Семейный очаг | Канал о еде и традициях русской кухни

Конец июля — самый кабачковый месяц на даче. Кабачки прут как из-под земли, и рано или поздно все начинают жарить оладьи. И почти у всех повторяется одна и та же история: оладьи растекаются по сковороде, внутри остаются сырыми, а на тарелке через десять минут превращаются в мокрые тряпочки. Дело почти всегда в одном. И это не мука. Кабачок на 93 процента состоит из воды. Когда вы натираете его и сразу смешиваете с мукой и яйцом, тесто продолжает набирать влагу прямо в миске. Вы видите, что масса жидкая, и добавляете муку...

На Руси испокон веков пекли пироги с открытым верхом, через который было видно начинку — так, чтобы она "растегалась", раскрывалась навстречу едоку. От этого слова и произошло название "расстегай" — пирожок-лодочка с приоткрытой серединкой, из которой выглядывает рыба или ливер. Сегодня расстегаи почти забыты, а ведь когда-то это было одно из самых узнаваемых блюд русской трактирной кухни, наравне с блинами и кулебякой. Расстегаи появились в купеческой и трактирной кухне России в XVIII-XIX веках...

Мало кто знает, что самая роскошная каша в истории русской кухни родилась не в боярских палатах, а благодаря случаю на обеде у отставного генерала. Гурьевская каша — это манная каша, томлённая слоями с молочными пенками, орехами и вареньем, десерт, которым в девятнадцатом веке гордился любой уважающий себя трактир. Сегодня это блюдо почти забыто, а зря — приготовить его дома под силу каждому, и результат удивит даже избалованных гостей. Если вы любите старорусскую кухню и хотите разбавить привычные блины и кутью чем-то по-настоящему торжественным, гурьевская каша — то самое блюдо...

В советской кухне была особая традиция: без одного салата не обходился ни один праздничный стол, будь то Новый год, свадьба или день рождения. Речь идёт об оливье — блюде, которое давно перестало быть просто рецептом и стало символом эпохи. Сегодня разберём, откуда на самом деле взялся этот салат, как он менялся вместе со страной и почему его до сих пор готовят почти в каждой семье. Интересно, что за границей это блюдо чаще всего называют "русским салатом", даже не подозревая, что у него французские корни...