Азия

Рецепт: Моти с зелёным чаем Ингредиенты (на 8-10 штук): Для теста моти: Моти-ко (клейкая рисовая мука) — 200 г Сахар — 80 г Вода — 250 мл Порошок маття — 2 ч. л. Кукурузный крахмал — для обваливания Для начинки (варианты): Паста адзуки (сладкая красная фасоль) — 200 г Или ванильный крем — 200 г Или мороженое (для моти-айс) — 8 шариков Для подачи: Порошок маття — для посыпки Свежие листья сакуры (по желанию) Зелёный чай маття Приготовление: 1. Готовим тесто: Просейте моти-ко с порошком маття Добавьте сахар и воду Перемешайте до однородности (без комочков) Перелейте в жаропрочную миску 2. Приготовление на пару: Накройте миску пищевой плёнкой Готовьте на пару 15-20 минут Или в микроволновке: 2 минуты, перемешать, ещё 2 минуты Тесто должно стать полупрозрачным и эластичным 3. Замешиваем: Посыпьте рабочую поверхность кукурузным крахмалом Выложите горячее тесто (осторожно, горячо!) Месите 5-10 минут, добавляя крахмал Тесто должно стать гладким и очень эластичным 4. Формируем моти: Разделите тесто на 8-10 равных частей Раскатайте каждый кусочек в лепёшку (диаметр 8-10 см) В центр положите 1 ст. л. начинки Соберите края, защипните, скатайте в шар Обваляйте в кукурузном крахмале 5. Охлаждение: Уберите моти в холодильник на 30 минут Они должны немного затвердеть 6. Подача: Посыпьте порошком маття перед подачей Украсьте листьями сакуры Подавайте с чашкой горячего маття Пищевая ценность (на 1 моти): Калории: 145 ккал Белки: 3 г Жиры: 1 г Углеводы: 32 г Время приготовления: 1 час (+ 30 минут на охлаждение)

Рецепт: Гёдза Ингредиенты (на 4 порции): Для теста: Мука — 300 г Вода горячая — 150 мл Соль — ½ ч. л. Растительное масло — 1 ст. л. Для начинки: Свиной фарш — 300 г Капуста пекинская — 200 г Чеснок — 3 зубчика Имбирь свежий — 2 см Зелёный лук — 3 стебля Соевый соус — 2 ст. л. Кунжутное масло — 1 ч. л. Саке или мирин — 1 ст. л. Соль, перец — по вкусу Для соуса: Соевый соус — 3 ст. л. Рисовый уксус — 2 ст. л. Кунжутное масло — 1 ч. л. Чили масло — 1 ч. л. Кунжут — 1 ч. л. Приготовление: 1. Готовим тесто: Смешайте муку с солью Добавьте горячую воду и масло Замесите мягкое тесто 5-7 минут Накройте влажным полотенцем, оставьте на 30 минут 2. Начинка: Мелко нашинкуйте капусту, посолите Оставьте на 10 минут, отожмите лишнюю влагу Мелко нарежьте чеснок, имбирь, зелёный лук Смешайте фарш с овощами Добавьте соевый соус, кунжутное масло, саке Посолите, поперчите, хорошо перемешайте 3. Формируем гёдза: Раскатайте тесто в колбаску, нарежьте на 20-24 кусочка Раскатайте каждый в тонкий кружок (диаметр 8-9 см) В центр положите 1 ч. л. начинки Сложите пополам, защипните края Сделайте складочки (6-8 штук) 4. Жарка и приготовление на пару: Разогрейте растительное масло на среднем огне Выложите гёдза плоской стороной вниз Жарьте 2-3 минуты до золотистой корочки Влейте 100 мл воды, накройте крышкой Готовьте 5-7 минут на пару Снимите крышку, выпарите остатки воды Переверните на тарелку хрустящей стороной вверх 5. Соус: Смешайте соевый соус, уксус, масла Добавьте кунжут и чили по вкусу 6. Подача: Подавайте горячими С соусом для макания С палочками для еды Пищевая ценность (на порцию): Калории: 285 ккал Белки: 14 г Жиры: 12 г Углеводы: 32 г Время приготовления: 1 час 15 минут

Рецепт: Пад Тай с креветками Ингредиенты (на 4 порции): Для лапши: Рисовая лапша — 300 г Креветки (очищенные) — 400 г Яйца — 2 шт. Ростки фасоли — 200 г Зелёный лук — 4 стебля Чеснок — 4 зубчика Арахис жареный — 100 г Растительное масло — 3 ст. л. Для соуса: Тамариндовая паста — 3 ст. л. Рыбный соус — 3 ст. л. Пальмовый сахар (или коричневый) — 2 ст. л. Лайм — 2 шт. Соевый соус — 1 ст. л. Чили хлопья — по вкусу Для подачи: Свежая кинза Лайм (дольки) Ростки фасоли Дроблёный арахис Чили хлопья Приготовление: 1. Подготавливаем лапшу: Замочите рисовую лапшу в тёплой воде на 30 минут Или в горячей воде на 10-15 минут Слейте воду, откиньте на дуршлаг 2. Готовим соус: Смешайте тамариндовую пасту, рыбный соус, сахар Добавьте соевый соус и сок лайма Перемешайте до растворения сахара 3. Подготовка ингредиентов: Нарежьте чеснок тонкими ломтиками Нарежьте зелёный лук кусочками 3-4 см Измельчите арахис Подготовьте ростки фасоли 4. Жарка: Разогрейте вок или большую сковороду на сильном огне Добавьте растительное масло Обжарьте чеснок 30 секунд до аромата Добавьте креветки, жарьте 2-3 минуты до розового цвета 5. Добавляем яйца: Отодвиньте креветки в сторону Вбейте яйца, scrambled их Перемешайте с креветками 6. Лапша и соус: Добавьте лапшу в вок Влейте соус Быстро перемешивайте 2-3 минуты Лапша должна стать мягкой и впитать соус 7. Финальные штрихи: Добавьте ростки фасоли и зелёный лук Жарьте ещё 1-2 минуты Попробуйте, добавьте чили по вкусу 8. Подача: Выложите на тарелку Посыпьте дроблёным арахисом Украсьте кинзой и дольками лайма Подавайте с дополнительными ростками и арахисом Подавайте сразу, горячей Пищевая ценность (на порцию): Калории: 485 ккал Белки: 28 г Жиры: 14 г Углеводы: 62 г Время приготовления: 45 минут

Рецепт: Димсамы Ингредиенты (на 4-6 порций): Для харгао (креветочные пельмени): Креветки — 300 г Бамбуковые побеги — 50 г Крахмал тапиоки — 100 г Крахмал кукурузный — 50 г Кипяток — 150 мл Имбирь свежий — 1 ч. л. Кунжутное масло — 1 ч. л. Сахар — ½ ч. л. Соль — по вкусу Для сяомай (свиные пельмени): Свиной фарш — 300 г Креветки — 100 г Грибы шиитаке — 50 г Водяные каштаны — 50 г Яйцо — 1 шт. Кукурузный крахмал — 2 ст. л. Соевый соус — 1 ст. л. Кунжутное масло — 1 ч. л. Имбирь — 1 ч. л. Готовые обёртки вонтон Для паровых булочек: Мука — 300 г Дрожжи — 5 г Сахар — 30 г Молоко тёплое — 180 мл Разрыхлитель — 1 ч. л. Приготовление: 1. Тесто для харгао: Смешайте крахмалы Залейте кипятком, быстро перемешайте Замесите тесто, накройте на 15 минут 2. Начинка для харгао: Мелко нарежьте креветки Добавьте измельчённые бамбуковые побеги Добавьте имбирь, масло, сахар, соль Перемешайте 3. Начинка для сяомай: Смешайте фарш, креветки, грибы Добавьте водяные каштаны, яйцо Приправьте соевым соусом, маслом, имбирём 4. Формирование: Раскатайте тесто для харгао тонко Положите начинку, защипните края Для сяомай: используйте готовые обёртки 5. Приготовление на пару: Вскипятите воду в пароварке Выложите димсамы на листья капусты или пергамент Готовьте 8-10 минут Не открывайте крышку первые 6 минут 6. Подача: Подавайте горячими в бамбуковой пароварке С соевым соусом, имбирём, чили маслом Пищевая ценность (на порцию): Калории: 285 ккал Белки: 18 г Жиры: 8 г Углеводы: 38 г Время приготовления: 1 час 30 минут

Рецепт: Рамен с яйцом пашот Ингредиенты (на 4 порции): Для бульона тонкоцу: Свиные кости — 1 кг Вода — 3 л Свиная грудинка — 400 г Лук репчатый — 2 шт. Чеснок — 6 зубчиков Имбирь свежий — 5 см Соевый соус — 100 мл Мирин — 50 мл Саке — 50 мл Для лапши и начинки: Лапша рамен (свежая или сухая) — 400 г Яйца — 4 шт. Нарutoмаки (рыбный пирог) — 8 ломтиков Нори (морские водоросли) — 4 листа Зелёный лук — 4 стебля Кукуруза консервированная — 200 г Ростки фасоли — 200 г Для яйца адзитама (маринованного): Яйца — 4 шт. Соевый соус — 100 мл Мирин — 100 мл Сахар — 1 ст. л. Вода — 200 мл Приготовление: 1. Готовим бульон (за день): Промойте свиные кости, залейте водой Доведите до кипения, варите 10 минут Слейте воду, промойте кости Верните кости в кастрюлю, залейте 3 л свежей воды Добавьте грудинку, лук, чеснок, имбирь Варите на медленном огне 6-12 часов Долейте воды, если выкипает Бульон должен стать молочно-белым 2. Готовим яйцо адзитама: Варите яйца 6-7 минут (всмятку) Охладите в ледяной воде, очистите Смешайте соевый соус, мирин, сахар и воду Положите яйца в маринад на 12-24 часа 3. Готовим чашу (свинину): Выньте грудинку из бульона Нарежьте тонкими ломтиками 4. Яйцо пашот: Вскипятите воду, добавьте 1 ст. л. уксуса Создайте воронку ложкой Разбейте яйцо в центр Варите 3-4 минуты Выньте шумовкой 5. Готовим лапшу: Отварите лапшу по инструкции (2-3 минуты) Откиньте на дуршлаг 6. Сборка рамна: Налейте горячий бульон в глубокие миски Добавьте соевый соус, мирин по вкусу Положите лапшу Выложите свинину чашу Добавьте яйцо пашот (или адзитама) Украсьте нарутомаки, нори, зелёным луком Добавьте кукурузу, ростки фасоли Посыпьте кунжутом 7. Подача: Подавайте сразу, пока горячее Добавьте палочки для еды Пищевая ценность (на порцию): Калории: 585 ккал Белки: 38 г Жиры: 24 г Углеводы: 52 г Время приготовления: 8-12 часов (для бульона)

Рецепт: Суши и роллы Ингредиенты (на 4-6 порций): Для риса: Рис для суши (круглозёрный) — 400 г Вода — 500 мл Рисовый уксус — 80 мл Сахар — 2 ст. л. Соль — 1 ч. л. Для нигири: Филе лосося (сашими-сорт) — 200 г Филе тунца (сашими-сорт) — 200 г Креветки отварные — 8-10 шт. Для роллов: Листы нори — 6-8 шт. Сливочный сыр (Филадельфия) — 200 г Авокадо — 2 шт. Огурец — 2 шт. Крабовые палочки или краб-микс — 200 г Икра тобико или масаго — 100 г Кунжут белый и чёрный — 2 ст. л. Для подачи: Васаби — 50 г Маринованный имбирь — 100 г Соевый соус — 150 мл Приготовление: 1. Готовим рис для суши: Промойте рис холодной водой до прозрачности Залейте водой, доведите до кипения Уменьшите огонь до минимума, варите 15 минут под крышкой Снимите с огня, оставьте на 10 минут Смешайте уксус, сахар и соль до растворения Переложите рис в широкую миску Полейте уксусной смесью, аккуратно перемешивайте Остудите до комнатной температуры под влажным полотенцем 2. Подготавливаем рыбу: Нарежьте лосось и тунец тонкими ломтиками (для нигири) Креветки разрежьте вдоль пополам Все нарежьте одинаковыми кусочками 3. Готовим начинки: Нарежьте авокадо тонкими ломтиками Огурец нарежьте длинными брусочками Крабовые палочки нарежьте соломкой 4. Нигири суши: Смочите руки водой Сформируйте из риса небольшие брусочки (около 20 г) Накройте ломтиком рыбы Слегка прижмите 5. Роллы Филадельфия: Положите лист нори на бамбуковый коврик блестящей стороной вниз Распределите рис тонким слоем, оставив 2 см сверху Переверните нори рисом вниз Выложите сливочный сыр и авокадо Сверните в плотный рулет с помощью коврика Нарежьте на 6-8 частей острым ножом 6. Роллы Калифорния: Распределите рис по нори Посыпьте кунжутом Переверните рисом вниз Выложите краб, авокадо, огурец Сверните, нарежьте Сверху можно добавить икру тобико 7. Маки роллы: Распределите рис по нори Выложите начинку (огурец, авокадо) Сверните в плотный рулет Нарежьте на 6-8 частей 8. Подача: Выложите суши и роллы на красивое блюдо Добавьте васаби, имбирь, соевый соус Подавайте сразу Пищевая ценность (на порцию): Калории: 385 ккал Белки: 18 г Жиры: 12 г Углеводы: 52 г Время приготовления: 1 час 30 минут