То, что едят молча

Рецепт: Фиш энд Чипс Ингредиенты (на 4 порции): Для рыбы: Филе трески или пикши - 600 г Мука - 150 г Пиво светлое холодное - 200 мл Разрыхлитель - 1 ч. л. Соль - 1 ч. л. Чёрный перец - по вкусу Растительное масло для фритюра Для картофеля: Картофель крупный - 1 кг Растительное масло для фритюра Морская соль Для подачи: Гороховое пюре - 300 г Соус тартар - 100 г Лимон - 1 шт. Солод уксус - по желанию Свежая петрушка Приготовление: 1. Готовим картофель: Нарежьте картофель толстыми брусочками (1.5 см) Замочите в холодной воде на 30 минут Обсушите полотенцем Обжарьте во фритюре при 160°C 5 минут (первый этап) Достаньте, дайте остыть Обжарьте повторно при 190°C 3-4 минуты до золотистости Посолите сразу после жарки 2. Готовим кляр: Смешайте муку, разрыхлитель, соль, перец Постепенно влейте холодное пиво Перемешайте до консистенции густой сметаны Кляр должен быть слегка комковатым 3. Жарим рыбу: Обсушите филе рыбы бумажными полотенцами Обваляйте каждый кусок в муке Окуните в кляр, дайте стечь лишнему Осторожно опустите в масло при 180°C Жарьте 5-7 минут до золотисто-коричневого цвета Выложите на бумажные полотенца 4. Подача: Выложите рыбу и чипсы на тарелку с газетной бумагой Добавьте гороховое пюре и соус тартар Украсьте дольками лимона и петрушкой Подавайте с солод уксусом Пищевая ценность (на порцию): Калории: 685 ккал Белки: 38 г Жиры: 32 г Углеводы: 58 г Время: 1 час 15 минут

Рецепт: Рататуй Ингредиенты (на 6 порций): Баклажаны - 3 шт. Цукини - 3 шт. Помидоры - 5 шт. Болгарский перец - 3 шт. Лук репчатый - 2 шт. Чеснок - 4 зубчика Оливковое масло - 6 ст. л. Прованские травы - 2 ч. л. Свежий базилик - 1 пучок Тимьян свежий - 4 веточки Розмарин - 2 веточки Пармезан - 50 г Соль, чёрный перец - по вкусу Приготовление: Подготовка овощей: Нарежьте баклажаны, цукини и помидоры тонкими кружочками (3-4 мм) Нарежьте болгарский перец полосками Мелко нарежьте лук и чеснок Готовим основу: Обжарьте лук и чеснок на оливковом масле до мягкости Выложите смесь на дно керамической формы Выкладываем овощи: Чередуйте кружочки баклажанов, цукини и помидоров Выкладывайте их вертикально, создавая спиральный узор Между слоями добавьте перец и прованские травы Заправляем: Посолите и поперчите по вкусу Сбрызните оливковым маслом Посыпьте тимьяном и розмарином Запекаем: Накройте форму фольгой Запекайте при 180°C 45 минут Снимите фольгу, запекайте ещё 15 минут до золотистой корочки Подача: Украсьте свежим базиликом Посыпьте стружкой пармезана Подавайте горячим Время: 1 час 30 минут

Рецепт: Кимчи ччигэ Ингредиенты (на 4 порции): Кимчи - 400 г Свинина (грудинка) - 300 г Тофу - 300 г Лук репчатый - 2 шт. Чеснок - 4 зубчика Зелёный лук - 4 стебля Гочуджан - 2 ст. л. Кунжутное масло - 1 ст. л. Вода или бульон - 800 мл Яйца - 2 шт. Соевый соус - 1 ст. л. Приготовление: Нарежьте свинину тонкими ломтиками Обжарьте свинину в каменном горшке (5 минут) Добавьте кимчи, жарьте 3 минуты Добавьте лук и чеснок Влейте воду/бульон Добавьте гочуджан, перемешайте Доведите до кипения Добавьте нарезанный тофу Варите 15 минут Добавьте зелёный лук Разбейте яйца сверху Подавайте с рисом Время: 40 минут

Рецепт: Цыплёнок Тикка Масала Ингредиенты (на 4 порции): Для маринада: Куриное филе - 800 г Йогурт натуральный - 200 г Лимонный сок - 2 ст. л. Имбирь тёртый - 2 ст. л. Чеснок - 4 зубчика Гарам масала - 2 ч. л. Кумин (зира) - 1 ч. л. Куркума - 1 ч. л. Кайенский перец - 1/2 ч. л. Для соуса: Сливки 20% - 300 мл Томатная паста - 4 ст. л. Сливочное масло - 50 г Лук - 2 шт. Чеснок - 3 зубчика Имбирь свежий - 2 см Гарам масала - 1 ч. л. Кориандр молотый - 1 ч. л. Приготовление: 1. Маринуем курицу: Смешайте все ингредиенты для маринада Нарежьте курицу кубиками 3 см Маринуйте минимум 2 часа (лучше ночь) 2. Запекаем курицу: Разогрейте духовку до 200°C Выложите курицу на противень Запекайте 25 минут до золотистости 3. Готовим соус: Обжарьте лук до мягкости Добавьте чеснок и имбирь (2 минуты) Добавьте томатную пасту, жарьте 3 минуты Влейте сливки, добавьте специи Тушите 10 минут 4. Завершаем блюдо: Добавьте запечённую курицу в соус Тушите ещё 10 минут Посыпьте свежей кинзой 5. Подача: Подавайте с рисом басмати и нааном Время: 3 часа (с маринованием)

Гуляш (Венгрия) Ингредиенты (на 6 порций): Говядина - 800 г Лук - 4 шт. Паприка красная - 3 ст. л. Картофель - 6 шт. Морковь - 3 шт. Болгарский перец - 2 шт. Помидоры - 3 шт. Чеснок - 4 зубчика Тмин - 1 ч. л. Лавровый лист - 2 шт. Говяжий бульон - 1 л Сметана - для подачи Приготовление: Нарежьте говядину кубиками 3 см Обжарьте лук до золотистости Добавьте мясо, жарьте до корочки Добавьте паприку, перемешайте Влейте бульон, добавьте тмин и лавровый лист Тушите 1 час под крышкой Добавьте картофель, морковь, перец Добавьте помидоры и чеснок Тушите ещё 30 минут до готовности овощей Подавайте со сметаной Время: 2 часа

Рецепт: Феттучине Альфредо Ингредиенты (на 4 порции): Феттучине - 400 г Сливочное масло - 100 г Сливки 33% - 300 мл Пармезан - 150 г Чеснок - 2 зубчика Мускатный орех - 1/4 ч. л. Чёрный перец - по вкусу Соль - по вкусу Свежая петрушка Приготовление: Отварите пасту в подсоленной воде (8-10 минут) Растопите масло в глубокой сковороде Добавьте измельчённый чеснок, жарьте 1 минуту Влейте сливки, доведите до кипения Уменьшите огонь, добавьте тёртый пармезан Перемешивайте до однородности 3-4 минуты Добавьте мускатный орех, чёрный перец Слейте пасту, оставив 100 мл воды Смешайте пасту с соусом Добавьте немного воды от пасты для кремовости Подавайте с пармезаном и петрушкой Время: 25 минут

Паэлья (Испания) Ингредиенты (на 6 порций): Рис для паэльи - 400 г Креветки - 300 г Мидии - 400 г Куриное филе - 300 г Чоризо - 200 г Шафран - 1 ч. л. Оливковое масло - 4 ст. л. Лук - 2 шт. Чеснок - 4 зубчика Помидоры - 3 шт. Болгарский перец - 2 шт. Зелёная фасоль - 150 г Куриный бульон - 1 л Лимон - 1 шт. Приготовление: Нагрейте масло в паэльере, обжарьте курицу (5 минут) Добавьте чоризо, жарьте 3 минуты Добавьте лук, чеснок, перец (5 минут) Добавьте помидоры, фасоль Добавьте рис, перемешайте Растворите шафран в бульоне, влейте к рису Не перемешивайте! Готовьте 10 минут Выложите креветки и мидии Готовьте ещё 10 минут до готовности риса Снимите с огня, накройте, оставьте на 5 минут Подавайте с лимоном Время: 1 час

1. Пад Тай (Таиланд) Ингредиенты (на 4 порции): Рисовая лапша - 300 г Креветки - 300 г Тофу - 200 г Яйца - 2 шт. Ростки бобов - 150 г Арахис дроблёный - 100 г Зелёный лук - 4 стебля Чеснок - 3 зубчика Лайм - 2 шт. Для соуса: Тамариндовая паста - 3 ст. л. Рыбный соус - 3 ст. л. Пальмовый сахар - 2 ст. л. Соевый соус - 1 ст. л. Приготовление: Замочите лапшу в тёплой воде на 30 минут Смешайте все ингредиенты для соуса Обжарьте чеснок, добавьте креветки (2 минуты) Отодвиньте в сторону, разбейте яйца, перемешайте Добавьте лапшу, соус, тофу Жарьте 3-4 минуты, постоянно помешивая Добавьте ростки бобов и зелёный лук Подавайте с арахисом, лаймом и кинзой Время: 40 минут

Рецепт: Сёю рамен Ингредиенты (на 4 порции): Для бульона: Куриный бульон - 1.5 л Соевый соус - 6 ст. л. Мирин - 3 ст. л. Сакэ - 2 ст. л. Чеснок - 3 зубчика Имбирь свежий - 3 см Кунжутное масло - 1 ст. л. Для лапши: Лапша рамен - 400 г Топпинги: Свинина чашу - 300 г Яйца - 4 шт. Водоросли нори - 4 листа Бамбуковые побеги - 100 г Зелёный лук - 4 стебля Рыба naruto - 8 ломтиков Приготовление: Готовим бульон: Обжарьте чеснок и имбирь в кунжутном масле Добавьте куриный бульон Добавьте соевый соус, мирин и сакэ Томите на медленном огне 30 минут Готовим топпинги: Обжарьте свинину, нарежьте ломтиками Сварите яйца (6-7 минут), очистите Нарежьте зелёный лук Варим лапшу: Отварите лапшу 3-4 минуты Промойте холодной водой Сборка: Разложите лапшу по пиалам Залейте горячим прозрачным бульоном Выложите топпинги Пищевая ценность (на порцию): Калории: 545 ккал Белки: 30 г Жиры: 22 г Углеводы: 56 г Время приготовления: 45 минут

Рецепт: Мисо рамен Ингредиенты (на 4 порции): Для бульона: Куриный или свиной бульон - 1.5 л Мисо паста (красная или белая) - 4 ст. л. Соевый соус - 3 ст. л. Мирин - 2 ст. л. Чеснок - 4 зубчика Имбирь свежий - 3 см Кунжутное масло - 1 ст. л. Для лапши: Лапша рамен (свежая или сухая) - 400 г Топпинги: Свинина чашу (или бекон) - 300 г Яйца - 4 шт. Водоросли нори - 4 листа Кукуруза консервированная - 100 г Ростки бобов моё - 100 г Зелёный лук - 4 стебля Приготовление: Готовим бульон: Обжарьте чеснок и имбирь в кунжутном масле Добавьте бульон, доведите до кипения Растворите мисо пасту в небольшом количестве бульона Добавьте мисо, соевый соус и мирин в кастрюлю Томите на медленном огне 20 минут Готовим топпинги: Обжарьте свинину до золотистой корочки, нарежьте ломтиками Сварите яйца вкрутую (6-7 минут для жидкого желтка), очистите Нарежьте зелёный лук Варим лапшу: Отварите лапшу рамен по инструкции (обычно 3-4 минуты) Промойте холодной водой Сборка: Разложите лапшу по глубоким пиалам Залейте горячим мисо бульоном Выложите топпинги: свинину, яйцо, нори, кукурузу, ростки Посыпьте зелёным луком Подача: Подавайте немедленно, пока бульон очень горячий Пищевая ценность (на порцию): Калории: 585 ккал Белки: 32 г Жиры: 24 г Углеводы: 58 г Время приготовления: 45 минут

Рецепт: Шурпа Ингредиенты (на 6-8 порций): Основные ингредиенты: Баранина или говядина на кости - 1 кг Картофель - 6 шт. Морковь - 3 шт. Болгарский перец - 3 шт. Помидоры - 4 шт. Лук репчатый - 3 шт. Для бульона: Вода - 3 л Томатная паста - 2 ст. л. Приправы: Зира (кумин) - 1 ст. л. Кориандр молотый - 1 ч. л. Паприка - 1 ч. л. Острый перец чили - 1-2 шт. Чеснок - 4 зубчика Лавровый лист - 2 шт. Соль - по вкусу Чёрный перец горошком - 6-8 шт. Свежая кинза и петрушка - 1 пучок Приготовление: Подготовка мяса: Нарежьте мясо крупными кусками Промойте и обсушите Готовим бульон: Положите мясо в казан Залейте холодной водой Доведите до кипения Снимите пену Уменьшите огонь до минимума Варите 1.5 часа Добавляем овощи: Нарежьте картофель крупными кусками Нарежьте морковь кружочками Нарежьте лук полукольцами Добавьте овощи в бульон Варите 30 минут Добавляем остальные ингредиенты: Нарежьте болгарский перец крупными кусками Нарежьте помидоры дольками Добавьте перец и помидоры Добавьте томатную пасту Варите 20 минут Добавляем специи: Добавьте зиру, кориандр, паприку Добавьте целый острый перец Добавьте лавровый лист и перец горошком Добавьте измельчённый чеснок Варите ещё 10 минут Подача: Посолите по вкусу Посыпьте свежей зеленью Подавайте горячей в глубоких пиалах Пищевая ценность (на порцию): Калории: 385 ккал Белки: 28 г Жиры: 18 г Углеводы: 28 г Время приготовления: 2 часа 30 минут

Рецепт: Манты Ингредиенты (на 6-8 порций): Для теста: Мука - 500 г Вода - 250 мл Соль - 1 ч. л. Яйцо - 1 шт. (по желанию) Для начинки: Баранина или говядина - 800 г Лук репчатый - 600 г Тыква или кабачок - 200 г (по желанию) Курдючный жир - 100 г (по желанию) Приправы: Зира (кумин) - 2 ч. л. Чёрный перец молотый - 1 ч. л. Соль - 1 ст. л. Свежая кинза - 1 пучок Для подачи: Сметана или катык Сливочное масло Свежая зелень Приготовление: 1. Готовим тесто: Смешайте муку с солью Постепенно добавьте воду (и яйцо, если используете) Замесите крутое эластичное тесто Вымешивайте 10-15 минут Накройте влажным полотенцем Оставьте на 30-40 минут 2. Готовим начинку: Нарежьте мясо мелкими кубиками (0.5 см) Мелко нарежьте лук Нарежьте тыкву мелкими кубиками Смешайте мясо, лук и тыкву Добавьте зиру, чёрный перец, соль Добавьте измельчённую кинзу Хорошо перемешайте 3. Формируем манты: Раскатайте тесто в тонкий пласт (2-3 мм) Нарежьте квадратами 10x10 см В центр каждого квадрата положите 1-2 ст. л. начинки Соберите углы теста к центру Защипните края, оставив небольшое отверстие сверху Или сформируйте конвертиком/розочкой 4. Готовим в мантоварке: Смажьте ярусы мантоварки маслом Выложите манты на расстоянии 2-3 см друг от друга Налейте воду в нижнюю кастрюлю Доведите до кипения Установите ярусы с мантами Готовьте на пару 30-40 минут 5. Подача: Аккуратно снимите манты Положите на тарелку Сверху положите кусочек сливочного масла Посыпьте свежей зеленью Подавайте со сметаной или катыком Пищевая ценность (на порцию): Калории: 485 ккал Белки: 24 г Жиры: 22 г Углеводы: 48 г Время приготовления: 2 часа