Пицца — это не просто еда. Это маленький бытовой соблазн с сыром, томатным соусом и хрустящими краями. И когда человек переходит на кето или низкоуглеводное питание, пицца обычно попадает в список запрещенных блюд. Потому что обычная основа — это пшеничная мука, а значит, много углеводов.
Хорошая новость: пиццу можно сделать без обычного теста. Сделаем проще: тонкая основа из сыра, яйца и небольшого количества низкоуглеводной муки или клетчатки. Получается не классическая итальянская пицца, но очень достойный домашний вариант: сырная, горячая, тонкая, с томатным соусом и начинкой.
И главное — из продуктов, которые можно купить в любой Пятерочке.
В чём идея
Вместо теста на пшеничной муке делаем основу из сыра и яйца. Сыр при запекании плавится, яйцо помогает связать массу, а немного низкоуглеводной муки делает основу плотнее.
Это не хлебная лепёшка. Не надо ждать от неё вкуса обычного теста. Это именно кето-основа: тонкая, сырная, сытная, хорошо держит начинку и не разваливается, если не перегрузить её соусом.
Такую пиццу можно сделать на ужин, на быстрый обед или когда очень хочется «чего-то как раньше», но без отката в доставку.
Ингредиенты для основы
На 1 небольшую пиццу:
- моцарелла или полутвёрдый сыр — 120 г;
- яйцо — 1 шт.;
- миндальная мука — 1 ст. л.
- или вместо миндальной муки:
- кокосовая мука — 1 ч. л.;
- или псиллиум — 1 ч. л.;
- или льняная мука — 1 ст. л.
- Соль — маленькая щепотка.
- Сушёный чеснок, орегано, базилик — по желанию.
Самый простой вариант — сыр, яйцо и миндальная мука. Если миндальной муки нет, можно взять немного льняной. Она даст более тёмный цвет и чуть другой вкус, но для домашней пиццы вполне рабочая.
Кокосовой муки нужно совсем мало, потому что она сильно впитывает влагу. Если положить столовую ложку вместо чайной, получится кокосовый кирпич с сырным вкусом.
Ингредиенты для начинки
- Томатный соус без сахара — 1–2 ст. л.;
- моцарелла или другой сыр — 50–70 г;
- колбаса, ветчина, курица, фарш, грибы, оливки, перец, помидоры — по желанию;
- чёрный перец;
- сушёный чеснок;
- орегано или базилик;
- немного оливкового масла — по желанию.
Соус лучше брать простой: протёртые томаты, соль, специи. В готовых кетчупах и соусах есть сахар. Если нет хорошего соуса, проще взять томатную пасту без сахара, развести водой, добавить соль, чеснок, орегано и немного оливкового масла.
Как приготовить основу
Разогрейте духовку до 200–220 градусов.
Сыр натрите на тёрке. Если используете моцареллу для пиццы — отлично. Если обычный российский сыр — тоже можно, главное, чтобы он хорошо плавился.
Смешайте сыр, яйцо, миндальную муку и специи.
Должна получиться густая сырная масса. Не жидкое тесто, а именно масса, которую можно выложить ложкой на пергамент.
Застелите противень пергаментом. Лучше брать хороший силиконизированный пергамент, потому что сырная основа может прилипать. Если пергамент сомнительный, слегка смажьте его маслом.
Выложите массу на пергамент и распределите тонким кругом. Не делайте основу слишком толстой: чем тоньше слой, тем больше шанс получить именно пиццу, а не сырную запеканку.
Выпекайте основу 8–12 минут, пока она не схватится и слегка подрумянится по краям.
Это важный этап. Начинку кладём не на сырую основу, а на уже подпёкшуюся. Иначе низ может остаться мягким.
Как собрать пиццу
Достаньте основу из духовки.
Смажьте тонким слоем томатного соуса. Именно тонким.
Добавьте сыр.
Положите начинку.
Верните в духовку ещё на 5–7 минут, пока сыр сверху не расплавится.
Если хотите более румяный верх, в конце можно включить верхний нагрев или гриль на 1–2 минуты. Но стоять рядом обязательно, она сгорит моментально.
Какие начинки лучше подходят
Для кето хорошо работают:
- курица;
- ветчина без сахара;
- говяжий фарш;
- пепперони или сырокопчёная колбаса с нормальным составом;
- бекон;
- грибы;
- оливки;
- шпинат;
- болгарский перец;
- немного красного лука;
- помидоры черри;
- руккола после запекания;
- базилик.
С колбасами и ветчиной смотрим состав. Курицу и фарш, грибы — доводим до готовности до того, как выкладывать на пиццу. Начинка должна быть полностью съедобной, чтобы в духовке мы ориентировались только на расплавленный сыр.
Что с углеводами
Точные цифры зависят от сыра, муки, соуса и начинки.
Но если делать основу из сыра, яйца и миндальной муки, углеводов будет значительно меньше, чем в обычной пицце на тесте.
Основные углеводы придут из:
- томатного соуса;
- овощей;
- миндальной или льняной муки;
- лука, перца, помидоров, если их много.
Поэтому для строгого кето лучше не заливать пиццу соусом и не класть много сладких овощей.
Как не испортить пиццу
- Не делайте основу слишком толстой.
- Не кладите много соуса.
- Не перегружайте начинкой.
- Сначала запекайте основу отдельно.
- Используйте хороший пергамент.
- Следите за духовкой в конце.
- Дайте пицце постоять 2–3 минуты после запекания, чтобы основа стала плотнее.
- Горячая сырная основа может быть мягкой, а когда чуть остынет — держит форму лучше.
Еще рецепты:
***
Если любите такие простые рецепты, подписывайтесь на Дзен.
А если хотите не просто собирать рецепты, а выстроить питание в систему, приходите ко мне ВКонтакте. В клубе Чистопитание я даю меню, списки покупок и понятную схему питания для снижения веса — с кето или без него.
📌 ВКонтакте — клуб Чистопитание, сопровождение и разборы
📌 MAX — рецепты Чистопитания для всей семьи