Блюда из мяса

Если вы привыкли считать солянку просто супом, то сегодня вас ждёт открытие. Существовала в русской кухне и другая её версия - старинная мясная солянка, густая, насыщенная, почти как рагу. Это блюдо могли подать на охотничьем ужине, на крестьянском столе, да и в купеческих домах оно появлялось регулярно. Оно было настолько плотным и сытным, что нередко заменяло полноценный обед. Главная особенность такой солянки - огромное количество начинки: тушёная квашеная капуста, мясо, колбаса, свиные почки, ароматный лук, морковь, томат и обязательная пассеровка...

Сегодня, когда в магазинах продаются маринады на любой вкус, кажется, что жарить птицу - дело простое. Купил упаковку, сунул в духовку - и готово. Но если вы хоть раз пытались добиться того самого «старинного» вкуса жареной домашней птицы - сочной, ароматной, с хрустящей корочкой и мягким мясом - вы знаете: магазинные маринады не дают нужного эффекта. А вот традиционный русский способ, описанный в старых поваренных книгах, работает безотказно. Он прост, требует минимума продуктов, но результат -...

Есть блюда, которые будто переносят нас во времени. Стоит только открыть кастрюлю, и запахи сразу возвращают в дом атмосферу старых семейных праздников - неспешных, душевных, настоящих. Одним из таких блюд по праву считается заливная говядина. Сегодня я расскажу, как приготовить именно тот самый вариант, который десятилетиями подавали на праздничных столах, - прозрачный, ароматный, мерцающий в разрезе, украшенный яйцами, зеленью и тонкими кружочками моркови. И главное - всё строго по классическому рецепту из старой русской кулинарной книги...

Представьте: воскресное утро, на кухне пахнет свежей выпечкой и томленым мясом. Вы достаете из духовки золотистый пирог, внутри которого - сочная ветчина. Никаких «е-шек», усилителей вкуса и соевых добавок. Только хрустящее тесто и ароматное мясо, которое вы приготовили сами. Это не кулинарный подвиг, а старинный русский рецепт, который вернет вас в те времена, когда еда была простой, сытной и по-настоящему вкусной...

Помните ту самую киевскую котлету с текучим маслом? Сочную, с хрустящей панировкой и ароматным зеленым маслом внутри? Оказывается, ее рецепт был государственной тайной, а готовить ее дома было практически невозможно. Сегодня мы раскрываем все секреты советских технологов. • Не то мясо - нужна особая часть курицы • Неправильная техника формирования • Масло вытекает при жарке • Панировка не держится • Используйте только грудку с крыльной косточкой • Масло должно быть сильно замороженным • Формируйте...

Помните то самое мясо по-французски с нежнейшей картошкой и хрустящим сыром? Блюдо, которое готовили на все праздники в советское время? Оказывается, его настоящий рецепт сильно отличается от того, что готовят сегодня. Раскрываем секреты поваров из главного ресторана Москвы 70-х годов. • Используют майонез вместо соуса • Кладут тонко нарезанное мясо • Не соблюдают порядок слоев • Забывают про томление Сборка по правилам: • Не тот срез - нужно только...