Полезное из мяса

Этот рецепт – результат многодневной прокрастинации. Мне почему-то казалось, что все и так знают, как приготовить пельмени с использованием теста на цельнозерновой муке из древних злаков. Готовлю я такие пельмени уже давно, а вот рецепт выложить руки дошли только сейчас. Муку можно использовать спельтовую или пшеничную. Можно пойти дальше и использовать смесь органической пшеничной муки 1-го сорта и спельтовой цельнозерновой муки. Также несколько лет назад мы отработали приготовление такого теста на закваске: рецепт здесь...

Самое топовое блюдо этой зимы – это, конечно, запеченные говяжьи ребра. Модное поветрие постепенно перерастает в настоящую народную любовь: нежное, но при этом довольно упругое и очень ароматное мясо под густым соусом не может оставить равнодушным никого. Ребра - это фактически отходы разделки мясной туши, самая дешевая ее часть, раньше они входили в состав суповых наборов и шли исключительно на бульон. Бульон, конечно, из них тоже получается отличный, что не исключает возможности их приготовления как самостоятельного блюда...

Листала намедни ленту одного шефа и обратила внимание на этот рецепт: те самые тефтели из Икеи. Помните? У него они довольно аппетитными получились, кстати. Только вот, как почти всегда на кухне ресторана, некоторые ингредиенты у меня вызвали вопросы. «Впрочем, все это легко исправить», - подумала я и взялась за работу. Из соуса убрала жирные сливки, а из клюквенного джема – сахар. Получив результат, который меня устроил, я вспомнила, что были еще одни тефтели, которые мне очень запомнились. Готовила их одна моя знакомая, добрая и милая женщина, у которой была очень «легкая рука»...