Егор Никонов

Здравствуйте! Карелия умеет удивлять не только лесами, озёрами и северной кухней, но и тем, что скрыто глубже поверхности. Здесь вода — не просто ресурс, а часть истории, здоровья и культуры региона. Я, как бренд-шеф в парк-отеле «Дача Винтера», всё чаще замечаю, что гости интересуются не только вкусами, но и природными источниками силы. Карельские минеральные воды — именно такой пример: природный продукт, который веками использовали для восстановления и поддержания баланса. Карелию по праву называют северной здравницей...

Здравствуйте! Всё больше гостей и коллег интересуются простыми, понятными продуктами с историей. Это неудивительно: мы устали от сложных вкусовых конструкций и снова ищем опору в базовых ингредиентах. Я, как бренд-шеф сети отелей «Точка на карте», всё чаще работаю с крупами, которые веками были основой рациона. Полба — как раз такой продукт: древний, честный и удивительно гибкий в гастрономии. Полба упоминалась ещё в текстах, написанных до нашей эры. Долгое время она оставалась в тени пшеницы, но сегодня вернулась благодаря интересу к осознанному питанию...

Здравствуйте! Северная кухня редко бывает поверхностной — за каждым продуктом здесь стоит история, климат и отношение человека к природе. Я, как бренд-шеф в парк-отеле «Дача Винтера», часто сталкиваюсь с вопросами гостей о дичи: что едят в Карелии, а к чему относятся с осторожностью или вовсе не притрагиваются. Мясо диких животных в Карелии — это не просто источник белка, а часть культурного кода, сформированного веками. В Карелии до сих пор живы ритуальные запреты, связанные с употреблением мяса отдельных животных...

Здравствуйте! Иногда одно слово способно рассказать о регионе больше, чем путеводитель. Я часто ловлю себя на мысли, что язык, как и кухня, хранит память о местах, людях и их образе жизни. Как бренд-шеф сети отелей «Точка на карте», я много общаюсь с гостями, которые приезжают в Карелию не только за природой, но и за смыслами. И ладожские шхеры — как раз тот случай, когда природа напрямую повлияла на речь, привычки и даже характер людей. Слово «шхеры» пришло в русский язык из шведского. В шведском языке есть слово skär — «скала» или «утёс», причём именно морской, выступающий из воды...

Здравствуйте! На Севере время ощущается иначе: здесь его не торопят и не подгоняют под календарь. Именно поэтому северные праздники всегда глубже, чем просто дата в телефоне. Я как бренд-шеф в парк-отеле «Дача Винтера» часто рассказываю гостям, что новогодние традиции Русского Севера — это не один вечер с фейерверком, а целый цикл событий, связанных с природой, трудом и ритмом жизни человека. Когда Пётр I установил начало нового года с 1 января, многие регионы приняли это формально. Но на Русском Севере продолжили жить по своим правилам...

Здравствуйте! Когда за окном холод, рука сама тянется к согревающему напитку. Сегодня многие выбирают глинтвейн, но на Руси задолго до появления заморских рецептов существовал свой, не менее ароматный и куда более аутентичный вариант. Я, как бренд-шеф сети отелей «Точка на карте», всё чаще возвращаюсь к таким напиткам — в них есть история, смысл и то самое тепло, которое невозможно подделать. Русский сбитень — как раз из этой категории. Сбитень — это традиционный медовый напиток, который варили и пили на Руси задолго до чая и кофе...

Здравствуйте! Есть природные явления, которые невозможно забыть, даже если увидел их всего один раз. Северное сияние — как раз из таких. Оно притягивает путешественников, вдохновляет художников и заставляет замирать даже самых рациональных людей. Я часто слышу истории гостей, которые приезжают на Север именно ради этого света. И как бренд-шеф в парк-отеле «Дача Винтера», я точно знаю: ожидание северного сияния — это особое состояние, почти как подготовка к большому гастрономическому открытию. Многие до сих пор уверены, что северное сияние напрямую связано с морозами...

Здравствуйте! Балтийское море часто воспринимают как спокойное и почти домашнее — без тропических хищников и пугающих глубин. Но за этой внешней мягкостью скрывается своя, особенная опасность. Я нередко слышу от гостей вопрос: «А правда, что в Балтике нечего бояться?» Как бренд-шеф сети отелей «Точка на карте», много работающий с прибрежными регионами, я всегда отвечаю честно: Балтийское море требует уважения, как и любой живой природный организм. В отличие от океанов, здесь нет коралловых рифов, ядовитых медуз или классических «страшных» акул...

Здравствуйте! Есть в русской кухне блюда, которые невозможно воспринимать просто как еду. Они всегда про смысл, символ и состояние. Я, как бренд-шеф в парк-отеле «Дача Винтера», особенно трепетно отношусь к таким рецептам. Каравай — именно из этой категории. Он объединяет семью, отмечает важные события и создаёт ощущение настоящего праздника ещё до того, как его разрежут. Праздничный каравай — это не просто хлеб, а живая традиция, дошедшая до нас через века. На Руси каравай был обязательным участником значимых событий...

Здравствуйте! Когда мы говорим о русской кухне, чаще всего вспоминаем щи, пироги или рыбу. Но есть блюдо, которое гораздо глубже и значимее, чем кажется на первый взгляд. Я, как бренд-шеф сети отелей «Точка на карте», всё чаще возвращаюсь к теме каши — не как к гарниру, а как к культурному и даже философскому явлению. Русская каша — это еда с историей, памятью и смыслом, который мы сегодня только начинаем заново осознавать. Современные хлопья быстрого приготовления имеют мало общего с тем, что веками называли кашей на Руси...

Здравствуйте! Если вы ищете место, где природа говорит сама за себя, а путешествие не зависит от сезона, Северное Приладожье — именно такой регион. Здесь зима не отменяет дороги, весна не размывает впечатления, а лето и осень лишь добавляют новых красок. Я часто наблюдаю, как гости открывают для себя этот край впервые, и каждый раз это происходит с искренним восторгом. Я — бренд-шеф в парк-отеле «Дача Винтера», и для меня Северное Приладожье — это не только маршрут на карте, но и источник вдохновения, вкусов и состояний...

Здравствуйте! Зима на Севере — это не только морозный воздух и хрустящий снег под ногами, но и особое ощущение сказки, которая здесь живёт по-настоящему. Я, как бренд-шеф сети отелей «Точка на карте», часто замечаю, что гости Карелии приезжают сюда не только за природой и кухней, но и за атмосферой. И одним из самых ярких символов этой атмосферы остаётся Талви Укко — карельский Дед Мороз, у которого есть собственная резиденция. Кто такой Талви Укко и почему его любят Талви Укко, или Талвиукко, — это карельский «Зимний Дед», персонаж местного фольклора и современный герой северных праздников...