Егор Никонов

👨‍🍳 Всем привет! Давайте знакомиться. Меня зовут Егор Никонов и я бренд-шеф Сегодня я работаю в гастрономической сфере и занимаю должность бренд-шефа сети отелей «Точка на карте» и парк-отеля «Дача Винтера» в Карелии. Но мой путь к профессиональной кухне начался совсем не с ресторанов. Когда-то моя жизнь была связана с рыболовством на Онежском озере. 🎣 Родная Карелия во многом сформировала моё отношение к продукту: понимать, откуда он появился, уважать его характер и не усложнять там, где сама природа уже всё придумала. 🌿 Поэтому этот блог будет не только про рецепты. Я хочу рассказывать о локальных продуктах, русской кухне, забытых способах приготовления, гастрономических традициях и интересных местах разных регионов. Буду делиться авторскими находками и тем, что сам открываю в работе. Мне всегда интересно задать себе вопрос: «А как это готовили раньше и что из этой идеи можно взять сегодня?» Иногда именно старый рецепт становится отправной точкой для совершенно современного блюда. 🍽️ Чем этот блог может быть полезен вам? Если вы любите готовить и путешествовать, здесь будут: 🔹 аутентичные и авторские рецепты; 🔹 гастрономические открытия и необычные продукты; 🔹 история кухни и традиций Карелии; 🔹 интересные места и идеи для путешествий. Но есть и другая сторона моей работы — профессиональная. 📊 Я консультирую рестораны и помогаю находить слабые места в работе кухни. Причём речь не только о вкусе блюд или обновлении меню. Кухня — это ещё и экономика. Я анализирую продажи и себестоимость, инвентаризации, списания и порчу, ФОТ, штатное расписание, товарные остатки, матрицы заказа, поставщиков и технологические карты. Смотрю, где ресторан теряет деньги и какие процессы можно изменить. «Хорошая кухня должна не только вкусно кормить, но и правильно работать как система» — именно такого принципа я придерживаюсь. 💡 По итогам анализа можно оптимизировать меню и ФОТ, сократить списания, улучшить показатели инвентаризации, проверить закупочную политику и поставщиков, выстроить санитарный контроль и понятные алгоритмы работы команды. Каждый ресторан индивидуален, поэтому и работа начинается не с универсального совета, а с цифр, процессов и конкретной ситуации. 📈 Моя задача — увидеть проблему, предложить решение и помочь внедрить изменения, которые будут работать не один день. Так что здесь встретятся две мои большие темы: гастрономия как творчество и кухня как грамотно выстроенный бизнес. ✨ Присоединяйтесь. Будем говорить о еде, Карелии, ресторанной индустрии и искать интересное там, где другие иногда проходят мимо. А что вам интереснее увидеть в блоге в первую очередь: необычные рецепты, локальные продукты, историю карельской кухни или профессиональную кухню ресторана изнутри?