Егор Никонов

Русский Север способен удивить даже искушённого гурмана. Здесь привычная рыба превращается в настоящий деликатес, лесные растения — в необычные сиропы и напитки, а продукты, которые когда-то составляли повседневный рацион северян, сегодня становятся гастрономическими сувенирами. Я Егор Никонов, бренд-шеф в парк-отеле «Дача Винтера» в Карелии, и мне особенно интересно наблюдать, как локальная кухня помогает путешественникам буквально попробовать регион на вкус. 🌊 Деликатесы Русского Севера — это целый гастрономический маршрут, в котором море встречается с тайгой...

Грибная икра кажется блюдом, с которым сложно ошибиться: измельчил грибы, добавил лук, специи — и готово. На практике результат очень зависит от сырья. Одни грибы дают насыщенный лесной аромат и приятную структуру, другие после измельчения становятся водянистыми или теряют индивидуальность. Я, Егор Никонов, бренд-шеф сети отелей «Точка на карте» в Карелии, считаю, что икра из лесных грибов — отличный способ показать богатство северной кухни. 🌲 Главное — понимать особенности каждого вида и не забывать о правильной обработке грибов...

Карельский лес летом и ранней осенью напоминает огромную природную кладовую: под ногами черника, на болотах созревает морошка, чуть позже наступает время брусники и клюквы. Но правило «увидел красивую ягоду — попробовал» здесь совершенно не работает. Я, Егор Никонов, бренд-шеф в парк-отеле «Дача Винтера» в Карелии, особенно ценю северные ягоды как часть региональной гастрономии. 🌲 При этом ягоды Карелии важно не только уметь приготовить, но прежде всего правильно распознать: рядом со съедобными видами встречаются растения, плоды которых опасны...

У лисичек есть качество, за которое я особенно ценю эти грибы: их вкус узнаваемый, но при этом довольно деликатный. Поэтому главный принцип — не спрятать его за десятком ярких ингредиентов. Я, Егор Никонов, бренд-шеф сети отелей «Точка на карте» в Карелии, считаю, что с чем сочетаются лисички, особенно важно знать тем, кто любит сезонную кухню. 🌲 Правильно подобранный продукт-компаньон не перетягивает внимание на себя, а помогает грибам раскрыться — от лёгкой лесной сладости до сливочных и ореховых оттенков...