Ржаной на закваске: не только хлеб

Бенто-торты – относительно недавнее кулинарное явление. Оно впервые возникло в Южной Корее в начале 20-х гг нашего века. «Бенто» дословно означает «удобная еда в коробочке». Создатели этого лакомства явно вдохновлялись японской культурой ланч-боксов. Но бенто никогда бы не стал столь популярен, если бы не спрос на небольшие по весу десерты, удобные для подарка и перекуса. И конечно, успех бенто во многом обеспечили соцсети с их трендом на «няшную» еду: бенто часто украшают наивными рисунками и милыми надписями, они выглядят непосредственно и очаровательно...

Этот рецепт – результат многодневной прокрастинации. Мне почему-то казалось, что все и так знают, как приготовить пельмени с использованием теста на цельнозерновой муке из древних злаков. Готовлю я такие пельмени уже давно, а вот рецепт выложить руки дошли только сейчас. Муку можно использовать спельтовую или пшеничную. Можно пойти дальше и использовать смесь органической пшеничной муки 1-го сорта и спельтовой цельнозерновой муки. Также несколько лет назад мы отработали приготовление такого теста на закваске: рецепт здесь...

Вы просили самый простой рецепт хлеба на закваске: вот он! В его составе только один вид муки – ржаная обдирная. Впрочем, печь его можно и из ржаной цельнозерновой муки, стоит только добавить чуть больше воды. Что немаловажно, хлеб этот печется безопарно, это тоже помогает экономить силы и время. Качество его мякиша, подъем и сочность в основном зависят от подъемной силы вашей закваски. Если вы ведете ее на столе, обновляя каждый день, скорее всего, у вас получится пористый и ароматный хлеб, который, несмотря на простоту, станет любимым...

Самое топовое блюдо этой зимы – это, конечно, запеченные говяжьи ребра. Модное поветрие постепенно перерастает в настоящую народную любовь: нежное, но при этом довольно упругое и очень ароматное мясо под густым соусом не может оставить равнодушным никого. Ребра - это фактически отходы разделки мясной туши, самая дешевая ее часть, раньше они входили в состав суповых наборов и шли исключительно на бульон. Бульон, конечно, из них тоже получается отличный, что не исключает возможности их приготовления как самостоятельного блюда...

Листала намедни ленту одного шефа и обратила внимание на этот рецепт: те самые тефтели из Икеи. Помните? У него они довольно аппетитными получились, кстати. Только вот, как почти всегда на кухне ресторана, некоторые ингредиенты у меня вызвали вопросы. «Впрочем, все это легко исправить», - подумала я и взялась за работу. Из соуса убрала жирные сливки, а из клюквенного джема – сахар. Получив результат, который меня устроил, я вспомнила, что были еще одни тефтели, которые мне очень запомнились. Готовила их одна моя знакомая, добрая и милая женщина, у которой была очень «легкая рука»...

Торт "Мак-вишня": простое, но 100% вкусное сочетание. Яркий вкус вишни, как оказалось, отлично гармонирует с "ореховыми" нотками мака. Вообще же, вдохновителем для создания этого рецепта послужил многослойный чешский десерт из мака, вишневого джема, заварного крема и орехов. Этот торт не содержит сахара, калорийность его очень невысокая - около 200 Ккал на 100 гр. Бисквит выпекается из овсяной муки. Крем в этом торте можно использовать любой, в том том числе безмолочный, в этом случае получится полностью БГБК версия торта...

Раз осень полностью вступила в свои права, давайте ухватимся за последнюю возможность и приготовим что-то домашнее и ароматное из грунтовых овощей. Ведь уже совсем скоро их сменят тепличные. В крымской кухне сотни и тысячи рецептов из перца и баклажанов: обычно хозяйки заняты изготовлением «закаток» и «закруток» с середины августа, продолжается эта эпопея до конца ноября. Все рецепты этого поста, кроме пасты с тхиной, можно заготовить впрок, «под крышку». Но никто не мешает просто приготовить несколько банок и оставить их в холодильнике: пусть ждут своего часа или прихода гостей...

Если вы родились в России и считаете себя образованным человеком, то вы просто не можете не посетить Тверскую картинную галерею или, иначе, Тверской императорский дворец. Для этого есть несколько причин. Каждая из них по весу огромна, так что расставляйте по мере важности сами. Тверской императорский дворец – это один из самых первых публичных художественных музеев России, соответственно, один из старейших. Его драгоценную коллекцию начали собирать самые блестящие представители просвещенного сословия земли русской еще в конце 18 - середине 19 в...

Те, кто помнит Крым советских времен, конечно, знаком с караимскими пирожками. «Представьте, пирожок с картошкой, с ливером стоил четыре копейки, с повидлом - пять, а караимский стоил 17 копеек. Почти как буханка черного хлеба. В моем детстве их продавали на каждом углу. Так вот других пирожков нужно было брать три-четыре, чтобы наесться, а караимского хватало одного. И какие же они были вкусные!» - вспоминает симферополец Александр Жилин. Самый «правильный» рецепт пирожка На самом деле «караимский пирожок» - это словосочетание, придуманное работниками советского общепита...

«Это вот не рыба…» Не рыба на гриле продолжила бы я! А вы умеете жарить рыбу на гриле правильно? И чтобы без специальных приспособлений, которые еще нужно найти и купить. А рыба почему-то всегда требует жарки внезапно: сосед поймал классного увесистого пеленгаса и просто подарил. Если вы живете в Крыму, вам обязательно однажды кто-то подарит рыбу. Здесь главное развлечение после работы – рыбалка на берегу, иногда с ночевкой в палатке. В мае и июне идут барабуля, пеленгас, иногда камбала, очень много ставридки, ближе к осени – сарган, бычки...

О том, когда и как была создана легендарная Голицынская тропа мы уже писали. Если вкратце, она была проложена на средства князя Голицына, основателя завода шампанских вин в Новом Свете. Князь во всех смыслах был незаурядной личностью, создал с нуля целую отрасль русского виноделия, но еще и просто очень любил Крымский полуостров, и конкретно эту в те времена дикую, но очень живописную бухту, которую он назвал «Парадиз». Здесь он решил обосноваться, построил имение, завод и проложил тропу над морем, которая тянется по самой кромке гор...

«Буза» - это слово знакомо нам всем, правда ведь? «Буза», «бузить», «бузотер» – ассоциируются с заварушкой или каким-то неспокойным, опасным поведением. Но любой носитель русского языка вам подтвердит, что у всех этих слов подтекст или «эмоциональная окраска», как сказали бы филологи, насмешливая, ироническая. Оказывается, «буза» – это еще и традиционный напиток крымской, турецкой и балканской кухни. Скорее, даже не напиток, а ферментированный, очень полезный и вкусный десерт. Так откуда взялась «буза» в русском языке? Имеет ли она отношение к крымской бузе? Оказывается, имеет...