ЗАВТРАк ШЕФА

Как и где в современной гастрономии может использоваться икра минтая? Забытый продукт или новый тренд? 20 мая на партнерской сессии компании «Путина» Антон Ковальков, бренд-шеф гостиничного комплекса «Грушевый цвет» на Алтае и в ресторанах Deep Fried Friends в Москве и Poly в Лимассоле, разберёт, как простой продукт превращается в изысканное блюдо.  20 мая, 13:00-14:00 | Икра минтая — перезагрузка вкуса: из простого в изысканное Еще больше сессий и билеты: bestchefs.ru #ЗАВТРАкШЕФА2026

20 мая на Главной сцене форуме — сессия для тех, кто устал от фразы «нам просто воду». Пять спикеров, которые знают, как еда и алкоголь работают в паре. И что делать, чтобы гость заказывал не только блюда, но и всё, что к ним положено. Александр Пимкин — Бар-менеджер BRODO bar&kitchen, совладелец dose-app.ru Олег Кусов — Бренд-шеф BRODO bar&kitchen, сети ресторанов «Druzhba Group», премиальной техники «Asko». Автор Telegram-канала «Базар/Вокзал», преподаватель «Британской Высшей Школы Дизайна». Игорь Сосенков — Бренд-шеф The Bix и Mitzva Bar Максим Ситницкий — Бар-менджер бара The Bix Денис Мухин — PR-специалист и барный бонвиван Билеты и программа на сайте: bestchefs.ru #ЗАВТРАкШЕФА2026

20 мая на площадке «ПРАКТИКА» пройдет партнерская сессия компании PROSEPT.  Тема — «Чистота и безопасность в ресторане: профессиональный стандарт и новый маркетинг». Эксперты с многолетним опытом в HoReCa Алёна Баталова и Марго Бор разберут, как выстроить систему чистоты как работающий процесс, почему профессиональные решения — это основа безопасности и экономики, и как чистота влияет на восприятие бренда и продажи.  15:45-16:30 - Чистота и безопасность в ресторане: профессиональный стандарт и новый маркетинг Практика, кейсы и решения, которые можно сразу внедрить в работу. Программа и билеты: bestchefs.ru #ЗАВТРАкШЕФА2026

Гастрономия не стоит на месте. Смешиваются традиции, переосмысливаются форматы, рождаются новые вкусы. 20 мая на форуме — нас ждут две интересные сессии — два разговора о том, что уже работает, а что только входит в моду.  20 мая, 17:00 -18:00: «Гибридная кухня как новый тренд современной гастрономии» СПИКЕРЫ: Александр Лебедев и Дмитрий Еремеев. Модератор — Карина Григорян Модератор: Карина Григорян  20 мая, 15:40-16:40: «Как меняется представление о японской кухне и чего ожидать дальше» СПИКЕРЫ: Владимир Ли и Вадим Мальков Модератор: Катерина Метелица Еще больше тем, спикеров и билеты на сайте — bestchefs.ru #ЗАВТРАкШЕФА2026

Говорить с журналистами бывает непросто. Ещё сложнее - понять, как они думают. Но 19 мая будет шанс спросить напрямую. На площадке «Бизнес. Продвижение» собираются Лиза Маценко, Маргарита Замураева, Иван Глушков, Аня Батурина и Мария Гонжарова - журналисты, которые формируют гастрономическую повестку в стране. Про отказы, ожидания и то, что на самом деле цепляет в новых проектах - готовы отвечать честно. Программа и билеты: bestchefs.ru Встречаемся уже 19-20 мая!

Еда и алкоголь: сложный тандем или идеальный брак? На форуме «ЗАВТРАк ШЕФА» 19–20 мая разберемся, как не испортить вкус и выйти на новый уровень.  20 мая, 13:15 -14:00: Еда под градусом: как небанально объединять алкоголь с гастрономией СПИКЕРЫ: Александр Ермаков и Арина Журавлева Модератор : Екатерина Киселева Программа и билеты: bestchefs.ru #ЗАВТРАкШЕФА2026

«ЗАВТРАк ШЕФА» всё ближе! Продолжаем знакомить с программой. 19 и 20 мая будем говорить, как шефу найти баланс между бизнесом и творчеством, из чего складывается логика меню, нужно ли профильное образование и как устроена работа в успешных ресторанных группах. Спикеры — практики, которые сами через это прошли. Будет максимально полезно. 19 мая, 14:20-15:20: «Шеф - ресторатор: баланс между бизнесом и творчеством» СПИКЕРЫ: Артем и Алексей Гребенщиковы, Том Халпин Модератор: Анна Кукулина 19 мая, 15:40-16:40: «Кодекс Duo Band: команда, правила, карьера» СПИКЕРЫ: Дмитрий Блинов, Иван Фролухин, Андрей Ковалёв Модератор: Лолита Самолётова, гастрономический обозреватель 20 мая, 11:00-12:00: «Уровень профессионального образования сегодня: стать специалистом реально?» СПИКЕРЫ: Денис Перевоз, Бисо Чеченов, Емельяненко Василий 20 мая, 14:20-15:20: «Переосмысление меню: наполнение и логика» СПИКЕРЫ: Дмитрий Париков, Роман Орлов, Владимир Девятайкин, Алексей Мартынов Модератор: Екатерина Киселева, совладелец и генеральный директор издательства РЕКА, г.Москва Ждем вас! Программа и билеты: bestchefs.ru #ЗАВТРАкШЕФА2026

Русская кухня, капуста как национальный код, стритфуд как система и анатомия мяса. Что между ними общего? Уважение к продукту, отсутствие случайностей и точная работа со вкусом. На Главной сцене и площадке «Практика» форума «ЗАВТРАК шефа» — четыре темы, которые объединяет одно: за каждым блюдом стоит чёткая логика, технология и позиция шефа. Продолжаем знакомить с программой: 19 мая, 11:40-12:40 «Феномен русской кухни»  |  Игорь Гришечкин, Никита Кузьменко, Роман Найзабеков Модератор: Анна Куклина 20 мая, 10:20-11:20 «Капустный код»  | Александр Галуза, Дмитрий Голенин, Валерия Бабич Модератор: Елена Кизюк 20 мая, 11:40-12:40 «Стритфуд 3.0: непростая еда с системным подходом»  |  Ариил Давыдов, Антон Грошиков, Вячеслав Ланкин, Дарья Александрова Модератор: Роман Лошманов 19 мая, 17:00 -17:45 «Анатомия вкуса: всё, что нужно знать о мясе шефу»  |   Евгений Александров, Сергей Балашов Модератор: Антон Исаков Настоящая кухня начинается с головы, а заканчивается вкусом. Приходите на «ЗАВТРАк ШЕФА». Забирайте систему. Больше тем и экспертов: bestchefs.ru

Есть сессии, которые действительно ждёшь. Партнёрская сессия бренда Hochland Professional на площадке «ПРАКТИКА» 19 мая — одна из них. Спикер — Андрей Шмаков — шеф с впечатляющим опытом: за его плечами работа на топ-уровне, рестораны с историей и авторские проекты с ярким характером. Тема — «Архитектура вкуса: от идеи к балансу». О том, как рождается блюдо и складывается гармония вкуса -  от первой идеи до точного результата.

Продолжаем знакомить с программой форума «ЗАВТРАк ШЕФА». На площадке «БИЗНЕС. ИНСТРУМЕНТАРИЙ» вас ждут четыре сессии, где спикеры разложат реальные инструменты для работы в новой реальности, экономии ресурсов, баланса креатива и бизнеса и даже использования искусственного интеллекта на кухне. Сохраняйте в расписании, чтобы не пропустить:  19 мая, 12:30-13:30 «Шеф в новой реальности: как находить решения и быстро адаптироваться» | Антон Ковальков 19 мая, 15:30-16:30 «Тренды на безотходность:как в этом может помочь ферментация. Практическое руководство» | Дарья Митюшкина 19 мая, 17:00-18:00 «Борьба реальности и креативности: как соединить творчество шеф-повара и коммерческие задачи собственника» | Мария Лобанова и Михаил Шенштейн 20 мая, 17:00-18:00 «ИИ для Шефа: от анализа трендов до разработки блюд» | Лана Баду Рабочие техники и тренды, которые уже завтра можно пробовать на кухне.  Больше тем на сайте: bestchefs.ru До встречи 19-20 мая! #ЗАВТРАкШЕФа2026