Эндорфин для ресторатора

Геомаркетинг- тренд в продвижении ресторанного бизнеса в последние годы, особенно после блокировки рекламы в запрещенной соцсети. Локомотивом конечно является компания-гигант, любимый и ненавидимый Яндекс. Злободневным вопросом остается рейтинг. Как его прокачать? Можно ли накрутить? Сколько стоит и чего ожидать. ❗️Итак, тезисно: - Яндекс- ультра умная машина, при расчете оценки учитывает множество факторов. Рейтинг не формируется по принципу среднего арифметического, все куда сложнее. - Важные факторы : были ли вы в заведении? было ли обращение гостя через карточку, звонил ли он ,строил ли маршрут, видел ли Яндекс его геолокацию в момент посещения ресторана и тп - Отзыв двух разных людей не равнозначен. Помимо учета действий пользователя в карточке, Яндекс учитывает рейтинг самого пользователя. Гость с рейтингом “знаток города” выше 15ти может как улучшить вам рейтинг на пару пунктов, так и обрушить его. - Если вы только открылись, покупка отзывов может помочь, но не увлекайтесь. И если вы просите сотрудников оставить отзыв, ни в коем случае не делать этого с одного IP ( с WiFi ресторана например). Пусть идут домой и оставляют отзыв где угодно, но не находясь в ресторане. - Если у вас новый ресторан и отзывов не так много, ваш рейтинг в начале не будет выше 4.3, что бы вы не делали. Логика Яндекса простая, нечестно на основании отзывов давать рейтинг 5.0 тому ,кто не проработал и полугода, в то время как соседний ресторан, работающий тут годами, имеет рейтинг 4.4 допустим. - Накрутки на дистанции- зло. Да и смысла в этом нет. Нормальный отзыв стоит от 500 рублей ,его могут не пропустить, а если вас спалят на накрутках, в лучшем случае удалят отзывы. В худшем- вас. - На рейтинг не влияет скорость ваших ответов на отзывы гостей. Но ответы должны быть, причем не шаблонные. Также чем больше информации вы о себе заполните, тем лучше будет оптимизироваться рекламная выдача и тем больше у вас шансов попасть в релевантные подборки

☄️На restorator.chef вышла большая статья о трендах в еде на этот год. Материал большой, рекомендовал бы его в основном шефам. Для остальных краткое резюме по статье: - Микс нескольких кухонь. Не просто “все для всех”, когда в ресторане есть и роллы, и стейки, и чего угодно. А соединения кухонь в блюдах непосредственно. Пример - Shalom Japan, ресторан, где миксуется японская и еврейская кухня. - Трансляция вкусов через соусы. Разнообразные рецепты, миксы, самые удивительные и экзотические. - Тренд на азиатскую кухню. В частности в России в последнее время вырастают целые сети тайской ,вьетнамской и японской кухни (не роллы). - Маринады и соленые овощи. - Потребность в натуральности. Как в продуктах, так и в фото (например в соцсетях больше используют фото с естественным светом, без фильтров, с минимальной обработкой). - Тренд на использование грибов и овощей в качестве ингредиентов основных блюд. - Увеличение доли собственной выпечки в меню. В частности безглютеновой - тренд за натуральность, ЗОЖ и тп. - В подачах сохраняется мода на натуральность ,использование цветов, овощей и прочего. На 2024 год отмечают тренд на синий цвет в украшении подач, а также рост интереса к морской тематике. - В противовес классическим подачам набирает обороты тренд на брутализм и минимализм. Ничего лишнего. - Доски в подачах никуда не делись. Стейки, закуски - до сих пор все подается на досках и никого это не смущает. - Мода на странные, гибридные вкусы. - Интерес к завтракам в ресторанах растет. Если говорить о России- естественно речь о МСК и СПБ, но и в регионах интерес к этому растет.

Частенько сейчас рестораторы при обсуждении проекта говорят "нам нужен телеграм!" И когда я задаю вопрос "зачем"- примерно такая реакция 😂 Скажу из своего опыта, для ресторанов он по большому счету не нужен. Причин несколько: 1) органики тут нет. а реклама будет стоить дорого. очень) 2) в тг больше читают. а рестораны продает именно визуальный контент 3) уведомления от вашего канала подписчики быстро выключат. помножьте это на отсутствие органической ленты и получится полный тухляк по продвижению без рекламы. а реклама...смотри пункт 1 4) здесь нет необходимого ресторанам функционала для лидогенерации 5) ответьте себе честно на вопрос, нахрена подписываться на телеграм ресторана? на инст еще куда не шло, но на телеграм зачем? Как-то парсили каналы для рекламы ресторана в TG ADS. Так вот, мы не нашли НИКОГО из нашей концепции на всю Москву, у кого было бы хотя бы 1к подписчиков и чей аккаунт можно было бы использовать для показа в нем рекламы. А о качестве аудитории там это вообще отдельная история.

🤑Сколько денег надо для продвижения ресторана? Пару лет назад попалась мне статья на профильном ресурсе для рестораторов. Расчет сводился к следующему - средний объем средств для рекламного продвижения - 5% от оборота. Для новых проектов, только набирающих аудиторию - 7-8% от оборота, для проектов с историей - 3% для поддержания коммуникации с лояльной базой. То есть примерно расчет выглядит так. Если ваш оборот 100к/в день, 3 млн/мес, то для нормального функционирования в плане маркетинга ресторану потребуется 3 000 000 Х 0,05 = 150 000 рублей. В этот расчет не входит работа подрядчика, тк это может быть и агентство, и штатный сотрудник, и фрилансер или вообще кто-то на полставки в ресторане. Это деньги непосредственно на закупку рекламного трафика, а также на CRM маркетинг (работу с базой гостей, рассылки и тп). Расчет конечно усредненный, я бы рекомендовал вам отталкиваться от вашей цели. Например, приходит человек и говорит “у меня оборот 3 млн средний, хочу увеличить до 3,5 млн” Итак, надо заработать 500к. Основываясь на своем опыте могу сказать, что соотношение стоимости привлечения гостя к его выручке в моменте (т.е без повторных посещений) в среднем +- 1 к 7. То есть, чтобы заработать 500к выручки вам надо дополнительно вложить 72к бюджета, примерно. Ко мне нередко обращаются рестораторы с очень пространными вопросами, типа “хочу гостей побольше”. На вопрос, сколько есть бюджета, ответ - ну скажите ,сколько надо. Изначально неверная схема взаимодействия. “Побольше” гостей, это сколько? Или обратная ситуация. “Мне надо +200 гостей, у меня вот есть 20к на рекламу”. Т.е человек рассчитывает получить гостя за 100 рублей в текущих реалиях и не готов воспринимать информацию, что рынок диктует совсем иные условия. С такими мы прощаемся. Совет - уже на старте стройки закладывайте бюджет на продвижение проекта и не игнорируйте этот аспект.

🥴Работать некому, одни директора, да управляющие… Еще в сентябре прочитал отчет Федерации рестораторов и отельеров РФ о нехватке персонала в районе 30%. Пообщавшись с клиентами понял, что ситуация еще хуже, чем о ней пишут. Наверное все, кто в рынке, заметили, что с падением рубля сотрудники из числа мигрантов предпочитают либо менять сферу деятельности (уйти в такси, доставку), либо вообще уехать работать в страны с большей оплатой труда, например Южную Корею, Турцию, Эмираты и тд. Все это приводит к увеличению текучки даже у ресторанов с оптимальными условиями труда и комфортным микроклиматом внутри команды. Люди просто уходят, а заменить их некому. Повышение ФОТ тоже не всегда спасает, отчаявшиеся рестораторы готовы платить по 5 и более тысяч рублей за выход, лишь бы не закрывать заведение, но и это помогает лишь на время. А еще ,по моим наблюдениям, примерно 5-6 лет назад СМИ начали делать из шеф-поваров медийных лиц, звезд, буквально посвящая им целые передачи на ТВ и в интернете (ну например “На ножах”, “Адская кухня” и прочее), что естественно подняло престиж профессии, а с ним и чек на этих специалистов. Причем не всегда оправдано, был свидетелем, когда линейному шефу, который получал 100-120к предложили стать шефом, дав шанс стать главным. Но после ответа “меньше 200к не пойду”, помахали ему ручкой. Да, шеф это не линейный повар, но и опыта у человека не было🥴 В общем, ситуацию нерадужная ,а к 2030 году правительство РФ прогнозирует дефицит еще 400к рабочих рук по сравнению с тем, что есть сейчас… Держитесь за своих кадров, сейчас это особенно важно. Да и вообще, держитесь…🫡