л. тамари или соевого соуса. 1 ст. л. рисового уксуса. 1 ч. л. кунжутного масла. 1 ч. л. меда или кленового сиропа. 1 ч. л. тертого имбиря. Для морковного пюре: 400 г моркови, нарезанной. 1 ст. л. оливкового масла. 1 ч. л. тертого имбиря. 1 зубчик чеснока, измельченный. Немного воды или овощного бульона. Для зелени: 2 большие горсти шпината. 2 зубчика чеснока, нарезанных. 1 ч. л. кунжутного масла. 1 ч...

Ингредиенты: • Вареный картофель – 400 г (полностью сухой, размятый и охлажденный) • Ломтики хлеба – 3 (замоченные и полностью отжатые) • Кукурузный крахмал – 4 ст. л. (+1 ст. л. при необходимости) • Зеленый перец чили – 1 или 2 (мелко нарезанный) • Хлопья чили – 1 ч. л. • Черный перец – ½ ч. л. • Орегано – ½ ч. л. • Соль – ¾ ч. л. (по вкусу) • Чесночный порошок – ½ ч. л. • Свежая кинза – 2 ст. л. (по желанию) Тесто должно быть плотным, гладким, подходящим для выдавливания из кондитерского мешка, но НЕ липким Если тесто липкое → добавляйте по 1 столовой ложке кукурузного крахмала за раз 1....

В Kombu мы постоянно совершенствуем наши соусы Таре: Сио, Сёю и Мисо. Что входит в состав каждого из них? Сохраните этот пост и изучите каждый соус Таре и его вариации.