ЗАВТРАк ШЕФА

🔥 До «ПИР Экспо» — меньше месяца! ➡️ 26—29 октября соберем всю индустрию гостеприимства на одной площадке. Для участников программы РЕСТОРАН.ШЕФ — прикладные сессии, мастер-классы и дискуссии: экономика блюда, управление командой, мультиформаты и высокий чек в кризис. Только цифры, техкарты и чек-листы для немедленного внедрения! 🍽 Ресторан при отеле или кто кого кормит: экономика, продукт, команда Спикеры: Акбархон Кодиров, Андрей Аникиев О чем будем говорить: — В чем заключается мультиформатность одной кухни и одной команды. — Какие задачи стоят перед шефом и командой в этой модели. — Как распределяются нагрузка и финансы между отелем и рестораном, и как в этом устроена экономика. — Как региональность влияет на работу ресторана при отеле. — Как выстроено взаимодействие ресторана и отеля и где проходят границы зон ответственности. Регистрация 💰 Высокий чек в кризис: за что гость платит сейчас Спикеры: Леонид Конобрицкий, Игорь Корнев О чем будем говорить: — Кризис меняет логику цены: высокий чек принимается, но необоснованные траты — нет. — Пересмотр себестоимости: сохраняем качество, убираем лишнее из закупок. — Сложность — в технологии, а не в ингредиентах. — Правило продаж: классика в меню дает предсказуемость, новизна — только в подаче. Регистрация 🔀 Мультиформатность: как работать с разными проектами, меню и целевыми аудиториями Спикер: Андрей Аникиев О чем будем говорить: — Как сохранить единый вкусовой стандарт при управлении несколькими проектами с разными меню и аудиториями. Регистрация 👵 Перевести бабушку: как и зачем возрождают рецепты национальной кухни Спикеры: Рустам Рахимов, Ленар Хурматуллин О чем будем говорить: — Откуда на самом деле берется рецепт. — Что в рецепте можно адаптировать под современную кухню, а что менять нельзя, если вы хотите сохранить суть блюда. — Почему локальный продукт — это не просто красивая деталь, а обязательное условие для подлинного результата. — Как рассказать гостю о незнакомом блюде. Регистрация 🚀 От смены на кухне к своему делу: как шефу запустить производство и не прогореть Спикеры: Максим Кулешов, Никита Подерягин О чем будем говорить: — Из шефов — в собственники: что нужно знать до старта. — Считать, планировать, делегировать — иначе прогореть. — Как построить бизнес, а не ещё одну смену. Регистрация Больше сессий для шеф-поваров ищите по ссылке ➡️ А полную программу выставки — тут!

Шефу всё чаще приходится работать с разными проектами, меню и аудиториями. Уличная еда, высокая кухня, региональный ресторан — и везде нужно сохранять стиль, вкус и управлять командой. Мультиформатность стала новой реальностью.  27 октября Андрей Аникиев, бренд-шеф roomi и популяризатор северной кухни, разберёт, как работать с разными проектами, меню и аудиториями.  Хотите выстроить систему, которая работает в любом проекте — приходите на сессию #ПИРЭкспо2026 #выставкаПир #всенаПИР #РЕСТОРАН_ШЕФ

Как шефу оставаться актуальным и не потерять себя в постоянно меняющемся рынке? 26 октября на площадке «РЕСТОРАН. ШЕФ» на этот вопрос ответит Дмитрий Голенин -шеф-повар, обладатель премий RE.AWARDS 2025 и «Пальмовая ветвь 2024». 26 октября на площадке «РЕСТОРАН. ШЕФ» он расскажет, какие навыки действительно важны сегодня и как сохранить профессиональную идентичность в эпоху турбулентности. 👉 Регистрация открыта #ПИРЭкспо2026 #выставкаПир #всенаПИР #РЕСТОРАН_ШЕФ

Технологии на кухне — уже не будущее, а сегодняшний день. И вопрос не в том, использовать или нет, а в том, как именно и зачем. Егор Анисимов, бренд-шеф ресторана Ruma, первым в России сделал сет-меню с помощью нейросети. Он знает, где технологии реально помогают.  28 октября в 12:30 на площадке «РЕСТОРАН. ШЕФ» Егор поделится, какие современные технологии действительно работают в ресторане, как их внедрять без лишних затрат и где они помогают экономить время и деньги, а не просто создают картинку.  Регистрируйте на сессию по ссылке #ПИРЭкспо2026 #выставкаПир #всенаПИР #РЕСТОРАН_ШЕФ