Найти в Дзене
189
Один из самых недооценённых рисков — это потоки персонала. Сырьё контролируют. Температуру контролируют. А вот сотрудники часто перемещаются между зонами без контроля.
Сети проверяют: прослеживаемость, реакцию на рекламации, санитарию, калибровку оборудования, обучение персонала. Поэтому подготовка к таким аудитам — это всегда системная работа всего предприятия.
164
Сотрудники из грязной зоны заходят в чистую. Тележки двигаются без контроля. Тара возвращается назад. Зонирование — это не схема на стене. Это логика движения производства.
170
Что такое PRP и почему без них HACCP не работает?
191
Самая частая ошибка — считать аудит проверкой документов. На самом деле аудит — это проверка как система работает в реальности.
106
На пищевых производствах HACCP существует только на бумаге.Есть красивые папки, процедуры и схемы потоков. Но когда начинаешь задавать простой вопрос кто контролирует критическую точку прямо сейчас?