Шеф Влад

Есть два типа людей: те, кто “печёт блины по настроению”, и те, кто потом отскребает их со сковороды и тихо шепчет: “я больше никогда”. Я шеф, но это не спасает: блины умеют унижать профессионально, без предупреждения и с фотофиксацией на кухонном столе...

В кулинарии есть три трагедии: пересол, пережар и пересушил — и все три обычно случаются ровно тогда, когда ты решил “готовить быстро и без лишних движений”. А потом стоишь над кастрюлей, как над своей репутацией, и думаешь: “Ну всё, шеф, поздравляю”...

Когда шефу лень сильнее профессии Есть дни, когда ты весь такой профессионал, а организм говорит: «Сегодня мы максимум разогреем воду для чая — и то без фанатизма». В такие моменты вся эта история про...

Вы когда-нибудь стояли в мясном отделе и чувствовали себя так, будто смотрите на криптографию? «Лонжа», «покромка», «толстый край» — звучит как названия мифических существ из видеоигр. Давайте разберёмся,...

Давайте честно: большинство из нас маринует мясо просто «потому что так вкуснее» или «бабушка так делала». Но если копнуть глубже, то маринад — это не просто ароматная ванночка для свинины, а реальное поле боя, где кислоты, щелочи и ферменты ведут войну за текстуру вашего ужина...

Первое января глазами повара, который тоже человек, — это когда твой профессиональный инструмент не нож, а таблетка от головы, и единственный успешный «сервис» за день — донести кружку воды до кровати, не расплескав...

Узнал, что манная крупа, кускус и булгур — это мука (а в конце — бонус для гурманов‑мыслителей!) Недавно я словил кулинарный инсайт, от которого чуть не пересмотрел своё отношение к гарнирам. Оказывается,...

Когда мы готовим мясо, кажется, что главное — купить хороший кусок и не пересушить его на сковороде. Стейк, соль, перец — что может быть проще? Но если ты хоть раз замечал, что в стейк-хаусе мясо получается невероятно сочным и соленым *внутри*, а дома — сухим, пресным в центре и пересоленным снаружи, ты наверняка задавался вопросом: в чем их секрет? Дело не в профессиональных грилях и не в «мраморности» за тысячи рублей. Всё куда интереснее — это физика процессов и немного терпения. 🧂 Соль и...

Сколько раз вы пробовали сделать яйцо пашот — и в итоге получали странную субстанцию, где белок убежал по всей кастрюле, а желток успел превратиться в комок? Я — много. Очень много. И каждый раз говорил себе: «Всё, больше не буду мучиться, просто сварю яйцо вкрутую!» Но шеф внутри не сдаётся. И после множества экспериментов я наконец-то нашёл способ, который гарантированно работает — без завихрений, без танцев с ложкой, без уксуса “на глазок”. Делюсь пошагово 👇 🔬 Почему уксус и вода — лучшие друзья яйца Секрет идеального пашота — не в магии, а в химии...

Когда мы варим макароны, кажется, что всё просто: вода, соль, немного масла — и готово. Паста вроде бы одно из самых элементарных блюд. Но если ты хоть раз замечал, как в ресторане паста выглядит глянцево, соус будто «прилипает» к макаронам, а не стекает по ним — ты наверняка задавался вопросом: почему у них так, а у меня нет? Дело не в магии и не в секретном итальянском масле. Всё куда интереснее — это чистая химия вкуса и немного правильной техники. 💧 Масло и вода — два врага, которые вдруг подружились С самого начала кулинарного пути нам говорят: масло и вода не смешиваются...

Недавно в ленте попалось видео — блогеры лепят пельмени с королевским крабом. Всё выглядит, как будто снимают рекламу для «Мишлен»: мраморная столешница, нож за двадцатку, идеальный свет и фартук, который дороже моего холодильника. И вот звучит фраза: «Это очень доступный рецепт!» Доступный… если ты — сам король крабов 😅 Но ведь хочется понять: а реально ли приготовить пельмени с настоящим крабом, не влезая в кредит и не продавая почку? Я решил проверить. И, спойлер: да, можно! Причём получилось...

Я повар. И, как вы уже догадались, стою на ногах большую часть своей жизни. Но есть нюанс: 📦 размер ноги — 46 ⚠️ плоскостопие — и поперечное, и продольное 🧍‍♂️ рабочий день — по 14–18часов на кухне И вот после очередной смены, когда ты чувствуешь себя не шефом, а человеком-колоколом с отёкшими ступнями, я решился: нужны новые сабо. И не просто сабо — а те, в которых ноги не будут умолять меня уволиться. Я начал, как и многие — с классических белых Crocs. На фото они выглядят вполне мило: 🔘 лёгкие 🔘 дышащие 🔘 вроде как «для поваров» Но на деле всё оказалось не так радужно...