Новости из мира еды

Окрошка портится быстро из-за сочетания овощей, яиц, мяса и жидкой основы. Самый безопасный вариант — хранить нарезанные ингредиенты отдельно от заправки и смешивать перед подачей. В таком виде заготовка простоит в холодильнике до суток. А вот заправленная окрошка (на кефире, сыворотке или квасе) должна быть съедена в течение 2 часов. Оставлять блюдо летом на столе опасно — при +20 градусах бактерии размножаются мгновенно. Повторное охлаждение только увеличивает риск отравления...

Исследователи из Техасского университета выяснили, что умеренное потребление углеводов может быть полезнее для сердца, чем полный отказ от них. Учёные проанализировали данные 174 исследований с участием почти 11,5 тысячи взрослых из 27 стран. Выяснилось, что кетогенные и низкоуглеводные диеты действительно снижают вес, давление и триглицериды, но одновременно повышают уровень «плохого» холестерина (ЛПНП). Наиболее сбалансированные результаты показали диеты с умеренным содержанием углеводов. Полученные...

Японские учёные из Высшей медицинской школы Хиросакского университета Японии выяснили, что достаточное количество витамина C в организме может помогать поддерживать здоровье мозга и когнитивные функции у пожилых людей. Исследователи проанализировали данные более 2000 человек старше 64 лет. Оказалось, что у участников с более низким уровнем витамина С в крови чаще наблюдалось уменьшение объёма серого вещества (отвечает за память и мышление) и ослабление связей в зонах мозга, участвующих в внимании и саморефлексии...