Игры, химия, психология

ПАМЯТКА АУДИТОРА ВНУТРЕННИХ ПРОВЕРОК Объект: пищевое производство Цель аудита: подтверждение соответствия процессов требованиям ХАССП, стандартов (ISO 22000 / FSSC 22000), законодательства РФ и внутренних процедур предприятия. 1. Подготовка к аудиту (до выхода в цех) ·   Изучение документации. Ознакомьтесь с планом-графиком аудитов, спецификацией на продукт, технологической схемой производства, картой рисков и критических контрольных точек (ККТ). Проверьте актуальность версий документов. ·   Определение области и критериев. Четко зафиксируйте: что проверяем (цех заморозки, линия розлива №2), на соответствие чему (ГОСТ, ТУ, ТР ТС 021/2011, внутренняя СОП) и за какой период. ·   Подготовка чек-листа. Составьте перечень вопросов на основе плана ХАССП, схем потоков (персонала, сырья, готовой продукции, отходов) и требований системы менеджмента безопасности пищевой продукции (СМБПП). ·   Инструктаж по технике безопасности (ТБ). Получите допуск от начальника цеха. Наденьте чистую спецодежду, обувь, головной убор, при необходимости — перчатки, маску, беруши. Снимите все украшения, часы, смарт-браслеты. ·   Проверка инструмента. Убедитесь в наличии калиброванного термометра (с действующим клеймом поверки), фонарика, чистых бланков протоколов, фотоаппарата (если разрешено политикой компании) и маркера для пометок. 2. Открывающая встреча (5–10 минут) ·   Представьтесь руководителю смены/мастеру участка. ·   Обозначьте цель, область и критерии проверки. ·   Подчеркните: аудит направлен на улучшение системы, а не на поиск виновных. ·   Согласуйте маршрут движения и время завершения. Назовите контактное лицо, которое будет сопровождать группу. 3. Принципы поведения в производственной зоне ·   Смотри, слушай, читай, измеряй. Не верьте на слово («мы всегда так делаем»), ищите объективные доказательства (записи в журналах, показания приборов, маркировку). ·   Следование по потоку. Двигайтесь строго по ходу технологического процесса: от зоны приемки сырья к складу специй, затем в цех подготовки, термической обработки и далее к упаковке и отгрузке. Исключите движение назад во избежание перекрестного загрязнения. ·   Не мешайте процессу. Держите безопасную дистанцию от движущихся механизмов. Не прикасайтесь к оборудованию, сырью и готовой продукции без разрешения мастера. Стойте только в специально отведенных зонах (отмечены желтой разметкой). ·   Соблюдайте культуру гигиены. Мойте и дезинфицируйте руки при входе в каждую новую зону и после контакта с потенциально загрязненными поверхностями. Переобувайтесь или надевайте дополнительные бахилы согласно схеме зонирования. ·   Правило одного вопроса. Задавайте открытые вопросы: «Как вы контролируете температуру на этом этапе?», «Покажите, пожалуйста, запись последней мойки оборудования», «Где указано действие при отклонении?». Избегайте закрытых вопросов, на которые можно ответить «да» или «нет».