Выпечка

Рецепт: Наполеон Ингредиенты: Для слоёного теста: Мука — 600 г Сливочное масло (холодное) — 400 г Яйцо — 1 шт. Вода ледяная — 200 мл Уксус 9% — 1 ч. л. Соль — ½ ч. л. Для заварного крема: Молоко — 1 л Яйца — 4 шт. Сахар — 300 г Мука — 80 г Сливочное масло — 200 г Ванильный сахар — 2 пакетика Приготовление: 1. Готовим слоёное тесто: Просейте муку, добавьте соль Натрите холодное масло на тёрке, перемешайте с мукой в крошку Смешайте яйцо, воду и уксус Добавьте жидкую смесь в муку, быстро замесите тесто Разделите на 12-15 частей, уберите в холодильник на 2 часа 2. Готовим заварной крем: Смешайте яйца с сахаром и мукой Вскипятите молоко, тонкой струйкой влейте в яичную смесь Верните на огонь, варите до загустения, помешивая Остудите, добавьте мягкое масло и ваниль Взбейте до пышности 3. Выпекаем коржи: Разогрейте духовку до 200°C Раскатайте каждый кусок теста очень тонко Выпекайте 5-7 минут до золотистости Один корж оставьте для крошки 4. Собираем торт: Промажьте каждый корж кремом Сложите друг на друга Верхний корж не смазывайте Уберите в холодильник на ночь для пропитки 5. Украшение: Измельчите оставшийся корж в крошку Посыпьте верх и бока торта Украсьте ягодами и мятой Пищевая ценность (на порцию): Калории: 485 ккал Белки: 8 г Жиры: 28 г Углеводы: 52 г Время приготовления: 3 часа (+ ночь на пропитку)

Рецепт: Яблочный штрудель Ингредиенты (на 6-8 порций): Для теста: Мука — 250 г Яйцо — 1 шт. Вода тёплая — 125 мл Растительное масло — 3 ст. л. Уксус яблочный — 1 ч. л. Соль — щепотка Для начинки: Яблоки (кислые сорта) — 1 кг Изюм — 100 г Грецкие орехи — 80 г Панировочные сухари — 50 г Сахар — 80 г Корица молотая — 2 ч. л. Цедра лимона — 1 ч. л. Сливочное масло — 50 г Для подачи: Ванильный соус или взбитые сливки Сахарная пудра Мороженое (по желанию) Приготовление: 1. Готовим тесто: Просейте муку с солью Добавьте яйцо, воду, масло и уксус Замесите эластичное тесто 10 минут Накройте, оставьте на 30 минут при комнатной температуре 2. Подготавливаем начинку: Замочите изюм в тёплой воде или роме на 15 минут Очистите яблоки, удалите сердцевину Нарежьте тонкими ломтиками Смешайте яблоки с сахаром, корицей, цедрой Обжарьте панировочные сухари на сливочном масле до золотистости 3. Раскатываем тесто: Застелите стол чистой скатертью, посыпьте мукой Раскатайте тесто максимально тонко Растягивайте руками от центра к краям Тесто должно быть почти прозрачным 4. Собираем штрудель: Смажьте тесто растопленным маслом Посыпьте панировочными сухарями (впитают сок яблок) Равномерно распределите яблочную начинку Добавьте изюм и измельчённые орехи С помощью скатерти сверните в плотный рулет 5. Выпекаем: Переложите штрудель на противень с пергаментом Смажьте верх растопленным маслом Разогрейте духовку до 190°C Выпекайте 35-45 минут до золотистого цвета 6. Подача: Остудите 10-15 минут Посыпьте сахарной пудрой Подавайте тёплым с ванильным соусом или взбитыми сливками Пищевая ценность (на порцию): Калории: 325 ккал Белки: 5 г Жиры: 12 г Углеводы: 52 г Время приготовления: 1 час 30 минут

Рецепт: Брауни с шариком мороженого Ингредиенты (на 9-12 порций): Для брауни: Тёмный шоколад (70%) — 200 г Сливочное масло — 180 г Сахар — 300 г Яйца — 4 шт. Мука — 120 г Какао-порошок — 50 г Соль — ½ ч. л. Ванильный экстракт — 2 ч. л. Для подачи: Ванильное мороженое — 12 шариков Шоколадный соус Свежие ягоды Сахарная пудра Приготовление: 1. Готовим брауни: Разогрейте духовку до 180°C Растопите шоколад с маслом на водяной бане Взбейте яйца с сахаром до пышности Добавьте шоколадную смесь, ваниль Просейте муку, какао и соль Аккуратно вмешайте сухие ингредиенты Выложите в форму 20×30 см (пергамент) Выпекайте 25-30 минут Центр должен остаться слегка влажным 2. Охлаждение: Полностью остудите в форме Нарежьте на квадраты 3. Подача: Подавайте тёплым или комнатной температуры Добавьте шарик ванильного мороженого Полейте шоколадным соусом Украсьте ягодами и мятой Пищевая ценность (на порцию): Калории: 485 ккал Белки: 6 г Жиры: 28 г Углеводы: 52 г Время приготовления: 45 минут

Рецепт: Медовик Ингредиенты: Для коржей: Мёд — 200 г Сахар — 200 г Яйца — 3 шт. Сливочное масло — 100 г Сода — 2 ч. л. Мука — 500-600 г Для крема (сметанный): Сметана (20-25%) — 800 г Сахарная пудра — 200 г Ванильный сахар — 1 пакетик Или крем со сгущёнкой: Сливочное масло (мягкое) — 300 г Сгущённое молоко — 400 г Для украшения: Крошка от коржей Грецкие орехи (по желанию) Приготовление: 1. Готовим тесто: Смешайте мёд, сахар и яйца в кастрюле Добавьте соду, перемешайте Поставьте на водяную баню Нагревайте 10-15 минут, пока масса не увеличится в 2 раза Снимите с огня, добавьте сливочное масло Перемешайте до растворения масла Остудите до тёплого состояния 2. Добавляем муку: Постепенно всыпайте просеянную муку Замесите мягкое тесто (не крутое!) Разделите на 8-10 равных частей Заверните каждую в плёнку Уберите в холодильник на 1-2 часа 3. Выпекаем коржи: Разогрейте духовку до 180°C Раскатайте каждый шар тонко (2-3 мм) Вырежьте круги по форме (диаметр 20-22 см) Выпекайте на пергаменте 5-7 минут Коржи должны быть золотисто-коричневыми Обрезки сохраните для крошки 4. Готовим сметанный крем: Взбейте сметану с сахарной пудрой Добавьте ванильный сахар Уберите в холодильник Или крем со сгущёнкой: Взбейте мягкое масло до пышности Постепенно добавьте сгущёнку Продолжайте взбивать до гладкости 5. Собираем торт: Положите первый корж на блюдо Смажьте толстым слоем крема Повторите со всеми коржами Последний корж сверху не смазывайте 6. Украшение: Измельчите обрезки в крошку Посыпьте верх и бока торта Можно добавить измельчённые орехи 7. Пропитка: Уберите торт в холодильник на 8-12 часов Коржи должны пропитаться кремом 8. Подача: Нарежьте порционными кусками Подавайте с горячим чаем Пищевая ценность (на порцию): Калории: 385 ккал Белки: 6 г Жиры: 18 г Углеводы: 52 г Время приготовления: 2 часа (+ ночь на пропитку)

Рецепт: Курник с курицей и грибами Ингредиенты: Для теста: Мука — 500 г Сливочное масло (холодное) — 200 г Сметана — 200 г Яйцо — 1 шт. Соль — 1 ч. л. Сахар — 1 ч. л. Для начинки 1 (курица): Куриное филе — 500 г Лук репчатый — 2 шт. Сливочное масло — 50 г Соль, чёрный перец — по вкусу Для начинки 2 (грибы): Шампиньоны или белые грибы — 400 г Лук репчатый — 1 шт. Сливочное масло — 50 г Соль, перец — по вкусу Для начинки 3 (рис с яйцом): Рис отварной — 200 г Яйца отварные — 3 шт. Зелёный лук — 1 пучок Соль — по вкусу Для смазывания: Яичный желток — 1 шт. Молоко — 1 ст. л. Приготовление: 1. Готовим тесто: Просейте муку с солью Нарежьте холодное масло кубиками Перетрите муку с маслом в крошку Добавьте сметану, яйцо и сахар Быстро замесите тесто (не долго!) Разделите на 2 части (одна больше для основы, другая меньше для крышки) Уберите в холодильник на 30 минут 2. Готовим начинку с курицей: Отварите куриное филе до готовности (25-30 минут) Нарежьте мелкими кубиками Обжарьте лук на сливочном масле до золотистости Смешайте курицу с луком Посолите, поперчите 3. Готовим грибную начинку: Нарежьте грибы пластинками Обжарьте на сливочном масле до готовности (10-12 минут) Добавьте измельчённый лук Жарьте до золотистости Посолите, поперчите 4. Готовим рис с яйцом: Нарежьте яйца кубиками Мелко нарежьте зелёный лук Смешайте рис, яйца и лук Посолите 5. Собираем курник: Раскатайте большую часть теста в пласт толщиной 5 мм Выложите на противень с пергаментом Распределите начинки слоями: 1 слой: рис с яйцом 2 слой: курица 3 слой: грибы 6. Закрываем пирог: Раскатайте меньшую часть теста Накройте начинку Защите края, формируя красивый бортик Сделайте отверстие в центре для выхода пара 7. Декор: Из остатков теста сделайте украшения (косички, листочки, цветы) Смажьте верх желтком, смешанным с молоком 8. Выпекаем: Разогрейте духовку до 180°C Выпекайте 50-60 минут до золотистой корочки Проверьте готовность зубочисткой 9. Подача: Дайте остыть 15-20 минут Нарежьте порционными кусками Подавайте тёплым Пищевая ценность (на порцию): Калории: 420 ккал Белки: 22 г Жиры: 24 г Углеводы: 32 г Время приготовления: 2 часа 30 минут

Рецепт: Круассаны с миндалём Ингредиенты (на 8-10 круассанов): Для слоёного теста: Мука — 500 г Вода — 125 мл Молоко — 125 мл Сахар — 50 г Соль — 10 г Дрожжи сухие — 7 г Сливочное масло (для теста) — 50 г Сливочное масло (для прослойки) — 250 г Для миндального крема (франжипан): Миндальная мука — 150 г Сливочное масло (мягкое) — 150 г Сахар — 150 г Яйца — 2 шт. Мука — 2 ст. л. Миндальный экстракт — 1 ч. л. Ванильный экстракт — 1 ч. л. Для отделки: Яичный желток — 1 шт. Молоко — 1 ст. л. Миндальные лепестки — 100 г Сахарная пудра — для посыпки Приготовление: 1. Готовим слоёное тесто (за день): Смешайте муку, воду, молоко, сахар, соль и дрожжи Добавьте 50 г мягкого масла, замесите тесто Месите 10 минут до эластичности Заверните в плёнку, уберите в холодильник на 1 час 2. Подготовка масла для прослойки: Положите 250 г масла между двумя листами пергамента Раскатайте в квадрат 20×20 см Уберите в холодильник 3. Слоение (3 оборота): Раскатайте тесто в квадрат в 2 раза больше масляного Положите масло на половину теста, накройте второй половиной Раскатайте в длинный прямоугольник, сложите втрое Уберите в холодильник на 30 минут Повторите ещё 2 раза 4. Готовим миндальный крем: Взбейте мягкое масло с сахаром до пышности Добавьте яйца по одному, продолжая взбивать Добавьте миндальную муку, муку, экстракты Перемешайте до однородности 5. Формируем круассаны: Раскатайте тесто толщиной 4 мм Нарежьте треугольники (основание 10 см, высота 25 см) На широкую часть выложите 1 ст. л. миндального крема Сверните от широкого края к узкому Слегка загните концы 6. Расстойка: Выложите на противень с пергаментом Накройте полотенцем, оставьте на 1.5-2 часа 7. Отделка: Смешайте желток с молоком Смажьте круассаны Посыпьте миндальными лепестками 8. Выпекание: Разогрейте духовку до 200°C Выпекайте 15-20 минут до золотистости Остудите на решётке 9. Подача: Посыпьте сахарной пудрой Подавайте тёплыми или комнатной температуры Пищевая ценность (на 1 круассан): Калории: 485 ккал Белки: 10 г Жиры: 28 г Углеводы: 52 г Время приготовления: 4 часа (+ ночь на охлаждение теста)