Егор Никонов

Катание на собачьих упряжках — это не аттракцион в привычном смысле, а настоящий диалог с Севером. Здесь важны не скорость и адреналин, а ощущение движения по зимнему пространству, звук полозьев по снегу и дыхание собак в морозном воздухе. Работая бренд-шефом в парк-отеле «Дача Винтера», я часто вижу гостей, которые приезжают в Карелию именно за таким опытом — живым, честным и запоминающимся. Чтобы путешествие на собачьих упряжках принесло удовольствие и осталось безопасным, к нему стоит подготовиться заранее...

Уха с креветками и красной рыбой — блюдо, вокруг которого до сих пор не утихают споры, но именно это и делает его особенно интересным. В нём сходятся сразу несколько гастрономических традиций, а результат получается по-настоящему праздничным. Работая бренд-шефом сети отелей «Точка на карте», я часто наблюдаю, как гости удивляются: вроде бы уха — блюдо знакомое с детства, а вкус вдруг раскрывается совершенно иначе, глубже и благороднее. Классическая уха всегда строилась на простоте: свежая рыба, вода, коренья и минимум специй...

Зимой Карелия открывается совсем с другой стороны. Лес становится строже, воздух — прозрачнее, а вода обретает особый характер. Именно в это время водопады выглядят особенно выразительно: часть потоков замирает во льду, часть продолжает движение, напоминая, что северная природа никогда не бывает полностью неподвижной. Работая бренд-шефом в парк-отеле «Дача Винтера», я часто замечаю, что гости возвращаются с таких прогулок вдохновлёнными — и именно эти впечатления потом находят отражение и в кухне, и в настроении...

На первый взгляд разница между супом-пюре и крем-супом кажется чисто терминологической. Но если присмотреться внимательнее, становится понятно: это два разных подхода к вкусу, текстуре и даже философии блюда. Работая бренд-шефом сети отелей «Точка на карте», я часто сталкиваюсь с тем, что гости путают эти понятия, ожидая от тарелки совсем не тот результат, который получают. А ведь разница между супом-пюре и крем-супом принципиальна — и именно в ней кроется гастрономическое удовольствие. Суп-пюре — блюдо с чёткой логикой и понятной структурой...

Суточные щи — один из тех рецептов, в которых особенно хорошо чувствуется логика старорусской кухни. Здесь нет спешки, нет случайных шагов и нет желания «ускорить процесс». Работая бренд-шефом в парк-отеле «Дача Винтера», я всё чаще возвращаюсь к таким блюдам, потому что именно они учат нас терпению и уважению к продукту. Суточные щи рецепт — это не просто набор ингредиентов, а технология вкуса, проверенная веками. Многие думают, что старорусские суточные щи получили своё название из-за длительного томления в печи...