Рецепт из запасников общепита: блюдо, которое ели и начальник, и рабочий... У каждого на кухне есть свое «секретное оружие» — блюдо, которое выручает всегда. Не претендуя на звание шедевра, оно гарантирует сытный и вкусный обед без лишних хлопот. Для многих такой основой стала простая мясная подлива, рецепт которой пришел прямиком из советских столовых. .
Вкус этой подливы я помню с детства: густая, ароматная, с мясом, которое тает во рту. Она хороша с любым гарниром — картофелем, макаронами, гречкой. И главное — готовится просто, из доступных продуктов, а результат всегда радует. Делюсь этим рецептом, который проверен десятилетиями.
Ингредиенты
- Мясо (говядина или свинина) — 700 г
- Вода — 700 мл (в зависимости от мяса, примерно столько же, сколько мяса)
- Лук репчатый — 1–2 крупные луковицы
- Томатная паста — 1 столовая ложка
- Мука — 1,5 столовой ложки
- Сливочное масло — 30 г
- Растительное масло — для жарки
- Соль — 1 чайная ложка
- Сахар — ⅓ чайной ложки (для карамелизации лука)
- Чёрный перец — по вкусу
- Перец горошком — 5–6 штук
- Лавровый лист — 2 штуки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Мясо мякоть 700 грамм разрежем кубиками как на гуляш, Мясо на Ваше усмотрение подойдет любое.
Большую луковицу или 2 средних разрежем кубиками. На сковороду наливаем растительное масло 2-3ст.л. Кладем мясо и обжариваем на большом огне до испарения жидкости, как мясо начнет румянится снимаем с огня.
Мясо кладем в кастрюлю с толстым дном. На этой же сковороде обжарим лук до легкой золотистости, как лук только начнет румянится посыпаем его слегка сахаром примерно 1/3ч.л.. Кладем лук к мясу.
Заливаем лук с мясом водой. Я наливаю вдовы в зависимости от мяса, сегодня у меня мясо 700 грамм, поэтому и воды наливаю 700 грамм. Как закипит убавляем огонь, закрываем крышкой и оставляем варится на небольшом огне 40 минут, если мясо говядины тушим немного дольше минут 50-60. Прошло 40 минут, отливаем немного бульона, примерно 3 половника.
На сковороду кладем 30 грамм сливочного масла и 1ст.л. растительного масла растопим и кладем 1,5ст.л. муки. Постоянно помешивая жарим муку, как только масса слегка потемнеет заливаем бульон и перемешиваем до однородности. Мука не должна подгореть иначе подлива будет горчить.
Вливаем к мясу перемешиваем. Теперь добавляем соль 1 ч. л., черный перец, лавровый лист, перец горошком, 1 ст. л. томатной пасты. Перемешиваем и оставляем еще на 20 минут томиться на небольшом огне иногда перемешиваем, чтобы не подгорело.
Подлива готова, подаем ее с любым гарниром, у меня сегодня вермишель. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
✍Мои советы✍
- Мясо нарезайте кубиками примерно одинакового размера, чтобы оно проваривалось равномерно.
- Для сочности используйте смесь говядины и свинины — так подлива получается и насыщенной, и нежной.
- Лук карамелизуйте с сахаром — это не только вкус, но и цвет соуса.
- Мучную заправку готовьте тщательно. Если мука подгорит, подлива будет горчить; если не дожарить — останется сырой привкус.
- Томатную пасту добавляйте в конце. Если положить её раньше, кислота может «законсервировать» мясо, и оно будет дольше тушиться.
- Воду лучше использовать горячую. Она ускоряет процесс и не снижает температуру мяса.
- Если подлива получилась слишком жидкой, дайте ей покипеть без крышки 5–10 минут. Если слишком густой — добавьте немного воды или бульона.
❓Частые вопросы
Почему мясо получается жёстким?
Или вы взяли неподходящий кусок (грудинка или кострец), или недостаточно долго тушили. Говядине нужно не меньше часа, а иногда и полтора.
Можно ли заменить томатную пасту свежими помидорами?
Можно. Натрите 2–3 помидора на тёрке и добавьте вместе с водой. Проварите их до мягкости, прежде чем соединять с мучной заправкой.
А если нет сливочного масла?
Замените на растительное, но сливочное даёт более нежный вкус.
Эта подлива — из тех блюд, которые готовят «на глаз», но рецепт я всё равно держу под рукой. Она выручает и в будни, и в праздники, и когда хочется уютного горячего обеда.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Чтобы купленный кочан капусты или салата айсберг оставался долгое время свежим и не терял влагу, храню в пакете с замком, положив бумажную салфетку. Храню в холодильнике.
✔️ Красиво нарезать яйца для салата можно с помощью пружинки от авторучки.
✔️ Орехи и семечки храню в прозрачных небольших контейнерах в дверце холодильника. Хранятся долгое время и не теряют вкус.
✔️ Качество купленного сыра можно проверить следующим образом: отрежьте небольшой кусочек сыра и попытайтесь скатать из него шарик, если это у вас получается и сыр лепится как пластилин, это говорит о том, что сыр плохого качества, а если скатать шарик не получается и сырные кусочки рассыпаются, значит сыр хорошего качества.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.