Обычные чипсы — это картофель, крахмал, масло и куча углеводов. Сухарики — тоже мимо. Крекеры — туда же. И вот человек вроде держится, ест мясо, рыбу, овощи, яйца, а потом внезапно скучает не по сахару, а по обычному хрусту.
Для таких случаев можно сделать кето-чипсы из тонкой колбасы и сыра. По сути, это маленькие запечённые кружочки из сырокопчёной колбасы с расплавленной моцареллой. Вкус напоминает пиццу: солёная мясная основа, сыр, немного пряности и хрустящие края.
Готовятся они быстро, выглядят аппетитно, хорошо подходят как закуска к фильму, быстрый перекус или вариант для кето-стола, когда хочется чего-то «как снеки», но без картошки и теста.
Но сразу скажу: это не еда на каждый день. Это именно закуска. Вкусная, удобная, низкоуглеводная, но всё-таки солёная и жирная.
В чём идея рецепта
В оригинале такие чипсы делают из пепперони и моцареллы. В российских магазинах пепперони найти можно, но не всегда и не везде. Поэтому проще ориентироваться шире: нужна тонко нарезанная сырокопчёная или полукопчёная колбаса с хорошим составом.
Главное — не брать сладкую колбасу, колбасу с крахмалом, сахаром, декстрозой и прочими углеводными добавками. В идеале состав должен быть максимально мясным и понятным. Да, с колбасами это иногда задача уровня «найди честного человека в отделе полуфабрикатов», но всё же читать этикетку стоит.
Сыр нужен такой, который хорошо плавится. Моцарелла для пиццы подходит идеально. Можно взять обычную тёртую моцареллу, полутвёрдый сыр или смесь сыров. Но если сыр плохо плавится, чипсы будут не такими красивыми и не дадут того самого пицца-эффекта.
Что понадобится
На большую порцию примерно на 20–21 чипс:
- тонко нарезанная пепперони, чоризо, салями или другая сырокопчёная колбаса — около 170 г;
- моцарелла или другой хорошо плавящийся сыр — около 150 г.
Дополнительно можно добавить:
- сушёный орегано;
- сушёный чеснок;
- паприку;
- хлопья чили;
- немного тёртого пармезана;
- томатный соус без сахара для подачи.
Если хотите вкус ближе к пицце, орегано и чеснок здесь очень к месту. Они сразу дают тот самый аромат, из-за которого мозг сообщает: «Пицца подъехала». Хотя теста нет, углеводов почти нет, а духовка справилась за 10 минут.
Как выбрать колбасу
Это главный момент рецепта.
Нужна колбаса тонкой нарезки. Чем тоньше кружочки, тем быстрее они подсушатся и тем более хрустящими получатся чипсы.
Подойдут:
- пепперони;
- салями;
- чоризо;
- сырокопчёная колбаса;
- тонкие мясные слайсы без сахара и крахмала.
Смотрите состав. В колбасе не должно быть сахара, крахмала, муки, сиропов, декстрозы и лишних углеводных добавок. Иногда углеводов там совсем немного, но если вы на строгом кето, такие мелочи быстро набираются.
Ещё один момент — соль. Такие продукты обычно солёные. Если есть склонность к отёкам, высокому давлению или сильной жажде после солёного, порцию лучше держать умеренной.
Как готовить
Разогрейте духовку до 200 градусов.
Застелите противень пергаментом. Лучше брать хороший пергамент или силиконовый коврик, потому что сыр будет плавиться, а жир из колбасы — вытекать. Если противень оставить голым, потом можно устроить отдельный квест «отмой сырную корку».
Разложите кружочки колбасы небольшими группами по 3–4 штуки. Они могут немного заходить друг на друга, чтобы получилась основа для одного чипса. Если кружочки маленькие, удобно делать именно такие мини-гнёзда. Если колбаса крупная, можно использовать по одному кружку на чипс.
Поставьте противень в духовку примерно на 5 минут. За это время колбаса начнёт подсушиваться, из неё выйдет лишний жир, а края станут чуть плотнее.
Достаньте противень и аккуратно промокните лишний жир бумажным полотенцем, если его много. Это не обязательный шаг, но с ним чипсы получаются менее жирными и лучше хрустят.
Посыпьте сверху тёртым сыром. Не надо класть гору сыра, иначе получится не чипс, а сырная лужа с колбасным фундаментом. Достаточно небольшого слоя, чтобы сыр расплавился и скрепил всё вместе.
Добавьте орегано, чеснок, паприку или чили по вкусу.
Верните противень в духовку ещё на 3–5 минут, пока сыр не расплавится и слегка не подрумянится по краям.
После этого переложите чипсы на бумажные полотенца и дайте им постоять 3–4 минуты. Сразу из духовки они могут быть мягковатыми, но по мере остывания становятся более хрустящими.
Почему их нужно остудить
Это важный момент. Горячий сыр мягкий, поэтому сразу после духовки чипсы могут показаться неудачными. Но стоит им немного остыть, и текстура становится плотнее.
Если хочется максимального хруста, можно после выпечки переложить чипсы на решётку или бумажное полотенце. Лишний жир уйдёт, низ не будет мокрым, а края станут приятнее.
С чем подавать
Самый очевидный вариант — с томатным соусом без сахара. Можно взять протёртые томаты, добавить соль, орегано, чеснок, базилик и немного оливкового масла. Получится быстрый соус в стиле маринары.
Ещё варианты:
- сметанный соус с чесноком и зеленью;
- густой греческий йогурт без сахара со специями;
- сырный соус;
- песто без сахара;
- соус из томатной пасты, воды, соли и итальянских трав.
С магазинными соусами надо быть внимательнее. В кетчупах и готовых соусах часто есть сахар. И очень обидно сделать низкоуглеводные чипсы, а потом макать их в сладкий томатный сироп под видом соуса.
Еще рецепты:
***
Если любите такие простые рецепты, подписывайтесь на Дзен.
А если хотите не просто собирать рецепты, а выстроить питание в систему, приходите ко мне ВКонтакте. В клубе Чистопитание я даю меню, списки покупок и понятную схему питания для снижения веса — с кето или без него.
📌 ВКонтакте — клуб Чистопитание, сопровождение и разборы
📌 MAX — рецепты Чистопитания для всей семьи