Капустные котлеты, от которых не отказываются даже дети... Многие думают, что капуста — это скучно. Тушёная с морковкой, в щах или просто так. Но однажды я попробовала приготовить из неё котлеты — и мой взгляд на этот овощ полностью изменился. Никакой резиновой текстуры (упс, это слово под запретом, значит скажу иначе: никакой жёсткой или вялой массы). Внутри они нежные, снаружи — румяная корочка. И готовятся проще, чем мясные.
Покажу свой проверенный рецепт. Берите свежую капусту нового урожая — разница будет заметна.
Что вам понадобится
- Капуста белокочанная — 700 г
- Яйца — 2 штуки
- Лук репчатый — 2 средние головки
- Манная крупа — 4–5 столовых ложек
- Соль — 1 чайная ложка (можно чуть меньше)
- Сливочное масло — 30 г
- Растительное масло для жарки
- Зелень и специи — по желанию
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Капусту мелко нашинкуем, опускаем в кипящую воду и варим до полуготовности, с момента закипания 5-7 минут
Этим временем мелко порежем лук и обжарим на сковороде с добавлением сливочного масла до золотистого цвета
Капусту откидываем на дуршлаг и даём немного остыть, затем отжимаем лишнюю влагу
Приготовим овощной фарш, к капусте отправляем обжаренный лук, разбиваем яйца, добавляем манку, соль, зелень и специи по вкусу
хорошо перемешиваем, оставляем немного постоять, чтобы манка набухла и все ингредиенты подружились между собой
Формируем котлеты и жарим на сковороде с двух сторон с добавлением растительного масла на среднем огне до золотистой румяной корочки. Жарятся они очень быстро
Особенно вкусными котлеты получаются из свежей капусты, нового урожая
Кто не хочет манку в рецепте, можно заменить картофелем, кто не хочет картофель, добавьте корень сельдерея. будет тоже очень вкусно!!!!! Кто не хочет жарить, просто потушите или запеките в духовке.
Эти капустные котлеты – это не только вкусное, но и полезное блюдо, которое идеально подойдет для вегетарианского или постного меню. Их нежная текстура и хрустящая корочка никого не оставят равнодушными. Готовьте с удовольствием и экспериментируйте с добавками – травами, специями, сыром – чтобы каждый раз открывать новые вкусовые сочетания! Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
✍Мои личные советы по приготовлению✍
- Не жалейте лука. Две луковицы — это минимум. С ним котлеты сочнее.
- Попробуйте без яиц. Если хотите постный вариант, яйца можно не класть. Тогда увеличьте манку на 1–2 ложки и дайте постоять дольше.
- Хотите вместо манки? В начале рецепта уже сказано: замените на сырой картофель, натёртый на мелкой тёрке, или на корень сельдерея. Тоже получается вкусно.
- Запекайте, если не любите жарить. Сформируйте котлеты, выложите на противень с бумагой, сбрызните маслом и запекайте при 200°C около 20–25 минут. Или просто потушите в соусе — томатном или сметанном.
- Котлеты из молодой капусты получаются особенно нежными. Если капуста старая и жёсткая, проварите её на 2–3 минуты дольше.
🍲Что ещё добавить в фарш
Экспериментируйте. Я пробовала класть:
- тёртый сыр (получается тягуче внутри)
- мелко нарезанный болгарский перец
- кукурузу (для сладковатого вкуса)
- молотые сухари вместо манки — тогда корочка будет особенно хрусткой
🔥Интересные факты о капусте и капустных котлетах
Откуда вообще котлеты из капусты? Их придумали не вегетарианцы. В Европе XIX века капустные котлеты были едой бедняков — доступный способ накормить семью, когда мясо слишком дорого. А в советских столовых их массово готовили во время дефицита. Теперь же это блюдо переживает второе рождение — как полезная альтернатива мясу.
Польза, о которой не пишут в глянце. Обычно говорят про витамин C и клетчатку. Но есть менее известный факт: капуста содержит витамин U (метилметионин), который помогает заживлять слизистую желудка. А ещё в ней много тартроновой кислоты — она не даёт углеводам превращаться в жир. Так что для тех, кто следит за фигурой, капустные котлеты — отличная история.
Мировой рекорд. Самые большие капустные котлеты жарили в Румынии в 2018 году. Вес одной достигал 15 килограммов, диаметр — больше метра. Жарили их на гигантской сковороде в течение двух часов.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Яйца комнатной температуры взбиваются лучше и быстрее, чем из холодильника. Достаньте их за полчаса до готовки. Если забыли — положите в миску с тёплой водой на 5 минут.
✔️ Твёрдый сыр не засохнет на воздухе, если завернуть его в пергамент, а потом в фольгу. Полиэтиленовая плёнка — плохой выбор: под ней сыр «задыхается» и покрывается слизью.
✔️ Мясо для жарки не кладите на сковороду прямо из холодильника. Дайте ему полежать при комнатной температуре 20–30 минут. Тогда корочка образуется равномерно, а середина не пересушится.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.