Евгения Полевская | Это просто

Когда лучше использовать безопарный способ при приготовлении дрожжевого теста? Он прекрасно подходит, если: 1️⃣Вы ограничены во времени. Это экономит 1,5-3 часа. 2️⃣В тесте мало сдобы. Для обычного хлеба, пиццы или простых несладких пирожков разница в качестве будет минимальной. 3️⃣Вы используете современные инстантные дрожжи. Они специально разработаны для того, чтобы работать быстро и эффективно без предварительной активации в опаре. 👉 ПОДПИШИТЕСЬ на канал "ЭТО ПРОСТО с Евгенией Полевской", чтобы узнавать новые рецепты, советы кулинарного мира.

Воздушные рогалики «как из пекарни» 🥐 Друзья, сегодня делюсь рецептом идеального дрожжевого теста. Оно получается невероятно мягким и удачным даже у новичков! 🥣 ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Опара: Смешиваем 250 мл теплого молока, 1 ст.л. сахара, 7 г сухих дрожжей и 3 ст.л. муки. Оставляем на 10–15 минут. Замес: В опару добавляем остаток сахара, 0,5 ч.л. соли, 30 мл растительного масла, 40 г растопленного сливочного масла и 1 яйцо. Постепенно вводим 470–500 г муки. Секрет: Тесто останется липким — не забивайте его мукой! Просто смажьте руки и миску растительным маслом, чтобы оно стало послушным. Подъем: Оставляем в тепле до увеличения в объеме (я ставлю в духовку на 40°C). Формовка: Делим тесто на 13 частей (примерно по 70 г). Раскатываем в овал, выкладываем начинку (у меня кубики груши и вареная сгущенка), сворачиваем в рулет и придаем форму подковки. Выпечка: Выкладываем на противень, даем подойти 15 минут. Смазываем смесью желтка и молока (1 ст.л.) для идеального глянца и посыпаем орешками. Выпекаем 20 минут при 180°C. ✅ Ингредиенты: Молоко — 250 мл Яйцо — 1 шт Сахар — 70 г Соль — 0,5 ч.л. Масло слив. — 40 г, раст. — 30 мл Дрожжи сухие — 7 г Мука — 470-500 г Готовьте с удовольствием! Не забудьте поставить ❤️, если рецепт был полезен. Мой канал в Дзен: Евгения Полевская | Это просто

🥧 Самый простой кулич: свежесть на несколько дней + идеальная глазурь! ИНГРЕДИЕНТЫ: Тесто: яйца - 4 шт. молоко - 250 мл сливочное масло - 125 г сметана (15-20 %) - 250 г сахар - 220 г соль - о,5 ч.л. ванилин - 1 пакетик (1,5 г) цедра 1 лимона дрожжи сухие - 8 г (свежие - 25 г) мука - 800 г изюм - 200 г Глазурь: белок - 2 шт. сахар - 100 г соль - щепотка лимонный сок - несколько капель Друзья, до Пасхи осталось совсем немного времени! Если вы ищете рецепт, который не отнимет все силы, но покорит результатом — вы его нашли. Этот кулич получается воздушным, как пух, а глазурь на нем не трескается и остатся мягкой. ✨ Почему этот рецепт стоит попробовать: Без опары: Используем быстродействующие дрожжи — максимально упрощаем процесс! Долго не черствеет: Благодаря сметане и правильным пропорциям кулич остается мягким несколько дней. Секретная глазурь: Тягучая, плотная и не осыпается при нарезке. 🥣 Краткий план действий: Замес: Смешиваем яйца, молоко, растопленное масло и сметану. Всыпаем муку с дрожжами. Начинка: В середине замеса добавляем изюм (обваляйте его в муке, чтобы он распределился равномерно). Отдых: Да§м тесту подняться 1 час в тепле, затем еще 30-40 минут уже в формах. Выпечка: 40 минут при 170°C. Глазурь: Взбиваем белки с сахаром и лимонным соком до плотных пиков и щедро покрываем остывшие куличи. ❗Подробный рецепт приготовления читайте здесь 👉 Пасхальный кулич Вкус детства в каждом кусочке! Попробуйте приготовить, у вас обязательно получится. ❤️ Евгения Полевская | Это просто

Многие боятся браться за пасхальную выпечку, считая её слишком капризной. Но я пеку куличи уже более 10 лет и точно знаю: по этому рецепту они получатся даже у тех, кто впервые работает с дрожжевым тестом! ИНГРЕДИЕНТЫ: Опара: сливки (20 %) тёплые - 240 мл сахар - 2 ч.л. мука - 170 гр. дрожжи сухие - 11 гр. Тесто: вся опара яйца - 4 шт. + 1 желток сахар - 220 гр. соль - щепотка масло сливочное мягкое - 100 гр. мука - 550 гр. изюм - 150 гр. Глазурь: белок - 1 шт. сахарная пудра - 100 гр. лимонный сок - несколько капель Способ приготовления Сделайте опару. В тёплые сливки (35-40°C) добавьте сахар, дрожжи и муку. Перемешайте и оставьте в тёплом месте (можно в выключенной духовке) на 15–20 минут, пока опара не вырастет. Замесите тесто. В большой пластиковой или стеклянной миске взбейте яйца и желток с сахаром и солью. Добавьте мягкое масло, подошедшую опару и постепенно всыпайте просеянную муку. Секрет. Не высыпайте всю муку сразу, тесто должно стать эластичным и перестать липнуть к рукам, но остаться мягким. Первый подъём. Накройте тесто и поставьте в тёплое место на 1–1,5 часа (оно должно увеличиться в объёме в 2 раза).  Добавьте изюм. Обмякните тесто, вмешайте изюм и снова дайте ему подняться. Расстойка в формах. Заполните формы тестом наполовину. Дайте им постоять в тепле 30–40 минут, чтобы тесто поднялось почти до краёв.  Хитрость. Чтобы кулич не рос криво, воткните в центр деревянную шпажку. Выпечка. Выпекайте при 180°C около 25–40 минут (зависит от размера формы). Если верх быстро румянится — прикройте фольгой. Готовность проверьте сухой шпажкой. Охлаждение и глазурь. Остывшие куличи положите набок, чтобы они не осели. Для глазури взбейте белок с пудрой и лимонным соком до пышности и украсьте верхушки. Евгения Полевская | Это просто

🥮 Кулич «Краффин». Тот самый, со множеством слоёв! Если вы ищете рецепт идеального пасхального кулича, то краффин – это любовь с первого взгляда (и кусочка). Невероятные изгибы, тончайшее слоёное тесто и море начинки! ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 кулича): молоко - 110 мл дрожжи сухие - 7 г яйца - 1 шт. желтки - 2 шт. соль - щепотка сахар - 100 г ванилин - 1 пакетик (1,5 г) сливочное масло - 50 г мука - 350 г цедра 1 лимона цедра 1 апельсина Для слоения: сливочное масло - 60 г цукаты - 100 г клюква сушёная - 50 г вишня вяленая - 50 г миндальные лепестки - 50 г Способ приготовления Тесто. Делаем опару на тёплом молоке. Взбиваем яйца с сахаром, добавляем растопленное масло, ароматную цедру и муку. Даём тесту отдохнуть 1,5 часа в тепле.  Слоение. Раскатываем тесто в тонкий пласт, смазываем маслом и щедро посыпаем цукатами, вишней, клюквой и лепестками миндаля.  Формовка. Сворачиваем рулет, разрезаем вдоль (не до конца!) и закручиваем в красивую высокую «улитку» разрезом наружу.  Выпечка. Даём подняться в формах 40 минут и отправляем в духовку при 180°C на 25–35 минут. Готовые куличи посыпаем сахарной пудрой. Они настолько нарядные, что даже глазурь не нужна! С наступающими праздниками! Готовьте с любовью! ❤️ Евгения Полевская | Это просто

Готовлю творожную пасху "Три шоколада" без яиц и крахмала: получается у всех с первого раза ИНГРЕДИЕНТЫ: творог (5-9 %) - 500 г сливки жирные (33 %) сметана - 150 мл сахарная пудра - 80 г ванилин - 1 пакетик (1,5 г) сливочное масло - 90 г белый шоколад - 50 г молочный шоколад - 50 г тёмный шоколад - 50 г Глазурь: молочный шоколад - 30 г сливочное масло - 10 г Способ приготовления: Приготовьте основу. Творог со сметаной (или сливками), сахарной пудрой и ванилином пробейте блендером до однородности. Разделите массу на 3 равные части. Сделайте шоколадные слои. Для каждого слоя отдельно растопите один вид шоколада (белый, молочный, темный) с 30 г сливочного масла. Соедините каждый растопленный шоколад с одной частью творожной массы. Сформируйте пасху. Форму для пасхи застелите марлей в несколько слоев. Установите форму на тарелку узкой стороной вниз. Выложите слои по очереди: сначала с белым шоколадом, затем с молочным и в конце с темным. Охладите. Накройте края марли сверху, поставьте небольшой груз и уберите в холодильник на 12-24 часа, чтобы стекла лишняя жидкость. Подавайте. Аккуратно переверните форму на тарелку, снимите форму и марлю. Политый растопленным шоколадом (глазурью) десерт готов к подаче! Глазурь. Растопите 30 г молочного шоколада с 10 г сливочного масла. Евгения Полевская | Это просто

7 СЕКРЕТОВ ИДЕАЛЬНОГО КУЛИЧА 1. Достаньте все продукты из холодильника заранее. Работайте только с ингредиентами комнатной температуры, а молоко или сливки для опары должны быть приятно тёплыми (35-40°C). 2. Просеивайте муку дважды. Это не только уберёт комочки, но и максимально насытит её кислородом – куличи будут невероятно воздушными. 3. Замешивайте тесто в стеклянной или пластиковой посуде. Металл может замедлять процессы брожения. 4. Не всыпайте всю муку сразу. Её количество может меняться в зависимости от размера яиц и влажности самой муки. Тесто должно быть мягким и эластичным, а не «забитым». 5. Используйте духовку как «расстоечный шкаф». Включите её на 35-40°C и поставьте тесто внутрь – так оно поднимется в разы быстрее и равномернее. 6. Чтобы кулич рос строго вверх и не косился, воткните в центр сырого теста деревянную шпажку. 7. Чтобы высокие и нежные куличи не осели под собственным весом, после выпечки положите их на мягкое полотенце на бок до полного остывания. ✅Друзья, спасибо за вашу поддержку! Каждый донат помогает мне создавать для вас новые интересные рецепты. Обнимаю каждого! ❤️ 👍 Поддержать мой проект