ХАЧАПУРИ ПРО ОБЩЕПИТ

Отзывы в интернете легко накрутить, купить, а иногда честные отзывы просто отражают настроение одного конкретного человека в один конкретный день. Расскажу, на какие детали смотрю сам, когда оцениваю заведение вживую — вещи, которые сложнее подделать, чем рейтинг в приложении. Если видно или слышно, что команда общается спокойно, без крика и напряжения даже в загруженный час — это признак нормальной внутренней атмосферы. Хаос и раздражение между сотрудниками рано или поздно сказываются на качестве блюд и обслуживания...

Воскресенье, вечер, зал почти опустел. Официантка Марина убирала посуду со столика, за которым недавно сидела пара — мужчина делал девушке предложение, весь зал невольно наблюдал за этим моментом чуть раньше. Пара ушла счастливая, поблагодарила нас за атмосферу. Марина, убирая стол, заметила блеск под краем скатерти. Кольцо. Явно не бижутерия — тяжёлое, с камнем приличного размера. Она принесла его мне сразу. — Грач, это же оно, наверное. То самое, для предложения. Я взял кольцо, рассмотрел внимательно...

Друзья, в наше время мы большое значение уделяем качеству, свежести,натуральному вкусу продуктов.Ценим пользу для здоровья, и красивую эстетичную подачу. Однако в прошлом,особенно на королевских пирах Средневековья , и эпохи Возрождения критерии были совершенно другие...

Тайные покупатели — реальная практика в общепите, и персонал часто учится их вычислять по определённым признакам. А вычислив — на короткое время меняет поведение. Расскажу честно, что обычно происходит в такие моменты. Обычно официант рекомендует блюда естественно, ориентируясь на разговор с гостем. Если персонал заподозрил проверку — начинает произносить все обязательные фразы из стандарта обслуживания подряд, даже если это звучит неестественно. Если официант почувствовал, что за столиком, возможно,...

Логично было бы думать, что если заведение процветает, хорошая зарплата стабильна и поток гостей не иссякает — сильный повар останется надолго. На практике часто происходит наоборот. Разберу, что реально заставляет опытных поваров уходить даже из успешного бизнеса. Успешное заведение часто держится на устоявшемся меню, которое приносит стабильный доход. Владельцы боятся менять то, что работает. Для повара, который хочет развиваться и пробовать новое, годы готовки одних и тех же блюд по одному рецепту превращаются в рутину без роста...