Архитектор Вкуса | Гастрономическое бюро «А.В.»

подписчиков

Исследую три направления: сыр , хлеб , усадебную кухню — в рамках одной философии. Проектирую вкус, разбираю ферментацию, ищу идеальный баланс. Мастерские: Хлеб: Печной Дух — пекарский закуток Сыр: Casa Casaro — сырный закуток Еда: Русская Усадебная Кухня

Лента материалов Статьи

2 месяца назад

🇫🇷Сыр Aumonière de l'Ecaillon

🇫🇷 Aumonière de l'Ecaillon — это авторский фермерский сыр из козьего молока, созданный талантливым сыроделом Жаном-Филиппом Буржуа (Jean-Philippe Bourgois) на его сыроварне Chèvrerie de l'Ecaillon . Хозяйство расположено в живописной долине реки Экайон в коммуне Вандежи-сюр-Экайон, что в департаменте Нор, в регионе О-де-Франс . Сырное производство здесь открылось в апреле 2008 года, и это была настоящая смелость — разводить коз в регионе, традиционно славящемся коровами и молочными сырами . Но, как говорят сами фермеры, их девиз — «делать то, что другие не делают» . 📐 Внешний вид и форма Главная «фишка» этого сыра — его абсолютно уникальная форма...

2 месяца назад

🇫🇷Aumonière de l'Ecaillon

🇫🇷 Инверсия "Квадрата Малевича"🙃 🧀Это тот редкий случай, когда форма сыра интригует не меньше, чем вкус.

2 месяца назад

🇮🇹 Sottocenere® al Tartufo

«Трюфель под пепом» Сыр от 22.03.26 вскрыт 11.08.26 (на юбилей). Почти 5 месяцев или 20 недель. Текстура пластичная, амбре трюфельное, вкус яркий. Сыр удался! Создан по описанию. Автор сыра: итальянский сыровар Серджио Моро (Sergio Moro) из региона Венето. Серджио возродил традиционные крестьянские методы созревания сыров. Результатом экспериментов и стал Sottocenere® al Tartufo — оригинальный рецепт, созданный в конце 1990-х. Это полутвердый сыр из пастеризованного коровьего молока...

3 месяца назад

🎺 Беее

🐑 Овечье молоко — «Бархатное золото» Ноты: топленое масло, сладкий орех пекан, едва различимый восковой след. Овечье молоко — это густая, обволакивающая симфония. Вместо резкой каприновой здесь солирует каприловая кислота, которая пахнет не «животным», а кокосом и теплым орехом. Высокая жирность запирает летучие вещества внутри жировых глобул, поэтому аромат не бьет в нос, а раскрывается медленно, оставляя маслянистое послевкусие...

Покупайте СтеллыИ дарите их за контент

Русская усадебная кухня