Егор Никонов

Иногда десерт запоминается не потому, что в нём десять сложных техник, а потому, что он связан с конкретным путешествием. Название, вкус, цвет, форма подачи — всё складывается в гастрономическую ассоциацию. Я Егор Никонов, бренд-шеф сети отелей «Точка на карте» в Карелии, и считаю, что гастрономическая идентичность региона проявляется не только в ухе, рыбе или калитках. Десерт тоже способен рассказать о месте — причём иногда эмоциональнее основного блюда. 🍂 Торт «Винтер» для меня как раз повод поговорить не об истории одного рецепта, а о том, как вообще создаётся такая связь...

Судак удобен для шефа сразу по нескольким причинам: у него плотное белое филе, деликатный вкус, умеренная жирность и хорошая совместимость с овощами, грибами, сливочными и лёгкими кислыми соусами. Но есть нюанс — постное филе легко пересушить и ещё легче спрятать под слишком ярким сопровождением. Я Егор Никонов, бренд-шеф сети отелей «Точка на карте» в Карелии, и сегодня разберу судака в ресторанной кухне именно как рабочий продукт шефа. 👨‍🍳 В октябре он особенно хорошо вписывается в блюда с картофелем, грибами, корнеплодами и сливочными соусами...

Если посмотреть на старые карельские деревни, становится заметна закономерность: многие поселения тянулись вдоль озера или реки, а дома ориентировались на воду и дорогу. Это не стремление получить красивый вид из окна, а практичная система жизни. Я Егор Никонов, бренд-шеф в парк-отеле «Дача Винтера» в Карелии, и мне интересна история карельских деревень ещё и потому, что устройство поселения напрямую связано с питанием: где есть вода, там есть транспорт, рыба, хозяйство и возможность поддерживать жизнь семьи...