Операционное управление

Найти «готового» профи, в котором ты уверен на 100% — дорого, сложно и долго. А что делать, если нужно закрывать позицию прямо сейчас? Приходится выбирать из двух зол: либо повышать своего менеджера смены (который пока не тянет на стратегию), либо брать со стороны с красивым резюме (но по факту — кота в мешке, ведь мы не знаем, кто он такой на самом деле). Давайте разберем по полочкам: какой «железобетонный» минимум должен быть у человека в голове еще до того, как он сядет в кресло управляющего, и чему его можно (и нужно) доучивать уже в процессе работы...

Разбираем эффект Даннинга-Крюгера на примере работы Вам когда-нибудь объяснял свою «гениальную» идею сотрудник, который проработал в компании всего месяц? Он говорил быстро, уверенно и был готов перевернуть весь отдел маркетинга за одну неделю...

Кто же такой управляющий рестораном? Грамотный управляющий — это мини-CEO. Его зона ответственности не ограничивается улыбками гостям и проверкой чистоты в туалете. Он управляет целой экосистемой. Опираясь на стандарты ведущих ресторанных консалтинговых агентств, давайте разберем 5 ключевых сфер, за которые на самом деле отвечает управляющий. Если убрать всю «воду», то вся работа управляющего делится на 5 равнозначных направлений. Если проседает хотя бы одно — ресторан начинает терять деньги. Управляющий — это не тот, кто «тушит пожары», а тот, кто строит систему, чтобы пожаров не было...

ABC-анализ: как я перестал тушить всё подряд и начал работать с тем, что приносит деньги ABC-анализ — это не магия и не высшая математика. Это принцип Парето, одетый в деловой костюм. Суть проста: 20% твоих усилий дают 80% результата. В ресторане это работает так: Всё остальное — это шум. Мелочи, которые отнимают время. ABC-анализ делит всё, что у вас есть, на три группы: Группа А — это ваши «звёзды». 20% позиций, которые дают 80% результата. Их мало, но они кормят всю компанию. Группа B — середнячки...