Кирилл Грачев

Погружаясь в кофейную индустрию, многие из нас лелеют небольшую мечту — однажды посетить настоящее производство, где рождается тот самый вкус. С течением лет нам посчастливилось подружиться со многими обжарщиками и побывать на их площадках, однако визит к питерским единомышленникам из «Мануфактуры» долго откладывался. Сегодня мы наконец-то ставим заветную галочку напункте «посетить Мануфактуру» и делимся своими впечатлениями Команда недавно переехала и обосновалась на территории «Красного треугольника»...

Правильно подобранный питчер — ключевой инструмент для бариста, который напрямую влияет на качество молочной пены и красоту латте-арта. Широкий ассортимент может поставить в тупик. Этот гид поможет разобраться в ключевых критериях выбора. 1. Объем Объем сосуда должен соответствовать количеству молока для напитка. Идеально, когда молоко заполняет питчер на 30–50%. Меньший объем не позволит погрузить паровую трубку, а при большем молоко убежит. Рекомендуется подбирать объем так, чтобы после приготовления напитка оставалось не более 25-60 мл молока...

В историческом центре Ростова Великого, рядом с древними храмами и стенами местного Кремля, находится кофейня «Иван Васильевич». Её название отсылает к фильму Леонида Гайдая, который снимался в этих местах. Это место стало настоящим оазисом для любителей качественного кофе и атмосферных локаций. При том что Ростов Великий: здесь практически нет других кофеен...

Открытие: доехали до «Кусь»! Исследуем трендовое кафе у дома Мы давно следили за уютными кафе «Кусь» в телеграме (https://t.me/kuscafe) и наконец-то нашли время для визита. Ожидания оправдались! Концепция места проста и гениальна: создавать гастрономические точки в спальных районах Петербурга. Теперь у жителей Гражданки, Комендантского и других локаций есть шанс завтракать и пить хороший кофе, не уезжая в центр. Наш визит состоялся в филиале на Гражданке, известном благодаря Instagram-стене с провокационной надписью...

В мире спешиалти кофе, где ценятся чистота вкуса и терруарное происхождение зерен, появился тренд, вызывающий горячие споры среди обжарщиков и бариста. Речь идет об infused coffee — кофе, ароматизированном еще до обжарки. Это не привычная «ароматика», где синтетические отдушки маскируют низкое качество продукта. Заявленная цель инфьюзинга — тоньше и органичнее обогатить вкусовой профиль, «внедрив» аромат на клеточном уровне. Но так ли это на практике? Инфьюзинг — это процесс пропитки или настаивания...