Архитектор Вкуса | Гастрономическое бюро «А.В.»

Турция сказала НЕТ белому хлебу В Турции заканчивается эпоха "белого хлеба", "серый хлеб" возвращается на столы жителей. В среднем 50% суточной энергии поступает из хлеба и зерновых продуктов. Согласно исследованиям, потребление хлеба на душу населения Турции достигает почти 200 килограммов, 95% потребления приходится на хлеб из белой муки, из которой удалены полезные части пшеницы. До 1940-х годов турки потребляли хлеб из цельнозерновой пшеничной муки, называемый "коричневым хлебом", сегодня этот показатель снизился до 5-10%. Исследования показывают, что даже небольшое количество цельнозернового хлеба, добавленное в ежедневный рацион, может помочь предотвратить хронические заболевания. В рамках инициативы по здоровому питанию введены новые правила, которые вносят существенные изменения. Обычный белый хлеб, который мы привыкли видеть на полках продуктовых магазинов и пекарен, теперь будет заменен цельнозерновым хлебом с высоким содержанием клетчатки. Согласно новым стандартам, содержание цельнозерновой муки в стандартном хлебе должно составлять не менее 70%. Изменения касаются не только соотношения муки. Красители и искусственные добавки, используемые для придания хлебу "коричневого" цвета, полностью запрещены. Пекарям предоставлен годичный переходный период для полного соблюдения новых правил. Внедрение новых правил начнется в первую очередь в столовых государственных учреждений, а затем распространится на все торговые предприятия. Хотите серого полезного хлеба? Вы в Новой Москве? Оставляйте заявки в моей Булошной https://t.me/ofen_geist

Хлеб глазами Джанлука Корона - Gianluca Corona Взгляните на этот натюрморт. Перед нами — магия итальянского реализма. Художник Джанлука Корона превращает обычный хлеб в главного героя монументального полотна. Мы почти чувствуем хруст корочки, припорошенной мукой, и аромат теплой мякоти. Корона использует технику старых мастеров XVII века (Караваджо, голландцев), но делает ее современной: его мазок идеален, свет объемен, а композиция дышит чистым минимализмом. ❓КТО ОН, ЭТОТ ВОЛШЕБНИК СВЕТА? Джанлука Корона родился в Милане в 1969 году и до сих пор живет и работает в этом городе. Он — заметная фигура нового поколения итальянских художников-фигуративистов. 🎓 Путь к мастерству: В 1991 году он окончил знаменитую Академию Брера в Милане, а затем несколько лет (1994–1996) оттачивал навыки в мастерской Марио Доницетти в Бергамо. Корона работает исключительно в традиционных жанрах портрета и натюрморта. Но его натюрморты — это не просто "мертвая натура". Это гимн красоте простых вещей: фруктов, овощей, сыров и, конечно, хлеба. ПОЧЕМУ ЭТОТ ХЛЕБ ТАКОЙ "ЖИВОЙ"? Сам художник говорит: «Я очарован светом и фактурой. Хлеб — это идеальный объект: в нем есть скульптурность, геометрия и невероятная "плоть"». Смотришь на картину — и возникает почти физическое ощущение, что рука сейчас коснется шершавой поверхности и услышит тот самый звук ломтя, отламываемого от каравая. Особое внимание Корона уделяет материалам. Он пишет темперой и маслом на деревянных досках, добиваясь эффекта свечения изнутри. Его работы хранятся в частных коллекциях по всему миру, украшают обложки альбомов классической музыки и получают престижные награды. ЧТО ВАМ ГОВОРИТ ЭТА КАРТИНА? Делитесь ощущениями в комментариях! А если хотите видеть больше таких "вкусных" полотен — ставьте ❤️ #ДжанлукаКорона #Натюрморт #Хлеб #Картины

«Альпийское кружево» Этот хлеб — словно кусочек Швейцарии, оживший в моей пекарне. Вглядитесь в его форму: тугое кружево скрученных жгутов, щедро усыпанное драгоценной смесью семян. Черные звездочки калинджи (чернушки) горят на янтарной корке, обещая пряный сюрприз. Под ножом он отзывается громким хрустом, рассыпая вокруг аромат обжаренного кунжута, льна и подсолнечника. А внутри — невероятно влажный, эластичный мякиш кремового оттенка. «Симфония ферментации» Его великолепие начинается задолго до посадки в печь. За 48 часов до замеса мы «будим» притвор (fermented dough), чтобы заложить фундамент вкуса. Затем — долгий путь: час отдыха в тепле и 20 часов холодного сна в камере при +4°C. Это не просто выдержка, это алхимия, превращающая муку в аромат. В составе — мощная тройственность: Текстура: 80% влаги делают мякиш шелковистым и живым. Зерно: 28% цельнозерновой пшеницы дарят благородную плотность и пользу, усиленную пророщенным зерном. Вкус: Солодовые ноты ферментированного ячменя переплетаются с дымком обжаренных семян подсолнечника, льна и пикантными нотками нигеллы. Каждый ломоть этого витого хлеба — хрусткая симфония, где солирует корка, а бархатистый мякиш звучит басами долгой выдержки. Хотите услышать симфонию? Территориально Новая Москва Заявки принимаю в ТГ. Жми сюда [Булошная] * — Richemont Centre of Excellence for Bakery, Confectionery and Chocolate (Центр передового опыта Ришмонт по хлебопечению, кондитерскому и шоколадному делу)

🔥 Златоустьев огонь: да не угаснет на Руси огонь в русских печах Знали ли вы, что в разгар февральских морозов в русской традиции есть особый день, посвящённый силе слова и домашнему очагу? 🖍9 февраля наступает народный праздник, известный как Златоустьев огонь или Златоустов день. Это время, когда наши предки чествовали не только суровую зиму, но и тепло семейного очага, а вместе с ним — мудрость, красноречие и свет истины. 📜 История и происхождение названия В основе праздника лежит почитание одного из величайших христианских святых — святителя Иоанна Златоуста (около 347–407 гг.), архиепископа Константинопольского. 🔸 «Златые уста»: Своё необычное прозвище — Златоуст — Иоанн получил за исключительный дар проповедника. Его речи были настолько яркими, мудрыми и убедительными, что современники говорили, будто из его уст льётся золото. Он родился в знатной семье, получил блестящее образование у лучшего оратора своего времени, но избрал путь служения Богу. ➡️ Путь проповедника и изгнанника: Его жизнь была полна испытаний. Будучи главой Константинопольской церкви, он смело обличал пороки знати и императорского двора, за что дважды был отправлен в ссылку. Он умер в изгнании, но его наследие — многочисленные проповеди и богословские труды — пережило века. Сегодня Литургия Иоанна Златоуста является одной из главных в православной церкви. 🖍Слияние веры и быта На Руси память святого, которого просили о просвещении разума, мудро переплелась с крестьянским укладом жизни. Так родилось поэтичное народное название — Златоустьев огонь, связавшее свет его слова с теплом и светом домашнего очага. 🏡 Традиции и обряды: чтобы в доме был мир и достаток Главные ритуалы этого дня были сосредоточены вокруг печи, которая для наших предков была сердцем дома, источником тепла, света и жизни долгой зимой. 🚩 Золотое устье печи Самым важным обрядом было правильно затопить печь. Нужно было подготовить сухие дрова и лучину так, чтобы все поленья занялись разом и ярко. Если огонь вспыхивал дружно, а устье печи становилось золотым от пламени — это считалось добрым знаком, сулящим семье мир, достаток и согласие на весь год. 🚩 Особая выпечка Женщины в этот день пекли открытые пироги (расстегаи) с обильной начинкой: мясом, рыбой, грибами или капустой. 💎 Златоустьев огонь сегодня Сегодня этот праздник — прекрасный повод вспомнить о простых и вечных ценностях. Зажечь свечу в память о силе мудрого слова, поблагодарить близких, помириться с теми, в ссоре с кем вы находитесь, и постараться провести день в мире и добрых разговорах. Это день, когда стоит отложить суету, задуматься о важном и согреть своим вниманием домашний очаг — ведь его тепло, как и свет истины, начинается с нас самих.