Семейный очаг | Канал о еде и традициях русской кухни

В детстве этот вкус казался совершенно особенным: плотный, сливочный, чуть с ледяной корочкой сверху. Настоящий советский пломбир по ГОСТу не имел ничего общего с современным мороженым из порошкового молока и растительных жиров. Сегодня разберём, как приготовить его дома — из простых продуктов, без мороженицы и без химии. Слово «пломбир» пришло из французского plombières — так называлась технология изготовления мороженого с высоким содержанием жира, изобретённая ещё в XIX веке. 🇫🇷 В СССР это название прижилось и стало синонимом самого качественного, самого «настоящего» мороженого...

В июле на рынках появляются кислые сливы алыча — и это лучшее время сварить настоящий соус ткемали. Но большинство хозяек допускают одну и ту же ошибку с самого начала — и получают на выходе что-то среднее между кетчупом и вареньем, а не тот пряный кавказский соус, который так хочется. Разбираемся, что идёт не так и как приготовить ткемали, от которого невозможно оторваться. Ткемали — грузинский соус, названный в честь дикорастущей сливы ткемали, которая растёт в предгорьях Кавказа. 🍒 Изначально...

Пока все летом варят окрошку, наши прабабушки в такую жару готовили совсем другой холодный суп — ботвинью. Это блюдо старше окрошки на несколько веков, а готовится оно на квасе, свекольной ботве и рыбе. Звучит необычно, но вкус у ботвиньи удивительно свежий и летний — с кислинкой кваса, сладостью свёклы и лёгким рыбным послевкусием. Сегодня вспомним, как готовили этот суп в русских деревнях, а потом и в советских столовых по праздникам. Ботвинья — это суп с историей в несколько веков. Название происходит от слова «ботва» — так называли молодые листья свёклы и других корнеплодов...

В советских магазинах баклажанную икру называли «заморской» не просто так. За банкой с этой закуской выстраивались настоящие очереди, а достать её «по блату» было маленькой удачей. Сегодня разберём домашний рецепт баклажанной икры, который по вкусу ничуть не уступает легендарной магазинной — а готовится даже вкуснее и без консервантов. В разгар сезона, когда баклажаны продают ведрами на любом рынке, самое время приготовить эту закуску своими руками и вспомнить вкус советского детства. Баклажанная...

В июле на каждой советской даче происходило одно и то же маленькое волшебство 🌿 На грядке созревал щавель, а на кухне уже кипела кастрюля для супа, который в нашей семье называли просто «зелёные щи». Этот суп из щавеля был визитной карточкой советского лета — простой, кисловатый, освежающий и невероятно уютный...