Лаунж-бар и кальянная Cocos Collection. Франшизный проект

Бренд-шеф Абакаров Абакар о тонкостях приготовления одного из самых известных супов тайской кухни. Том-Ям - визитная карточка тайской кухни, полюбившаяся многим. Его легко узнать по кисло-острой основе, аромату специй и морепродуктам. Но в профессиональной кухне этот суп начинают готовить не с перечня ингредиентов. Приготовление Том-Яма начинается гораздо раньше - с того, как подготовлен каждый продукт. Именно такие вещи редко оказываются на виду. Гость получает готовое блюдо, а вся предварительная работа остаётся за пределами кухни...

Почему летом хорошая кухня становится проще, а работа повара - сложнее. Каждый сезон меняет ожидания гостей. Зимой мы охотнее выбираем густые соусы, долгие тушения и насыщенные вкусы. Летом наши предпочтения меняются. На первый план выходят свежесть продуктов, температура подачи, баланс кислотности и способность блюда сохранять выразительность без излишней тяжести. Поэтому создание летнего меню - одна из самых непростых задач для кухни. Летом часто хочется больше кислотности, свежих овощей, морепродуктов, хорошего оливкового масла и лёгких соусов...

История о том, как одна философия воплотилась в семи совершенно разных пространствах. В ресторанном бизнесе существует соблазн копировать успешные решения. Создать один успешный проект и воспроизводить его снова и снова, используя те же цвета, мебель и декоративные приемы. Такой подход понятен и логичен: гость заранее знает, чего ожидать. Мы пошли другим путем. Каждый лаунж Cocos Collection создавался как самостоятельное пространство с собственной историей, художественной концепцией и неповторимым характером...