Есть блюда, которые выглядят как домашний уют в форме пирога. Горячая начинка, мягкое мясо, овощи, густой соус и румяная корочка сверху. В обычной кухне это часто пироги с картошкой, курицей, грибами, тестом на пшеничной муке и сливочной заливкой.
На кето такой вариант приходится переделывать. Пшеничная мука не подходит, картошка тоже, крахмал для загущения — мимо. Но сама идея закрытого сытного пирога вполне рабочая.
Этот кето-пирог делается на корже из миндальной и кокосовой муки, с начинкой из готовой индейки или курицы, овощей, бульона и псиллиума. Получается плотное, сытное блюдо без сахара, без обычной муки и без картофеля.
Это не лёгкий салатик и не быстрый перекус на пять минут. Это именно домашний горячий пирог, который удобно готовить, когда хочется чего-то основательного.
Что это за пирог
В американской кухне есть блюдо pot pie — закрытый пирог с мясом, овощами и густой начинкой. Обычно внутри курица или индейка, овощи, соус, а сверху и снизу тесто.
В кето-версии обычное тесто заменяется коржом из миндальной и кокосовой муки. Начинка остаётся похожей по смыслу: птица, овощи, бульон, специи. Только вместо картофеля можно использовать редис, кабачок, стручковую фасоль, немного тыквенного пюре или цветную капусту.
Да, редис в горячем блюде звучит странно, но при запекании он становится мягче и немного напоминает картофель по роли в начинке. Не один в один, конечно. Картошку он не заменит идеально, но в кето-пироге работает лучше, чем кажется.
Почему это подходит для кето
В этом рецепте нет пшеничной муки, сахара, картофеля, круп и крахмала. Углеводы идут в основном из ореховой муки, кокосовой муки и овощей.
Корж получается жирным и рассыпчатым за счёт миндальной муки и кокосового масла. Кокосовая мука добавляет структуру и впитывает влагу. Яйца связывают тесто. А псиллиум в начинке помогает загустить бульон, чтобы внутри был не водянистый суп, а нормальная густая масса.
Но важно сказать честно: это не низкокалорийное блюдо. Кето-пироги на ореховой муке и масле всегда довольно плотные по энергии. Поэтому порция имеет значение.
Такой пирог хорош не как ежедневная база питания, а как уютное блюдо для обеда, ужина, гостей или ситуации, когда осталась готовая индейка или курица.
Ингредиенты для коржа
На форму примерно 22–24 см:
- миндальная мука — около 150 г;
- кокосовая мука — 50–60 г;
- соль — 1/2 чайной ложки;
- кокосовое масло растопленное — около 100–110 г;
- яйца — 2 штуки.
Если не любите кокосовый аромат, берите рафинированное кокосовое масло без запаха. Можно попробовать заменить часть масла сливочным, но текстура будет другой.
Миндальная мука лучше мелкого помола. Если взять грубую миндальную крошку, корж может получиться более рассыпчатым и зернистым.
Кокосовую муку не убирайте просто так. Она здесь не для красоты, а для структуры. Она впитывает влагу и помогает тесту собраться.
Ингредиенты для начинки
- готовая индейка или курица — 125–200 г;
- куриный или индюшиный бульон — 1 стакан;
- стручковая фасоль — 1/2 стакана;
- редис, нарезанный кубиками — 1/2 стакана;
- кабачок, нарезанный кубиками — 1/2 стакана;
- тыквенное пюре — 1/2 стакана;
- псиллиум — 1 чайная ложка;
- соль и перец — по вкусу.
В оригинальной версии используется индейка. В российских реалиях можно спокойно брать курицу. Особенно удобно использовать остатки запечённой курицы, курицу из бульона, индейку после ужина или мясо, которое уже приготовлено и ждёт своего второго шанса.
Овощи тоже можно менять. Хорошо подойдут цветная капуста, брокколи, грибы, шпинат, зелёная фасоль, кабачок, немного тыквы. Главное — не брать много водянистых овощей сразу, иначе начинка станет слишком жидкой.
Про тыкву в кето-пироге
Тыквенное пюре здесь работает не только для вкуса. Оно делает начинку мягче, гуще и чуть более кремовой. Но тыква содержит углеводы, поэтому её количество лучше держать умеренным.
Если вы на строгом кето, можно взять меньше тыквы или заменить часть на пюре из цветной капусты. Если у вас мягкий лоукарб, половина стакана тыквенного пюре на весь пирог обычно вполне вписывается.
Как приготовить корж
Разогрейте духовку до 160–165 градусов.
Смешайте миндальную муку, кокосовую муку и соль. Добавьте растопленное кокосовое масло и перемешайте. Затем добавьте яйца и снова хорошо перемешайте.
Тесто получится не как обычное пшеничное. Оно не будет эластичным, его нельзя красиво раскатать как классическое песочное тесто. Оно более хрупкое, слегка рассыпчатое, но должно собираться в массу.
Разделите тесто на две части. Одна часть пойдёт на дно и бортики, вторая — на верх пирога.
Форму смажьте маслом. Выложите первую часть теста в центр формы и руками распределите по дну и бортикам. Да, именно руками. Скалка тут не главный герой.
Поставьте основу в духовку примерно на 8 минут, пока корж не начнёт слегка подрумяниваться. Не нужно доводить его до полной готовности, потому что потом пирог будет запекаться ещё раз.
Как приготовить начинку
В сотейник или небольшую кастрюлю налейте бульон. Добавьте овощи, соль, перец и специи по вкусу. Прогрейте и немного потушите, пока овощи не станут мягче.
Добавьте нарезанную готовую индейку или курицу. Прогрейте всё вместе.
Теперь важный момент — псиллиум. Его нужно добавлять постепенно, постоянно помешивая. Если просто высыпать ложку в горячую жидкость, он может схватиться комками. Нам это не надо.
Лучше одной рукой мешать, а другой тонко всыпать псиллиум. После этого подержите начинку на слабом огне ещё 2–3 минуты. Она станет гуще.
Псиллиум здесь работает как загуститель. Он впитывает жидкость и делает начинку более связной. Без него бульон может просто вытечь при нарезке.
Как собрать пирог
В готовую нижнюю основу выложите начинку.
Вторую часть теста положите на лист пергамента и аккуратно раскатайте или расплющите руками до размера формы. Это тесто хрупкое, поэтому не ждите идеального круга. Если где-то треснуло — ничего страшного. Потом можно залатать прямо на пироге.
Аккуратно перенесите верхний пласт на начинку. Удобнее помогать себе пергаментом: перевернуть пласт на пирог и осторожно снять бумагу.
Если тесто порвалось, просто соедините кусочки руками. Это домашний пирог, а не экзамен на кондитера.
Сформируйте края и сделайте несколько небольших отверстий сверху, чтобы выходил пар.
Поставьте пирог в духовку примерно на 40–45 минут при 160–165 градусах. Лучше поставить под форму противень или лист фольги, чтобы поймать возможные капли начинки.
После выпечки дайте пирогу постоять 10–15 минут. Горячая начинка должна немного стабилизироваться. Если резать сразу, она может потечь.
Почему тесто может быть хрупким
Тесто без пшеничной муки и глютена почти всегда ведёт себя иначе. Миндальная мука даёт рассыпчатость, кокосовая мука впитывает влагу, яйца связывают, но эластичности обычного теста всё равно нет.
Поэтому верхний слой может трескаться при переносе. Это нормально. Его можно собирать кусочками, подравнивать пальцами, делать «заплатки». После запекания пирог всё равно будет выглядеть аппетитно.
Если хочется более прочную структуру, можно добавить в тесто немного псиллиума или щепотку ксантановой камеди, но аккуратно. Слишком много — и корж станет плотным или резиновым.
Еще рецепты:
***
Если любите такие простые рецепты, подписывайтесь на Дзен.
А если хотите не просто собирать рецепты, а выстроить питание в систему, приходите ко мне ВКонтакте. В клубе Чистопитание я даю меню, списки покупок и понятную схему питания для снижения веса — с кето или без него.
📌 ВКонтакте — клуб Чистопитание, сопровождение и разборы
📌 MAX — рецепты Чистопитания для всей семьи