Кстати, напоминаю, что кроме дзена у меня есть телеграмм канал, там я рассказываю: 🐜В каких заведениях есть тараканы? 👨🍳На какие уловки идут официанты и повара в кафе и ресторанах?! А где можно спокойно и недорого поесть. 🧾Обзоры на заведения 💸Лайфхаки как вернуть блюда назад или выбить скидку ht.me/...pur
ХАЧАПУРИ ПРО ОБЩЕПИТ
Гость требовал книгу жалоб, ещё не попробовав еду
Суббота, обеденное время, зал заполнен примерно наполовину. Мужчина зашёл с компанией из трёх человек. Сел, полистал меню секунд десять, отложил. — У вас долго готовят обычно? Официант Саша ответил честно. — Зависит от блюда, но в среднем горячее минут пятнадцать-двадцать. Мужчина хмыкнул, повернулся к своим спутникам. — Ну вот, я же говорил, тут копаются долго. Заказали еду. Саша ушёл передавать заказ на кухню. Пока ждали, мужчина продолжал вслух комментировать — то громкость музыки в зале не такая, то стол немного шатается...
Компания устроила проверку без предупреждения. Прошли не всё
Вторник, обычный день, зал наполовину пуст. Трое мужчин зашли, сели, заказали по стандартному набору — суп, горячее, напитки. Ничего необычного в поведении. Ели молча, иногда что-то записывали в блокнот. Один фотографировал блюдо перед тем, как начать есть. Официантка Марина обслуживала их как обычных гостей, ничего не заподозрила. Расплатились, ушли, оставили обычные чаевые. Через два дня мне позвонили — представительство сети франшиз, к которой мы присматривались для расширения ассортимента поставок, прислало представителей на анонимную проверку сервиса...
5 вещей, за которые повара судят друг друга в профессии
У поваров есть свои негласные критерии оценки коллег. Не про диплом, не про громкое название заведения в резюме. Расскажу, что реально вызывает уважение или наоборот — внутри профессии. Первое, на что смотрит опытный повар у нового человека на кухне — хват ножа, движение руки. Это видно за секунды. Никакой диплом не спрячет неправильную технику. Станция, захламлённая посреди готовки — сигнал непрофессионализма. Не важно, насколько вкусным получилось блюдо в итоге. Опытные повара убирают параллельно с работой...
Гость требовал пересчитать чек при всех. Оказался прав наполовину
Четверг, обеденное время, зал негромкий. Мужчина обедал один. Заказал горячее, компот, хлеб. Принесли счёт. Он посмотрел на цифры, нахмурился, позвал официантку Катю. — Пересчитайте. Тут что-то не то. Катя взяла чек, начала проверять при нём. — Что именно смущает? — Компот. Я не заказывал компот. Катя проверила заказ в системе — компот действительно был пробит. — У нас записано, что вы просили компот вместо морса. — Не было такого. Разговор начал звучать громче. Соседний столик посмотрел в их сторону...
Повар порезал палец на смене. Вот что происходит дальше
Пятница, восемь вечера, зал полный. Артём резал лук для гарнира. Быстро, привычным движением — так режут тысячный раз за карьеру. Нож соскользнул. Порез на указательном пальце, неглубокий, но кровь сразу. Он отдёрнул руку, зажал палец второй ладонью. — Грач, порезался. Я подошёл, посмотрел. Кровь останавливалась медленно. Первое, что делаем в такой ситуации — не паника, а протокол. У нас он простой и отработанный. Артём отходит от рабочей зоны сразу. Не заканчивает движение, не пытается быстро домыть нож — просто отходит...

