Школа Ресторанного Сервиса Service For HoReCa

Искренность с каждым гостем и желание помочь — ключ к лояльности. Гостеприимный сервис — это не просто модный тренд, а ключевой фактор успеха любого кафе или ресторана. Первое впечатление формируется за секунды, и именно официант — тот, кто задаёт тон, формирует атмосферу, управляет вниманием и эмоциями гостей. Вежливость, знание меню и искреннее желание помочь — это не просто черты характера, а профессиональные навыки, которым можно и нужно учиться. В этой статье мы рассмотрим пошаговый план обучения официантов продажам — от первого «здравствуйте» до эффективного прощания с гостем...

Лето подходит к своему логическому завершению, но пока многие люди все ещё уходят в заслуженный отпуск и выбирают, где же им отдохнуть. Поваляться на пляже, впитав в себя солнечные лучи либо совершить "вылазку" в горы, либо посетить интересные архитектурные ансамбли, так "густо" раскиданные по нашей необъятной стране, либо совершить паломнические поездки дабы успеть насладиться монастырями, помолиться и напитаться духовной атмосферой благого места. При больших монастырях всегда существуют трапезные,...

Про мошенников, которые покушаются ежедневно на банковские карты наших граждан, знают практически все. Каждый второй (если не первый) сталкивался с мнимым "сотрудником банка", который милым голосом сообщал о проверке данных. И дальше, по разработанным для преступ@ников методичкам, начинали "кружить" доверчивого человека. В результате нехитрых манипуляций, гражданин лишался значительной суммы кровно заработанных средств. Многие, особенно люди старшего поколения, слишком доверчивы, верят представителям государственных структур, затем хватаются за голову...

Мошенники существовали всегда и будут существовать до тех пор, пока не раскроют их методы "развода", тогда они придумают новые. Все мы - люди и многим хочется заработать быстро, просто, не напрягаясь да ещё так, чтоб не попасться. Одна из довольно старых схем, популярная чаще в больших городах. Ведь в маленьком городе практически все знакомы, так или иначе встречались. Зато в большом городе попасться не так легко, особенно, если менять ареал обитания. Некоторые сотрудники ресторанов идут на уловки, договариваются с девушками или они сами предлагают вступить в мошенническую схему...

Когда непредсказуемость становится частью профессионального состояния. Отнюдь не роста, потому что рост - это какая-то вечно недосягаемая точка, но хоть в этой точке есть уверенность. В непредсказуемости - сплошные вопросы без ответов, но в ресторанной сфере такое не прощается. Там ответы нужны на все всегда, без секунды колебания. В основном открывают заведения люди, с "ворохом" бизнесов. Ресторан - один из них, который зачастую является "детищем", с ароматом услады впечатления и осознания главного...

Неоднократно поднимается данная щекотливая тема среди владельцев общественного питания и управляющих. Ещё несколько лет назад вопрос об увольнении сотрудника не стоял остро. По простой причине - уволили одного, на его место придут минимум 5-6 кандидатов, жаждущих заполучить место (особенно в так называемых "хлебных" местах). Соискатели не боялись безумных ресторанных графиков, недосыпов, "теряний" нервов и прочих "прелестей" будней общепита. Баловали владельцев/управляющих зажигательной энергией и количеством желающих хоть на время, но побывать частью корабля команды ресторана...

Приходишь проверять работу производства, когда владельцы слёзно умоляют оценить и проанализировать его недостатки. Затем сами удивлённо хлопают глазами, находят миллион отговорок, что, мол, не виноваты мы. Гневаются на управляющих, те в свою очередь на подчинённых, но проблему снова не решает никто. В нашем развитом веке, когда любое средство от насекомых можно с лёгкостью приобрести в интернете, почитав отзывы, выбрав наиболее безопасное для людей, но опасное для шустрой живности (тараканов, муравьев, мух и прочих) владельцы заведений (конечно, не все) округляют глаза...

Приглашая на работу в ресторан именитых шеф-поваров, чья известность выходит за рамки одного города, ожидаешь от их работы максимально выверенного стандарта качества не только к безупречному выполнению блюд, но и филигранного руководства. Ведь репутация строится по кирпичикам, шаг за шагом. Нарабатывается она, порой, даже не годами, а десятилетиями. Каждый неверный шаг - это толчок назад, снова необходимо подниматься, доказывать мастерство. Ведь от шеф-повара ждут идеального подхода к командованию кухней...

Вселенной дискурса, точнее одной из них, в ресторанной сфере можно назвать - бой посуды. Наболевшая тема, которая передается от одного заведения к другому из уст в уста и нацелена на решение извечной проблемы - стоит ли удерживать деньги за разбитую посуду или всё же прощать, не заглядывать в карманы сотрудников, а владельцу закладывать отдельную строку расходов в бюджет предприятия общественного питания. Многие молодые люди, становясь частью коллектива ресторана, с удивлением узнают в конце месяца о недоплатах...

Многие люди воспринимают работу в ресторане, как временную. Редко остаётся желание связать свою жизнь навсегда с ресторанным делом, особенно тех, кто вступает на должности официанта или бармена. Ибо эти профессии скорее для цветущего организма, способного выдержать работу на ногах по 14 часов и более. Но всегда есть исключения - та прослойка людей, связывающих жизнь с ресторанной сферой. В их жилах не остывает чувство молодости, жажды познания нового и оттачивания мастерства в своем деле. Вот таким...

У крупных ресторанных сетей, особенно фастфуда, четкий регламент для всех сотрудников заведения. Например, в "Додо-пицца" добились того, что сотрудники на кассе всегда улыбаются, поставив камеры и отслеживая действия персонала. Также невозможно прийти на позицию управляющего, не зная все процессы, происходящие в ресторане формата фастфуд. От швабры до менеджера, проходишь поэтапное обучение и только ощутив огни и воды, плавно вступаешь на позицию управленца. Молодые же рестораторы, открывающие заведения,...

Привлечь гостей в ресторан сложно. Сейчас существует огромный выбор на любой, даже самый прихотливый вкус. Тут тебе и концепции, начиная от заведений, расположенных в бункерах, до ресторанов с панорамным видом на город. Иностранные шеф-повара давно обросли корнями в нашей стране, выпустили из-под своих крыльев учеников, прекрасно разбирающихся в блюдах разных стран и, практически, с закрытыми глазами могут повторить их, даже усовершенствовать. Удивить гостя сложно, но возможно, а потерять - играючи, даже не осознав причину...