Пицца — это одна из тех вещей, по которым на кето скучают особенно сильно. Обычная пицца — это пшеничная мука, много углеводов и быстрый способ вылететь из низкоуглеводного режима. Поэтому на кето приходится искать замену основе.
Есть пицца на цветной капусте, на сырном тесте, на миндальной муке, на лаваше с низкими углеводами, если повезёт его найти. А есть ещё один интересный вариант — кето-пицца на куриной основе.
По сути, это не классическая пицца, а «мясная пицца»: основа делается из готовой курицы, яйца, пармезана и специй. Сверху — томатный соус без сахара и моцарелла. Получается сытно, белково, без муки и без сложной возни с тестом.
Название у такого блюда в англоязычном кето-мире часто звучит как митца meatza — от meat и pizza. По-русски можно спокойно назвать проще: кето-пицца на куриной основе.
В чём идея рецепта
Вместо теста берётся готовая курица. Её нужно очень хорошо измельчить, смешать с яйцом, пармезаном, чесноком, травами и специями, а потом распределить тонким слоем по форме.
Эта масса запекается, схватывается и становится основой. После этого её смазывают томатным соусом, посыпают моцареллой и снова отправляют в духовку, чтобы сыр расплавился и появилась та самая пицца-атмосфера.
Главный плюс — здесь нет муки. Ни пшеничной, ни миндальной, ни кокосовой. Основа получается белковой и довольно сытной. Это хороший вариант, когда хочется пиццы, но не хочется устраивать кето-выпечку с редкими ингредиентами.
Какую курицу взять
В оригинальных американских рецептах часто используют консервированную куриную грудку. У нас это не самый привычный продукт, да и не всегда понятно, что там с составом и вкусом.
Поэтому проще взять обычную готовую курицу:
- отварную куриную грудку;
- запечённое куриное филе;
- куриные бёдра без кожи и костей;
- остатки курицы после ужина;
- курицу гриль, если состав нормальный и не смущает соль;
- готовую домашнюю курицу из бульона.
Главное — мясо должно быть уже приготовленным.
Ингредиенты
На 2 сытные порции:
- готовая курица — около 330–350 г;
- яйцо — 1 крупное;
- пармезан или другой твёрдый сыр — 25–30 г;
- сушёный орегано — 1/2 столовой ложки;
- сушёный тимьян — 1 чайная ложка;
- сушёный розмарин — 1 чайная ложка;
- сушёный базилик — 1 чайная ложка;
- чеснок — 1 зубчик или 1 чайная ложка измельчённого;
- чёрный перец — по вкусу;
- томатный соус без сахара — около 150–180 г;
- моцарелла — около 100 г.
Если нет пармезана, можно взять любой твёрдый сыр с ярким вкусом. Но пармезан хорош тем, что он сухой, солёный и помогает основе держаться плотнее.
Моцареллу лучше брать ту, которая подходит для пиццы: она хорошо плавится и даёт тянущуюся сырную шапку. Рассольная моцарелла тоже вкусная, но она более влажная, поэтому с ней основа может стать мягче.
Про томатный соус
Томатный соус — важная часть вкуса. Именно он делает блюдо похожим на пиццу, а не просто на куриную запеканку с сыром.
Лучший вариант — протёртые томаты или томатный соус без сахара. В составе должны быть томаты, соль, специи, возможно, немного оливкового масла. Сахар, крахмал, сиропы и мука нам не нужны.
Можно сделать быстрый соус самим: взять томатную пасту без сахара, развести водой до консистенции соуса, добавить соль, орегано, чеснок, базилик и каплю оливкового масла. Это проще, чем искать идеальный магазинный.
Соус лучше не лить слишком щедро. Если его много, куриная основа размокнет, и пиццу будет сложнее нарезать.
Как готовить
Разогрейте духовку до 180 градусов.
Готовую курицу измельчите очень мелко. Это важный момент. Можно разобрать её руками, а потом дополнительно пройтись ножом. Ещё удобнее использовать кухонный комбайн или блендер короткими импульсами. Нам нужна мелкая куриная крошка, а не крупные куски.
Если оставить курицу крупными волокнами, основа будет неровной и может разваливаться. Чем мельче курица, тем больше она похожа на тестовую массу.
Переложите курицу в миску. Добавьте яйцо, пармезан, чеснок, орегано, тимьян, розмарин, базилик и чёрный перец. Хорошо перемешайте. Масса должна стать однородной, без видимых streaks яйца.
Застелите противень пергаментом. Лучше брать хороший пергамент или силиконовый коврик, чтобы основа не прилипла.
Выложите куриную массу и распределите её тонким кругом или прямоугольником. Толщина должна быть примерно 0,5–0,8 см. Слишком толстая основа будет похожа на куриную котлету. Слишком тонкая может пересохнуть и ломаться.
Поставьте основу в духовку примерно на 15 минут. Она должна схватиться, стать плотнее, а края — слегка подрумяниться.
Достаньте основу, смажьте томатным соусом, посыпьте моцареллой и верните в духовку ещё на 10–15 минут, пока сыр не расплавится и не начнёт немного золотиться.
Перед нарезкой дайте пицце постоять 5 минут. Так она будет лучше держать форму.
Как сделать основу плотнее
Если хочется более плотную и менее влажную основу, есть несколько приёмов.
Первый — хорошо измельчить курицу. Это главное.
Второй — не добавлять слишком много соуса.
Третий — использовать сухой твёрдый сыр в основе. Пармезан здесь работает лучше мягкого сыра.
Четвёртый — после первого запекания можно аккуратно перевернуть основу и подсушить ещё 3–5 минут с другой стороны. Это не обязательно, но помогает сделать её крепче.
Пятый — если курица была очень влажной, её можно немного промокнуть бумажным полотенцем перед смешиванием.
Не надо добавлять миндальную или кокосовую муку «для надёжности», если рецепт этого не требует. Можно случайно превратить основу в сухую странную лепёшку. Куриная основа держится за счёт яйца, сыра и хорошего измельчения.
Еще рецепты:
***
Если любите такие простые рецепты, подписывайтесь на Дзен.
А если хотите не просто собирать рецепты, а выстроить питание в систему, приходите ко мне ВКонтакте. В клубе Чистопитание я даю меню, списки покупок и понятную схему питания для снижения веса — с кето или без него.
📌 ВКонтакте — клуб Чистопитание, сопровождение и разборы
📌 MAX — рецепты Чистопитания для всей семьи