Крымские рецепты

Те, кто помнит Крым советских времен, конечно, знаком с караимскими пирожками. «Представьте, пирожок с картошкой, с ливером стоил четыре копейки, с повидлом - пять, а караимский стоил 17 копеек. Почти как буханка черного хлеба. В моем детстве их продавали на каждом углу. Так вот других пирожков нужно было брать три-четыре, чтобы наесться, а караимского хватало одного. И какие же они были вкусные!» - вспоминает симферополец Александр Жилин. Самый «правильный» рецепт пирожка На самом деле «караимский пирожок» - это словосочетание, придуманное работниками советского общепита...

«Это вот не рыба…» Не рыба на гриле продолжила бы я! А вы умеете жарить рыбу на гриле правильно? И чтобы без специальных приспособлений, которые еще нужно найти и купить. А рыба почему-то всегда требует жарки внезапно: сосед поймал классного увесистого пеленгаса и просто подарил. Если вы живете в Крыму, вам обязательно однажды кто-то подарит рыбу. Здесь главное развлечение после работы – рыбалка на берегу, иногда с ночевкой в палатке. В мае и июне идут барабуля, пеленгас, иногда камбала, очень много ставридки, ближе к осени – сарган, бычки...

«Буза» - это слово знакомо нам всем, правда ведь? «Буза», «бузить», «бузотер» – ассоциируются с заварушкой или каким-то неспокойным, опасным поведением. Но любой носитель русского языка вам подтвердит, что у всех этих слов подтекст или «эмоциональная окраска», как сказали бы филологи, насмешливая, ироническая. Оказывается, «буза» – это еще и традиционный напиток крымской, турецкой и балканской кухни. Скорее, даже не напиток, а ферментированный, очень полезный и вкусный десерт. Так откуда взялась «буза» в русском языке? Имеет ли она отношение к крымской бузе? Оказывается, имеет...

Откровенно говоря, этот рецепт мы уже как-то выкладывали, но не грех его и повторить! Во-первых, для него сейчас подходящий момент – начало лета, время, когда уже появились спелые фрукты; во-вторых, мы внесли в него небольшие, но важные изменения; в-третьих, теперь уже точно можно сказать, что рецепт отличный. Хорош он именно универсальностью (готовить такой-пирог-галету можно почти с любыми ягодами и фруктами) а также своей простотой. Напомним, что галета – это вид пирога очень простой формовки...

Сегодня эту замечательную вкусную рыбку – барабульку, можно купить круглый год и почти в любом городе России. Раньше же она продавалась только на побережье Черного и Азовского морей. Барабулька (или султанка) - это рыба семейства барабулевых (Mullidae). Она известна своими длинными усиками на подбородке и нежным вкусом мяса. Барабулька обитает в Чёрном, Азовском и Средиземном морях, а также в Атлантическом океане. Да, отличительная особенность барабульки – это именно очень ароматное и достаточно жирное мясо...

Около трех тысячелетий назад, древние греки на своих кораблях отправились в путешествие. На борт взошли самые смелые, самые отчаянные, самые молодые. Они искали новые земли, где можно было бы поселиться: там они мечтали возделывать оливки, виноград, ловить рыбу, заниматься гончарным делом и, конечно, торговать. На родной земле им просто не было места: наделы земли были давно разобраны, а конкуренция ремесленников стала слишком высокой. Так они достигли крымских берегов: благодаря грекам здесь появились первые виноградные лозы и оливковые деревья...