Форком Краснодар

Технология су-вид (фр. sous vide — «под вакуумом») давно используется в ресторанах, а сегодня становится всё популярнее и дома. Её суть проста: продукты готовятся в герметичных пакетах при точно заданной температуре, обычно от 55 до 85 °C. Такой режим позволяет сохранить вкус, соки, витамины и текстуру. Что даёт су-вид Сохраняет вкус и питательность. При традиционной варке температура воды выше 90 °C, и часть витаминов разрушается. При су-вид продукты прогреваются мягко — например, мясо при 60 °C, овощи при 80 °C...

Кальвадос — дистиллят из яблок, символ Нормандии и гордость домашних винокуров. Сделать его несложно, если уже есть базовые навыки приготовления сидра. А вот сделать вкусный и безопасный кальвадос — это уже ремесло. 🍏 Что нужно на старте? Кальвадос начинается с сидра. Он должен быть сухим (никакого сахара), без уксусных нот. Делается всё строго: только яблоки, вода — по минимуму. После полного брожения сидр фильтруется и переливается в перегонный куб. 🔥 Перегонка Используется классическая схема: двойная перегонка...

Баклажаны — 1,2 кг Картофель — 1 кг Сладкий перец — 800 г Помидоры — 1,2 кг Лук репчатый — 500 г Морковь — 400 г Чеснок — 1 головка Острый перец (по желанию) — 1–2 шт. Зелень (кинза, петрушка, укроп) — пучок Подсолнечное масло — 120 мл Соль — 1,5 ст. ложки Перец чёрный молотый — по вкусу Лавровый лист — 2–3 шт. Баклажаны нарезать кубиками, слегка присолить и оставить на 15 минут, чтобы ушла горечь. Картофель нарезать кубиками...

Ингредиенты: Курица (филе или бедро) — 1,5 кг Баклажаны — 1,2 кг Помидоры — 800 г Перец сладкий — 500 г Лук — 300 г Острый перец — 1–2 шт. Чеснок — 1 головка Масло — 100 мл Соль, сахар — по вкусу Приготовление: Мясо нарезать, овощи — кубиками...

В мире домашнего и малого промышленного консервирования большое внимание уделяется температурному режиму стерилизации. Но один из ключевых параметров, который напрямую влияет на вкус, текстуру и полезность конечного продукта, остаётся вне фокуса большинства производителей — время остывания после стерилизации. Почему время остывания важно? Во время стерилизации в автоклаве продукт подвергается воздействию высокой температуры — чаще всего он находится в герметичной таре, полностью погружённой в горячую воду...