Архитектор Вкуса | Гастрономическое бюро «А.В.»

Имелось 6л молока Молоко Джерси 160₽/литр Нагреты до 36-40°С Пропущены через сепаратор Выход сливок 320мл Сливки доведены до 85°С Эта температура выдержана 90-120 мин — это реакция Майра и никакого сахара (как у некоторых) Далее медленное остужение с постоянным помешиванием Далее сутки в +5-6°С — это называется созревание Битьë масла на видео. Далее промывка в 3-5 водах. До кристальной прозрачности воды. Это удаление пахты. Вода ледяная❗️кости ломит(( Сформовать шары...

Когда творог "творится" медленно и размеренно, без спешки, без лишнего вмешательства, тогда все процессы внутри происходят правильно. В моём понимании идеальный творог не делается «на раз-два». Он вызревает. Это наше старое доброе наследие, которое "пляшет от печки" — русской кормилицы. Творог пластовый от CaSaCaSaRo это: 🥛 Плотные, нежные пласты, пропитанные сливочным вкусом...

Одна из джерсеек даёт молоко с типом белка А2. Молоко с чистым белком А2 не вызывает дискомфорта и позволяет сохранять высокий уровень глутатиона. Это главный антиоксидант в нашем организме, который защищает клетки и продлевает молодость. Но самое интересное — связь с «золотым стандартом». Белок А2 по своей структуре максимально близок к белку женского грудного молока. Природа создала его идеальным для вскармливания малышей — без воспалений и нагрузки на нежный ЖКТ...

под открытым небом? 🧀🌞 Знакомьтесь, 🇮🇹 Cacciotta Frentana — сыр-путешественник, сыр-странник. Он родом из Абруццо, сердца Италии, где горы встречаются с морем. Но если большинство благородных сыров зреют в прохладной тишине пещер и погребов, то эта Качотта выбрала другой путь. Её "камера" созревания — изменчивый внешний мир. Представьте себе горные склоны, где день сменяется ночью, где утро может быть туманным и влажным, а полдень — знойным. Именно в таких условиях, при естественных колебаниях положительных температур, рождается характер этой Френтаны...

Но, кажется, сегодня произошло маленькое событие, не требующее разрешения у легенд. Пусть и не в пещерах Комбалу, а в моей скромной мастерской CaSaCaSaRo, 26.02.2026 на свет появился он — сыр а-ля Рокфор. 🧀 Теперь ему предстоит долгий путь превращения из нежной массы в пикантного аристократа с мраморными прожилками. И вот тут самое главное — терпение...