Егор Никонов

Карельские калитки часто узнают по тонкой ржаной основе и открытой форме, но характер этой выпечки во многом определяет именно начинка. Картофель, крупы, рыба, творог, ягоды, брюква — за одним названием скрывается удивительное разнообразие. Я Егор Никонов, бренд-шеф сети отелей «Точка на карте» в Карелии, и считаю, что знакомиться с калитками особенно интересно именно через начинки: они рассказывают, чем жили разные районы Карелии и какие продукты были доступны людям. 🌲 Поэтому начинки для карельских калиток — это не просто вопрос вкуса, а маленькая гастрономическая карта региона...

Русский Север способен удивить даже искушённого гурмана. Здесь привычная рыба превращается в настоящий деликатес, лесные растения — в необычные сиропы и напитки, а продукты, которые когда-то составляли повседневный рацион северян, сегодня становятся гастрономическими сувенирами. Я Егор Никонов, бренд-шеф в парк-отеле «Дача Винтера» в Карелии, и мне особенно интересно наблюдать, как локальная кухня помогает путешественникам буквально попробовать регион на вкус. 🌊 Деликатесы Русского Севера — это целый гастрономический маршрут, в котором море встречается с тайгой...

Грибная икра кажется блюдом, с которым сложно ошибиться: измельчил грибы, добавил лук, специи — и готово. На практике результат очень зависит от сырья. Одни грибы дают насыщенный лесной аромат и приятную структуру, другие после измельчения становятся водянистыми или теряют индивидуальность. Я, Егор Никонов, бренд-шеф сети отелей «Точка на карте» в Карелии, считаю, что икра из лесных грибов — отличный способ показать богатство северной кухни. 🌲 Главное — понимать особенности каждого вида и не забывать о правильной обработке грибов...

Карельский лес летом и ранней осенью напоминает огромную природную кладовую: под ногами черника, на болотах созревает морошка, чуть позже наступает время брусники и клюквы. Но правило «увидел красивую ягоду — попробовал» здесь совершенно не работает. Я, Егор Никонов, бренд-шеф в парк-отеле «Дача Винтера» в Карелии, особенно ценю северные ягоды как часть региональной гастрономии. 🌲 При этом ягоды Карелии важно не только уметь приготовить, но прежде всего правильно распознать: рядом со съедобными видами встречаются растения, плоды которых опасны...