Ботоговский Игорь

Плёнка на поверхности уксуса выглядит как испорченный продукт, но на самом деле это живой «двигатель» ферментации. Вопрос лишь в том, что вы собираетесь с ней делать дальше. Вы нашли в шкафу уксус с плотной плёнкой, перелили его по банкам и пьёте по утрам, отметив, что есть хочется меньше. Давайте спокойно разберём, что такое уксусная матка, откуда берётся снижение аппетита и где заканчивается наука и начинаются риски. Уксусная матка, или «мать уксуса», — это не плесень и не признак порчи. Это симбиоз...

Ко мне всё чаще приходят сообщения от подписчиков с одним и тем же вопросом: «Правда, что яблочный уксус разрушает зубы?» И знаете, за этим страхом стоит вполне реальная биохимия. Яблочный уксус — не безобидный напиток, а кислота. И для зубной эмали это имеет конкретные последствия. Яблочный уксус многие воспринимают как универсальное средство для пищеварения и контроля веса. Но стоматологи и диетологи всё громче предупреждают: при неправильном употреблении этот продукт способен стать «большим другом кариеса»...

Желатин делают из коллагена. Кажется логичным: ешь желатин — получаешь материал для суставов. Но в этой логике есть как минимум три трещины, и сегодня я разберу их с точки зрения биохимии — без обещаний и без волшебных свойств. Ко мне приходит много вопросов от подписчиков: поможет ли холодец, мармелад или аптечный желатин при артрозе или артрите. Я изучил исследования и клинические рекомендации. Короткий ответ: желатин не лечит суставы. Ниже — почему так и какие нутриенты действительно участвуют в сборке коллагена...

Ко мне пришёл вопрос от подписчика: «В статье написано, что поджелудочная не любит много жиров и белка, а при низком ферритине и низком белке надо больше белка. Как быть?» Знакомая ловушка: два совета, которые на первый взгляд исключают друг друга. Я разобрал клинические рекомендации и свежие обзоры. Короткий ответ: современная медицина при заболеваниях поджелудочной железы чаще требует не урезать белок, а грамотно выбирать его источники и ограничивать жиры только по показаниям. Показываю, откуда взялось противоречие и что с этим делать...

Подагру в старину называли «болезнью золотоискателей» — не из-за благородного металла, а из-за обилия мяса, дичи и алкоголя в рационе тех, кто мог себе это позволить. Сегодня в опале оказались бобовые: их часто исключают из меню рядом с мясом, опасаясь пуринов...