FoodTech-Consulting

Один из самых недооценённых факторов эффективности — это логика потоков внутри предприятия. Сырьё и готовая продукция перемещались через один и тот же участок. Это создавало риск перекрёстного загрязнения. Склад сырья находился далеко от линии. Это увеличивало время переналадки. Иногда небольшое изменение планировки может существенно повысить эффективность...

Технологи отлично знают продукт. Но управленческий аудит рассматривает производство не только с точки зрения технологии, но и с точки зрения: Технолог контролировал рецептуру и безопасность продукта. Но аудит показал, что логистика внутри кухни была выстроена неэффективно. Сотрудники тратили много времени на перемещение продукции между зонами...

Многие собственники сталкиваются с ситуацией, когда увеличение объёмов не приводит к росту прибыли. Иногда происходит обратное: производство растёт, а система начинает работать хуже. Это связано с тем, что большинство производственных систем изначально создаются под определённый объём. Когда предприятие выходит за эти пределы, начинают проявляться ограничения. Производство выросло почти вдвое. Но холодильные камеры остались прежними. В результате охлаждение продукта занимало больше времени, что влияло на срок хранения. Линия пастеризации начала работать быстрее...

Когда себестоимость начинает расти, большинство предприятий сначала ищет причину в закупках. Но на практике значительная часть себестоимости формируется внутри производства. Исследования производственной эффективности показывают, что предприятия могут терять от 5 до 15% продукции из-за: На одном предприятии аудит показал, что делители теста отклонялись по весу на 6–7%. Это казалось небольшой погрешностью. Но на объёме 30 тонн продукции в сутки это означало несколько тонн потерь в месяц. Время эмульгирования было увеличено из-за роста объёмов...

На многих предприятиях собственник знает производство буквально до последнего винта. Он запускал цех, покупал оборудование, принимал первых технологов. Но через несколько лет возникает парадоксальная ситуация: производство растёт, а понимание того, что происходит внутри системы, становится менее точным. Это не проблема компетенции. Это естественный эффект операционной близости. Когда человек долго работает внутри одной системы, он перестаёт замечать вещи, которые видны со стороны. В большинстве случаев аудит выявляет не критические ошибки, а накопленные изменения процессов. На одном заводе собственник был уверен, что проблема с себестоимостью связана с ценой сырья...