Найти в Дзене
Поддержите автораПеревод на любую сумму
Подключите ПремиумЭксклюзивные публикации
Я пробовал готовить по рецептам из коротких видео. 5 из них чуть не "убили" мой ужин
Десять лет я работал поваром. Я умею готовить так, что люди плачут. Не от горя. От вкуса. Но в последнее время я чувствую себя неуверенно. Потому что в ленте новостей я вижу чудо. Люди готовят стейк за две минуты...
3249 читали · 13 часов назад
Почему ваши котлеты разваливаются. 3 ошибки при работе с фаршем
Помните тот момент, когда вы переворачиваете котлету на сковороде, а она не переворачивается. Она рассыпается. Как ваша личная жизнь после третьего года совместной жизни. Вы смотрите на эту массу фарша, которая должна была быть гордым блюдом, и чувствуете себя неудачником...
3255 читали · 2 дня назад
Губка для посуды грязнее унитаза. История одного кухонного преступления
Помните тот момент, когда вы поднимаете губку для посуды, слегка нажимаете на неё, и оттуда вытекает серая мутная жидкость? Не вода. Именно жидкость. С собственным характером. В этот момент внутри что-то ёкает...
4133 читали · 3 дня назад
Сода и уксус: почему гасить в ложке бессмысленно. Шпаргалка по химии теста
Десять лет я работал на кухне. Я умею жарить стейки, разделывать рыбу и делать соусы, которые заставляют людей плакать от счастья. Но когда дело доходит до выпечки, я превращаюсь в студента-первокурсника перед экзаменом по органической химии...
7479 читали · 4 дня назад
Не верьте блогерам: из 50 гаджетов дома использую только 5. Один — готовит без масла
После 12-часовой смены мне не нужны су-вид, вакууматор, дегидратор. Хочу просто поесть — без инструкций, без горы посуды, без «нажми кнопку и жди 40 минут». За десять лет я перепробовал всё: от йогуртницы до «умной» сковороды с приложением...
15,6 тыс читали · 5 дней назад
4 напитка в ресторане, на которых зарабатывают больше, чем на еде
Десять лет я работал поваром. Я видел, как рестораны зарабатывают деньги. И я открою вам секрет. Еда — это не главная статья дохода. Еда — это приманка. Вы приходите за стейком, а оставляете половину чека за напитки...
8106 читали · 6 дней назад
Почему нельзя мыть мясо. Химик объясняет, что вы на самом деле размазываете по кухне
Признаюсь честно: я мыл мясо. Долго. Упорно. С чувством выполненного долга. Вода должна быть прозрачной. Мясо должно скрипеть. Казалось, что так я смываю грязь, кровь и грехи прошлого. Это было ритуалом...
8659 читали · 1 неделю назад
Девушки. Вы — основа всего. Без вас не было бы нас, не было бы мира таким, какой он есть. Каждая из вас несёт в себе силу, что держит семьи, дома, жизни. Вы рождаете, любите, держите на плечах больше, чем кто-либо может представить. И при этом остаётесь такими нежными, настоящими. Желаю каждой: чтобы вы всегда были желанными — не на словах, а в делах. Любимыми — по-настоящему, без оглядки. Счастливыми по-женски: чтобы внутри было тепло, спокойно, чтобы душа отдыхала. Пусть ваш мужчина видит это, ценит и дарит не просто букеты, а свою поддержку, своё плечо — каждый день. Обнял каждую крепко. С праздником. Вы заслужили всё самое лучшее.
386 читали · 1 неделю назад
5 дорогих ингредиентов, которые я заменяю дешёвыми аналогами
Десять лет я работал поваром. Я видел, как маркетинг превращает воздух в золото. Я видел, как банку со специями продают за пятьсот рублей, хотя внутри та же паприка, что и в пакетике за пятьдесят. Я видел, как люди переплачивают за названия, за упаковку, за модные тренды...
531,3 тыс читали · 1 неделю назад
5 блюд в ресторане с наценкой 1000%. Я никогда их не заказываю
Десять лет я работал поваром. Я видел, как формируются цены в меню. Я знаю, почему салат с креветками стоит шестьсот рублей, хотя креветок там три штуки, а листьев — на пятьдесят. Я знаю, какие блюда приносят ресторану основную прибыль, а какие готовят просто потому что они должны быть в меню...
19,7 тыс читали · 1 неделю назад
Что будет, если есть только одно блюдо 7 дней. Личный эксперимент шефа
Люди часто спрашивают: «Влад, а что ты ешь сам?». Обычно я отвечаю уклончиво. Говорю про баланс, про разнообразие, про то, что шеф должен пробовать всё. Но правда в том, что после смены я хочу одного. Чтобы было вкусно, сытно и чтобы не думать...
3922 читали · 1 неделю назад
12 кулинарных правил, которые я нарушаю каждый день
Десять лет я работаю поваром. Меня учили правильно. По учебнику. По ГОСТу. По всем канонам кулинарного искусства. Не промывай макароны. Соли в конце. Не открывай крышку. Дай мясу отдохнуть. А потом я пошёл домой...
8320 читали · 1 неделю назад