Елена - Уютные истории за чаем

Обожаю складывать дрова в поленницу! Даже больше, чем топить печку. В детстве я жила в небольшом городке в Карелии, и отопление у нас было только печным. Даже в общих домах – двухэтажных, на 8 или 12 квартир. Что уж говорить о частных домах. Дрова почему-то начинали заготавливать весной. Может быть, чтобы за лето они успели хорошо просохнуть? Как бы то ни было, а каждой весной во всех дворах появлялись свежие бревна. Мы, ребятня, очень любили по ним бегать, лазать. А если учесть, что в нашем доме было восемь квартир, то понятно, что бревен было много...

С коро уже наступят холода, надо будет дачу на зиму закрывать. А пока можно наслаждаться нежарким уже солнышком, запасаться вкусным дачным воздухом. Жаль, конечно, что это невозможно. Закатать бы в банки много-много этой свежести и сладкой чистоты! Ника сегодня целый день провозилась в теплицах, собирая остатки урожая, да на кухне, закатывая банки с любимым семьей ассорти: помидорчики, огурчики, перец, патиссоны... Умаялась, вышла на крылечко чаю выпить. А вечер какой шикарный! Тепло, как летом...

Русский народ всегда отличался изобретательностью. Ямщики приспособились замораживать щи и брать их в дорогу. В долгих зимних поездках казенному ямщику бесплатно предоставляли только ночлег, кипяток и краюшку хлеба, а за горячую пищу приходилось платить самому. Замороженные щи позволяли сэкономить на трактирных харчах: на почтовой станции достаточно было отрубить от замороженных щей кусочек, залить кипятком и получить горячий обед. Со временем замороженные щи стали брать в дорогу и другие путешественники, а также охотники...

Подготовиться следовало основательно: защита от кусачек, летучек и ползучек – резиновые сапоги, мази, спреи. От колючек – плотные штаны и длинные рукава. На голову – любимую красную косынку, чтобы её, Нику, далеко увидеть можно было. К тому же эта косынка – лучшая защита от комаров. Особенно если она хорошенько спреем напшикана. Телефон зарядить полностью: вдруг заблудится и придется спасателей вызывать? Кажется, это можно сделать даже если сеть не ловит. Во всяком случае, Ника очень надеялась. Вода, перекус...

В Вологодской области не выбрасывали верхние зелёные листья. Зачастую капусту даже выращивали не для кочана, а для молодых листьев. Из них варили серые щи, или шти (именно так называют там серые щи в отличие от традиционных) – любимое национальное блюдо русской северной кухни. Зеленые внешние листья кочана готовили по особому рецепту. Листья мелко секли специальной сечкой, получалось крошево, а потом заквашивали, пересыпая ржаной мукой. Именно наличие ржаной закваски придает штям неповторимый кисло-сладкий аромат...