107,1 тыс подписчиков
🍆 ИРАНСКАЯ ЯХНИЯ С БАКЛАЖАНАМИ ФРИКАДЕЛЬКАМИ И СМЕТАННЫМ СОУСОМ 🍆
Один из лучших вариантов ближневосточного блюда из тушеных овощей и мяса. 👍
Яхния известна прежде всего на Балканах. С неменьшей частотой ее готовят в Южно-европейских странах и на Ближнем Востоке.🍗
Свое начало рецепт берет в иранских землях. Древние персы готовили это блюдо в особых горшках - яхниях. По аналогии с названием посуды стали называть и приготовленную в ней еду.🍆
Чаще всего яхнию готовят с мясом. Хотя повсеместно можно встретить и постный вариант. А в поселениях и городах, расположенных на морском побережье, есть рецепты яхнии с рыбой или морепродуктами. 🐠
В общем и целом блюдо можно отнести к категории рагу, которое каждый повар готовит по-своему.😉
При этом в рецептах яхнии встречаются устоявшиеся сочетания. К примеру, баранину принято сочетать с баклажанами, тыкву - с индейкой. 🎃
Яхнию могут приготовить и из картофеля, и даже из капусты. Вариантов масса. 🎉
Адаптированным к нашим вкусам рецептом поделился иранский повар. Очень вам рекомендую его попробовать. Блюдо получается превосходное.😋
Для приготовления возьмите:
Фрикадельки.
Фарш говядина или баранина - 500 г, репчатый лук - 60 г, помидоры свежие - 60 г, петрушка или кинза зелень - 20 г, чеснок - 2 зубчика, молотый кориандр - 1/3 ч, ложки, молотая паприка - 1 ч, ложка, соль и перец - по вкусу.
Лук, чеснок, зелень и помидоры измельчите в блендере и смешайте с фаршем. Добавьте специи и соль. Если фарш постный - добавьте пару столовых ложек оливкового масла.
Очень хорошо вымешайте фарш. Миску с фаршем затяните пищевой пленкой и оставьте на столе на 1 час, чтобы фарш промариновался. Или уберите на 3-4 часа в холодильник.
Овощная часть.
Баклажаны - 1 кг, помидоры в собственном соку - 300 г, перец болгарский - 200 г, лук репчатый - 150 г, морковь - 150 г, оливковое масло - 100 мл, соль - по вкусу.
Овощи очистите и нарежьте небольшими кубиками.
Баклажаны посолите и оставьте на 30 минут, чтобы удалить из них лишний сок и горечь.
В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло и обжарьте на нем лук до мягкости. Затем добавьте морковь и болгарский перец и все обжаривайте в течение 5 минут. Овощи должны немного ужариться и стать мягкими.
Баклажаны промойте под проточной водой и хорошо обсушите от лишней влаги. Выложите их в сковороду к овощам и обжаривайте, периодически помешивая, 3-5 минут.
Посолите овощи по вкусу и выложите в них приготовленные из фарша фрикадельки. Фрикадельки сделайте размером с крупный грецкий орех.
Добавьте в сковороду измельченные помидоры и накройте блюдо крышкой. Тушите яхнию на небольшом огне 40-45 минут.
Сметанный соус.
Сметана 15/20% - 300 г, чеснок - 2 зубчика, хмели-сунели - 2 ч. ложки, острый перец - по вкусу, свежая петрушка или кинза - для подачи.
Чеснок пропустите через пресс. Смешайте со сметаной все ингредиенты. Приготовленный соус добавьте к яхнии и дайте блюду закипеть.
Томите все на самом слабом огне около 3 минут. Если требуется, досолите блюдо и добавьте любимые специи.
Снимите яхнию с огня и дайте ей отдохнуть 5-10 минут.
Подавайте с отварным рисом или картофелем. Так же к блюду подают свежеиспеченный хлеб или лаваш. 😋 👍
🔴 Лучшие рецепты: ВАВИШКА - ИРАНСКИЙ РЕЦЕПТ С РУССКИМ НАЗВАНИЕМ
🔴 Лучшие рецепты: Вкусный рис 😋🍚👍
2 минуты
17 января 2024
1547 читали