Ржаной на закваске: не только хлеб

В прошлом году в Гурзуфе открылся обновленный музей Александра Сергеевича Пушкина. Этой весной я не смогла отказать себе в удовольствии прогуляться по новой экспозиции: этот музей мне запомнился со времен первого посещения Крыма, которое случилось лет двадцать назад. Тогда здесь практически не было экспонатов, зато было прекрасное здание, построенное Дюком Ришелье, и огромный старинный парк на берегу моря. Невозможно быть здесь и не повторять строчки, навеянные крымской природой, нашему любимому поэту: Погасло дневное светило На море синее вечерний пал туман...

Давно хотелось мне «довести до ума» рецепт хлеба с конопляной мукой. Именно в хлебе внешне ничем не примечательная, довольно грубая конопляная мука раскрывается: аромат каленого орешка разливается по дому, а хрустящая и румяная корочка так и просит отрезать свежую горбушку. Мало кто знает сейчас, но когда-то конопля была не просто популярной культурой в России, а почти основой ее, как мы сказали бы сегодня, агрокомплекса. В конце XV – первой половине XVI во многих губерниях производство конопли для продажи занимало первое место среди других сельскохозяйственных культур...

Бенто-торты – относительно недавнее кулинарное явление. Оно впервые возникло в Южной Корее в начале 20-х гг нашего века. «Бенто» дословно означает «удобная еда в коробочке». Создатели этого лакомства явно вдохновлялись японской культурой ланч-боксов. Но бенто никогда бы не стал столь популярен, если бы не спрос на небольшие по весу десерты, удобные для подарка и перекуса. И конечно, успех бенто во многом обеспечили соцсети с их трендом на «няшную» еду: бенто часто украшают наивными рисунками и милыми надписями, они выглядят непосредственно и очаровательно...

Этот рецепт – результат многодневной прокрастинации. Мне почему-то казалось, что все и так знают, как приготовить пельмени с использованием теста на цельнозерновой муке из древних злаков. Готовлю я такие пельмени уже давно, а вот рецепт выложить руки дошли только сейчас. Муку можно использовать спельтовую или пшеничную. Можно пойти дальше и использовать смесь органической пшеничной муки 1-го сорта и спельтовой цельнозерновой муки. Также несколько лет назад мы отработали приготовление такого теста на закваске: рецепт здесь...

Вы просили самый простой рецепт хлеба на закваске: вот он! В его составе только один вид муки – ржаная обдирная. Впрочем, печь его можно и из ржаной цельнозерновой муки, стоит только добавить чуть больше воды. Что немаловажно, хлеб этот печется безопарно, это тоже помогает экономить силы и время. Качество его мякиша, подъем и сочность в основном зависят от подъемной силы вашей закваски. Если вы ведете ее на столе, обновляя каждый день, скорее всего, у вас получится пористый и ароматный хлеб, который, несмотря на простоту, станет любимым...