Егор Никонов

Катание на собачьих упряжках — это не аттракцион в привычном смысле, а настоящий диалог с Севером. Здесь важны не скорость и адреналин, а ощущение движения по зимнему пространству, звук полозьев по снегу и дыхание собак в морозном воздухе. Работая бренд-шефом в парк-отеле «Дача Винтера», я часто вижу гостей, которые приезжают в Карелию именно за таким опытом — живым, честным и запоминающимся. Чтобы путешествие на собачьих упряжках принесло удовольствие и осталось безопасным, к нему стоит подготовиться заранее...

Уха с креветками и красной рыбой — блюдо, вокруг которого до сих пор не утихают споры, но именно это и делает его особенно интересным. В нём сходятся сразу несколько гастрономических традиций, а результат получается по-настоящему праздничным. Работая бренд-шефом сети отелей «Точка на карте», я часто наблюдаю, как гости удивляются: вроде бы уха — блюдо знакомое с детства, а вкус вдруг раскрывается совершенно иначе, глубже и благороднее. Классическая уха всегда строилась на простоте: свежая рыба, вода, коренья и минимум специй...

Зимой Карелия открывается совсем с другой стороны. Лес становится строже, воздух — прозрачнее, а вода обретает особый характер. Именно в это время водопады выглядят особенно выразительно: часть потоков замирает во льду, часть продолжает движение, напоминая, что северная природа никогда не бывает полностью неподвижной. Работая бренд-шефом в парк-отеле «Дача Винтера», я часто замечаю, что гости возвращаются с таких прогулок вдохновлёнными — и именно эти впечатления потом находят отражение и в кухне, и в настроении...

На первый взгляд разница между супом-пюре и крем-супом кажется чисто терминологической. Но если присмотреться внимательнее, становится понятно: это два разных подхода к вкусу, текстуре и даже философии блюда. Работая бренд-шефом сети отелей «Точка на карте», я часто сталкиваюсь с тем, что гости путают эти понятия, ожидая от тарелки совсем не тот результат, который получают. А ведь разница между супом-пюре и крем-супом принципиальна — и именно в ней кроется гастрономическое удовольствие. Суп-пюре — блюдо с чёткой логикой и понятной структурой...

Суточные щи — один из тех рецептов, в которых особенно хорошо чувствуется логика старорусской кухни. Здесь нет спешки, нет случайных шагов и нет желания «ускорить процесс». Работая бренд-шефом в парк-отеле «Дача Винтера», я всё чаще возвращаюсь к таким блюдам, потому что именно они учат нас терпению и уважению к продукту. Суточные щи рецепт — это не просто набор ингредиентов, а технология вкуса, проверенная веками. Многие думают, что старорусские суточные щи получили своё название из-за длительного томления в печи...

Маринованные грибы — один из тех продуктов, которые прочно вписаны в гастрономический код России. Они привычны, понятны и при этом недооценены. Работая бренд-шефом сети отелей «Точка на карте», я всё чаще вижу, как гости заново открывают для себя маринованные грибы в кулинарии, когда они поданы не «по привычке», а с идеей и уважением к продукту. В сознании многих маринованные грибы с картошкой — финальная точка, а не отправная. Но на самом деле маринад придаёт грибам яркость, кислотность и текстуру, которые позволяют использовать их как полноценный ингредиент...

Карельский перешеек — это не просто география между Ладогой и Финским заливом. Это пространство, где леса, камни, вода и человеческая память переплетаются особенно тесно. Работая бренд-шефом в парк-отеле «Дача Винтера», я всё чаще замечаю: гости приезжают сюда не только за природой и кухней, но и за ощущением глубины — той самой, которую невозможно объяснить, но легко почувствовать. С точки зрения ландшафта Карельский перешеек — это тысячи гектаров хвойных лесов, скалистые гряды, реки и около семисот озёр...

Печёный картофель — один из самых честных продуктов северной кухни. В нём нет лишнего, только вкус земли, тепло и правильная текстура. Работая бренд-шефом сети отелей «Точка на карте», я часто вижу, как именно простые блюда вызывают у гостей самые сильные эмоции. Печёный картофель — как чистый холст: всё решают детали и то, с чем вы решите его подать. Если говорить о пользе, то именно запекание позволяет сохранить максимум вкуса и структуры. Печёный картофель в духовке не требует масла, не перегружает блюдо жиром и остаётся сытным и понятным...

Карелия — край воды, леса и тишины, где кухня всегда рождалась не из изобилия, а из уважения к природе. Работая бренд-шефом в парк-отеле «Дача Винтера», я всё чаще замечаю, что гостей интересует не просто еда, а её происхождение и смысл. И когда мы говорим о традиционном столе, становится понятно: традиционная кухня Карелии во многом выросла из рыбы, а не из мяса. Карелия — это тысячи озёр, рек и протоков. Рыба здесь была доступнее, надёжнее и предсказуемее, чем охота. Неудивительно, что в источниках часто встречается утверждение: до 80% рациона составляла рыба...

Кнели редко становятся героями гастрономических разговоров, хотя по своей сути это одно из самых тонких и технологичных блюд классической кухни. Я часто возвращаюсь к ним в работе и размышлениях о вкусе — в том числе потому, что, будучи бренд-шефом сети отелей «Точка на карте», вижу, как гости всё чаще ищут не тяжёлую еду, а ощущения: лёгкость, чистоту вкуса, заботу о теле. И кнели идеально ложатся в этот запрос. Если говорить просто, кнели из мяса и рыбы — это близкие родственники фрикаделек и тефтелей, но с совершенно другим характером...

Вологодское масло — продукт, вокруг которого не утихают споры, легенды и гастрономическое восхищение. Его узнают с первой ложки, ценят за характер и ищут даже за пределами России. Работая с локальными продуктами и наблюдая за реакцией гостей, я — как бренд-шеф в парк-отеле «Дача Винтера» — всё чаще вижу, что именно такие продукты становятся эмоциональными якорями путешествий. Вологодское масло — как раз из этой категории: не просто ингредиент, а культурный код. История вологодского масла начинается...

Здравствуйте! Холодные закуски часто воспринимают как нечто второстепенное — лёгкое сопровождение к основному столу или формальность перед горячим. Но мой опыт показывает обратное. Я, как бренд-шеф сети отелей «Точка на карте», ежедневно убеждаюсь: именно холодная закуска задаёт тон всему гастрономическому впечатлению и формирует первое, самое важное ощущение от еды. И здесь нет мелочей — ни во вкусе, ни в подаче, ни в смыслах, которые мы вкладываем в блюдо. В эпоху сложных техник и эффектных подач холодные блюда часто остаются в тени...