Егор Никонов

Русский Север — это не просто направление для поездки, а настоящее испытание на готовность к природе и себе. Я, как бренд-шеф сети отелей «Точка на карте», часто вижу, как гости приезжают вдохновлёнными, но не всегда подготовленными. Путешествие на Русский Север советы — это не формальность, а реальный инструмент, который поможет получить удовольствие, а не бороться с обстоятельствами. Главная особенность региона — переменчивая погода. Даже летом можно столкнуться с ветром, дождём и резким похолоданием...

Мороженое давно перестало быть просто холодным лакомством. Сегодня это полноценный гастрономический инструмент, который способен преобразить вкус любого блюда. Я, как бренд-шеф в парк-отеле «Дача Винтера», регулярно использую его в подаче десертов, потому что именно такие детали создают вау-эффект. Десерты с мороженым — это про контраст температур, текстур и эмоций, которые остаются с гостем надолго. Главный секрет — в контрасте. Тёплая выпечка и холодное мороженое создают ту самую гастрономическую «искру», ради которой люди возвращаются в рестораны...

Карелия — это не только природа и кухня, но и особый мир историй, в которых отражается характер людей. Я, как бренд-шеф сети отелей «Точка на карте», часто замечаю, что гастрономия и фольклор идут рядом: они одинаково точно передают настроение региона. И если говорить о различиях, то сказки Южной Карелии и северные традиции — это два совершенно разных взгляда на мир. Южная часть региона исторически теснее связана с русской культурой. Это отразилось и в фольклоре. Особенности сказок Южной Карелии заключаются в их приземлённости и близости к реальной жизни...

Лёгкие десерты давно перестали быть чем-то «второстепенным» в гастрономии. Я, как бренд-шеф в парк-отеле «Дача Винтера», часто вижу, как гости выбирают именно такие позиции — воздушные, нежные, не перегружающие. Суфле и мусс разница между ними кажется неочевидной, но на практике это два совершенно разных подхода к текстуре и вкусу. На первый взгляд, эти десерты действительно похожи. Оба ассоциируются с лёгкостью, воздушной структурой и деликатным вкусом. Именно поэтому лёгкие десерты рецепты часто включают и суфле, и муссы в одну категорию...

Брюква — тот самый продукт, который неожиданно возвращается в гастрономию спустя годы забвения. Я, как бренд-шеф сети отелей «Точка на карте», всё чаще включаю её в меню, потому что что приготовить из брюквы — вопрос с огромным потенциалом. Этот корнеплод прост, доступен и при этом способен раскрыться в совершенно разных форматах — от домашних блюд до ресторанной подачи. Когда-то брюква была привычной частью рациона, но со временем её вытеснили более популярные овощи. Тем не менее, у неё есть всё, чтобы вернуться в современную кухню...