Грибы: собираем, готовим, едим

Абсурдный, казалось бы, вопрос на первый взгляд. Достаточно открыть КК России и ознакомиться или прочитать здесь: Сразу становится ясно, что в российскую КК включены 42 вида грибов. Но.., не всё так однозначно...

Ниже — систематизированный перечень наиболее опасных видов, встречающихся в столичном регионе. Для каждого гриба указаны ключевые диагностические признаки, ареал, сезонность, токсичность и отличия от съедобных аналогов...

Несовместимые на первый взгляд продукты вполне уживаются вместе в кухне разных народов. Речь сейчас о грибах. В общем, "что русскому хорошо, то немцу — смерть", ну, или наоборот... На постсоветском пространстве принято считать, что грибы несовместимы с молоком. В тоже время с другими молочными продуктами очень даже дружат. Например, многим знакомы блюда из самых разных грибов в сметане и уж точно все знают, что пицца с грибами посыпана тёртым сыром. Но и утверждение о молоке тоже не верно. Вот вам повод для испытаний и опровержения этой "аксиомы"...

Грибы, своеобразные организмы, которые выполняют важные функции в экосистемах. Их множество и многие виды широко используются в кулинарии. Как и любой съедобный продукт, грибы со временем теряют свои качества. По ряду внешних признаков можно визуально определить, пригодны ли они ещё для еды. Ниже приведены основные признаки и факторы, влияющие на безопасность употребления грибов. Потеря упругости. Один из наиболее явных и заметных признаков старения. Свежие, молодые грибы плотные и упругие, старые становятся вялыми, рыхлыми и мягкими...

Семейство Млечников, лат. Lactarius, богато видами. Многие из этих грибов известны практически каждому грибнику: грузди, рыжики. Но большинство грибов из этого семейства бабушки в детстве не показывали. По незнанию ли, или из пренебрежения, но это так. Один из таких представителей Подмолочник (Lactarius volemus). О нём и поговорим. В чем же причина низкой популярности этого гриба у любителей тихой охоты. Подмолочник это гриб часто довольно внушительного размера, шляпка достигает 20 см в диаметре...

Среди многочисленного грибного царства кроме съедобных и несъедобных сородичей достаточно и тех, кто ядовит. И ядовит смертельно! Разговоры о мухоморах вообще и Бледной поганке в частности уже порядком набили оскомину и эта подборка не о них. Но опасность тех грибов, что вы увидите ниже, ничуть не меньше. Семейство: Agaricaceae Места обитания: в лесных массивах среди опада или на подстилке из хвои. Сезон: осень. Съедобность: смертельно ядовит! Споры: белые, веретеновидные Описание: Очень опасный двойник съедобных зонтиков...

Опыт, как известно, приходит с годами. А лучше с годами практики. Все грибники когда-либо идут за грибами впервые и знания приходят не сразу. Чтобы избежать негативных, а иногда и фатальных последствий грибной охоты, достаточно неукоснительно придерживаться простых правил. ❗️Необходимо собирать только те грибы, которые вы хорошо знаете. Ну, здесь то всё просто, на самом деле. Не уподобляйтесь несмышлёным малышам — не тащите в рот всё подряд. ❗️Никогда не собирайте и не употребляйте в пищу грибы,...

Какие бы виды грибов и какие бы народы не собирали в природе для употребления в любом виде, их общее потребление не идёт ни в какое сравнение с использованием вешенок и шампиньонов. Общее потребление этих видов в разы превосходит все остальные грибы. Причина проста: шампиньоны и вешенки окультурены и легко поддаются выращиванию в искусственных условиях. Именно эти грибы собирают "грибники" в супермаркетах. Какие же из них более полезны и предпочтительны на обеденном столе, в этой статье сравнение вешенок и шампиньонов...

Всегда люди желали большего при меньших затратах и усилиях. Грибы здесь не исключение. Хочется же выйти на крылечко и, пока утренний перекур, набрать прямо под ногами белых на жарёху. Тем более, что часто хотелки подкрепляют писаки подобным враньём: В лес больше не хожу — устраиваю грибной «рай» прямо на участке: за сезон получится до 20 кг «улова» — нужен только раствор Вот попался очередной "шедевр" на Хибинах. Не верьте, так не бывает. Для выращивания маслят, белых грибов, подберезовиков на собственной...

Сморчки, небольшие съедобные и условно-съедобные грибы семейства Моршелловых. Вкусные, кстати. Известно около 80 видов и десяток из них точно можно найти на территории нашей страны. Ядовитых среди сморчков нет. Характерная, отличительная особенность этих грибов сморщенная, похожая на грецкий орех, шляпка. В переносном смысле, по аналогии с морщинистой шляпкой этого гриба, сморчком называют маленького, неказистого, невзрачного на вид человека. Обидный, надо сказать, пренебрежительный эпитет, часто не соответствующий действительности...

Случилось. Положен конец всеобщему умопомрачению с микродозингом мухоморов. На законодательном уровне принят документ о запрещении употребления, производства и распространения красного мухомора и препаратов из него. Таким образом микродозинг поставлен в один ряд с сильнодействующими веществами, оборот которых чётко регламентирован. Понятно, что нет и не будет механизма контроля за каждым гражданином. Но чётко определены категории граждан для которых поедание мухоморов будет иметь самые негативные последствия...

Общеизвестен факт малой привлекательности для червяков лисичек всех мастей. Разве что личинка жука щелкуна ходов понасверлит, да и то, скорее по причине спортивного интереса, чем из жизненной потребности. Причина в наличие хиноманнозы. Есть ещё утверждение из категории "бабушкины сказки", что червяки не едят ядовитые грибы. (Не верьте, опасно верить подобным сказкам). А я вот что-то не припомню червивых сморчков. Причём во всём их многообразии. Вроде и не ядовит гриб, и не лисичка, а червяков нет...